1、单项选择题  病变远端呈杯口状充 盈缺损，周围有多个弹簧状环形阴影的是（）

A.单纯性小肠梗阻
B.绞窄性小肠梗阻
C.单纯性结肠梗阻
D.结肠扭转
E.肠套叠

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本题答案：E
本题解析：肠套叠钡灌肠检查时，套叠头部在钡剂对比下显示为杯口状充盈缺损，钡剂排出后附着于黏膜皱襞的钡剂显示为弹簧状环状。

2、多项选择题  下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象（）。

A.粮谷类和薯类
B.奶类
C.鱼肉禽蛋及豆类食品
D.水果蔬菜
E.大豆异黄酮

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）

A.1.25
B.1.30
C.1.35
D.2.50
E.3.60

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）

A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%
D.锌的供给量不应低于15mg/d
E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

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本题答案：E
本题解析：高温工作人员的氯化钠的补充要考虑出汗量，不同的出汗量其补充的氯化钠有所不同。

5、单项选择题  

在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）

A、儿茶素
B、葛根素
C、槲皮素
D、大豆素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  肉品主要的呈味成分（）。

A.ATP 
B.ADP 
C.肌酸 
D.肌酐 
E.乙酸

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  某男，在同学聚餐后突然出现剧烈腹痛呈刀割样痛，腰不能直，服止痛剂无效，急诊入院，查体：脐周无外伤性皮肤青紫；实验室检查：血 清淀粉酶＞500U／L，可诊断为（）。

A.急性胆囊炎
B.急性胰腺炎
C.胆石病急性发作
D.急性肝炎

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。

A.灰质 
B.皮质 
C.白质 
D.髓质

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  与维生素D缺乏有关的疾病是（）

A.高钙血症
B.手足痉挛症
C.佝偻病
D.骨质软化症
E.骨质疏松症

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：婴儿缺乏维生素D可引起维生素D缺乏病（佝偻病）；成人，尤其是孕妇、乳母和老人缺乏维生素D可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症；缺乏维生素D导致钙吸收不足，可引起手足痉挛症。

10、单项选择题  下列矿物质中，人体内含量最多的是（）

A.镁
B.铁
C.磷
D.钙
E.钠

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本题答案：D
本题解析：体内的元素，除碳、氢、氧、氮外，钙居第五位，而作为无机元素，钙是人体含量最多的一种。

11、单项选择题  单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）

A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质
B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质
C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质
D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质
E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质

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本题答案：A
本题解析：考查单纯性甘油三酯增高饮食治疗原则。与单纯性高胆固醇血症有所区分。

12、单项选择题  职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）

A.5%～10%
91ExAM.org B.14%～15%
C.20％～25%
D.25%～30%
E.20％～35%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  下列为化学性食物中毒特点的是（）

A.发病季节性明显
B.一般预后较好
C.中毒症状多样
D.无特效解毒剂
E.潜伏期较长

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本题答案：C
本题解析：A、B为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除D、E。

14、多项选择题  评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.优势菌
E.大肠菌群

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本题答案：B, E
本题解析：反映食品卫生质量的细菌污染指标有两个：一是菌落总数，二是大肠菌群。

15、单项选择题  91exam .org （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类
B.肉类
C.鱼类
D.蛋类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）

A．蛋白质
B． 脂肪
C．矿物质
D．水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）

来源:91考试网 91ExAm.org A.5%～20%
B.20%～25%
C.20%～30%
D.30%～35%
E.35%～40%

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本题答案：C
本题解析：考查膳食脂肪的推荐摄入量。目前我国建议为20%～30%。

18、单项选择题  膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）

A.蛋氨酸
B.牛磺酸
C.抗坏血酸
D.泛酸
E.烟酸

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本题答案：C
本题解析：维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜与水果。膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致维生素C缺乏。

19、多项选择题  提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照

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本题答案：A, C, D
本题解析：使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。

20、多项选择题  下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）

A.早产
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重
D.自发性流产
E.胎儿先天畸形

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本题答案：A, B, C
本题解析：本题考核的知识点是妊娠期的营养需要中对维生素A的需要。①妊娠期妇女缺乏维生素A与胎儿宫内发育迟缓、低出生体重及早产有关；②妊娠早期增加维生素A摄入不要过量，大剂量维生素A可能导致自发性流产和胎儿先天畸形。

21、单项选择题  肝 炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）

A.豆油 
B.菜子油 
C.中链甘油三酯 
D.猪油 
E.棕榈油

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、多项选择题  胆汁具有促进（）吸收的作用。

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素B1
E.叶酸

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

23、多项选择题  慢阻肺患者的营养代谢变化包括（）。

A.高代谢
B.高消耗
C.负氮平衡
D.正氮平衡
E.体重进行性下降

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）

A.维生素A1
B.维生素B1
C.维生素K
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：B
本题解析：维生素B能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充。

25、单项选择题  肥胖者不用限制的物质为（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.饱和脂肪酸
D.乙醇
E.膳食纤维

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本题答案：E
本题解析：肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能源物质中尤需对低分子糖（葡萄糖、果糖等）、饱和脂肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在控制之列。

26、单项选择题  属于贫铁食物的是（）

A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏

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本题答案：C
本题解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。

27、单项选择题  对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为（）。

A.色盲
B.弱视
C.色弱
D.近视

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  肺部术后营养的注意事项描述不正确的是（）

A.肺切除术后以静脉营养和口服为主 
B.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食 
C.术后患者要注意能量比例 
D.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食 
E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方

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本题答案：D
本题解析：碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。

29、单项选择题  根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）

A.第一阶段毒性试验
B.第二阶段毒性试验
C.第三阶段毒性试验
D.第一、二个阶段毒性试验
E.第一、二、三个阶段毒性试验

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本题答案：E
本题解析：考核对受试物选择毒性试验的原则的具体掌握情况。

30、多项选择题  能够确定为红细胞生成缺铁期的指标是（）

A.血清铁浓度降低
B.血清铁蛋白浓度降低
C.游离原卟啉浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
E.红细胞比容下降

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本题答案：A, B, C
本题解析：体内缺铁的第二阶段为红细胞生成缺铁期，此时除血清铁蛋白下降外，血清铁降低，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升。