1、多项选择题  进行大便潜血试验者，应禁用哪些食物？（）

A.蛋黄
B.鱼肉
C.果脯
D.桂圆
E.血豆腐

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。

A.温度 
B.湿度 
C.氧气 
D.红外线

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）

A.左心房部
B.主动脉弓部
C.膈食管裂孔部
D.食管入口部
E.左主支气管部

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  对不同类型糖尿病叙述正确的是（）

A.成年型患者表现不明显，且发展缓慢
B.成年型患者表现不明显，但发展较快
C.成年型患者表现明显，但发展缓慢
D.幼年型患者表现明显，发展较快
E.幼年型患者表现明显，但发展缓慢

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  胃癌介入治疗的适应证不包括（）

A.不能外科切除的患者
B.胃癌伴远处转移患者
C.胃癌术后复发的患者
D.胃癌伴心功能不全的患者
E.胃癌根治术后预防性动脉化学治疗患者

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本题答案：D
本题解析：心功能不全是胃癌介入治疗的禁忌证。

6、单项选择题  油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）

A.1 20℃
B.140℃
C.170℃
D.190℃
E.100℃

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本题答案：C
本题解析：淀粉类食品加热到120℃以上时，丙烯酰胺开始生成，适宜的温度为140～180℃，在170℃左右生成量最多。

7、单项选择题  肥胖者伴有降低的指标为（）

A.血甘油三酯
B.血胆固醇
C.糖耐量
D.血糖
E.血游离脂肪酸

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本题答案：C
本题解析 ：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。

8、单项选择题  慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外（）

A.保持机体良好状态
B.阻止或减少尿毒症毒素积聚
C.减轻氮质血症
D.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡
E.纠正肾功能不全

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本题答案：E
本题解析：慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻症状、延长病程发展、提高生存率及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。

9、单项选择题  微量元素的特点不包括（）

A.在体内分布均匀
B.不能在体内合成
C.不能在体内被代谢而消失
D.缺乏微量元素对机体不利
E.摄入过量微量元素对机体有危害

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）

A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该类中毒事故的食品原因有哪些（）

A.作发酵食品的豆子原料被土壤中的肉毒梭菌芽孢污染
B.制造过程加热不足，未能杀死肉毒梭菌芽孢
C.制造的食品被置于严密的厌氧环境中
D.食用前未再加热
E.豆子食品本身含有毒素

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  乳糜胸患者可用的食物（）。

A.全脂乳
B.果汁饮料
C.精瘦肉、鱼、禽类
来源:91 考试网 D.豆制品
E.蛋黄

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于（）

A.流行病学资料
B.动物实验资料
C.化学结构一活性关系资料
D.体外毒理学研究资料
E.个体易感性资料

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：个体易感性资料包括在流行 病学资料中。

14、单项选择题  12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）

A.850mg
B.900mg
C.950mg
D.1000mg
E.1050mg

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本题答案：D
本题解析：本题考核的知识点是青少年的营养需要。

15、单项选择题  大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  中晚期胃癌Borrmann分型为（）

A.肿块型：Ⅰ型
B.溃疡型：Ⅱ型
C.浸润溃疡型：Ⅲ型
D.浸润型：Ⅳ型
E.以上均是

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：以上均为中晚期胃癌Borrmann分型。

17、多项选择题  常见的膜分离技术包括（）

A.反渗透
B.纳滤
C.超滤
D.微滤
E.电渗析

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  因为作物生长期 的原因，（）可作为救灾作物。

A.大豆
B.荞麦
C.大麦
D.小米

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  中国营养强化盐有（）。

A.碘盐 
B.硒强化盐 
C.锌强化盐 
D.铁强化盐 
E.钙盐

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  下列不属于动植物中毒的是（）。

A.河豚鱼中毒
B.毒蘑菇中毒
C.鱼类引起组胺中毒
D.砷化物中毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）

A.盐酸
B.胃蛋白酶原
C.黏液和碳酸氢盐
D.溶菌酶
E.内因子

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  下列含维生素C最多的蔬菜是（）

A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
E.黄瓜

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本题答案：C
本题解析：考核新鲜蔬菜中维生素C的含量特点。柿子椒中维生素C含量较 高。维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素的分布平行。一般深绿颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高。

23、单项选择题  对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）

A.60～80g
B.80～100g
C.100～120g
D.120～140g
E.100～140g

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本题答案：E
本题解析：为保证术后病人的伤口愈合和全身康复，蛋白质应比术前有所增加，一般应在100～140g/d。

24、多项选择题  食品中的污染物根据其性质可分为（）

A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物

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本题答案：B, C, D
本题解析：食品的污染物按其性质可分为生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物三类。

25、单项选择题  2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：调查发现，进食新蒸馍后发病，潜伏期大约1小时左右。人与人不传染，发病症状相似。制蒸馍的麦子有发霉现象。可初步诊断为（）

A.黄曲霉毒素中毒
B.亚硝酸盐中毒
C.青霉中毒
D.赤霉病麦中毒
E.棉酚中毒
F.含氰苷类食物中毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  胆汁具有促进（）吸收的作用。

A.维生素C
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素B1
E.叶酸

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）

A.莱菔硫烷
B.褪黑素
C.槲皮素
D.葛根素
E.大蒜素

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本题答案：B
本题解析：选项A、C、D、E均属于植物化学物类，即来源于植物性食品。

28、单项选择题  下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）

A.棕榈油
B.大豆油
C.紫苏籽油
D.葵花子油
E.橄榄油

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本题答案：C
本题解析：该题考核的是必需脂肪酸的来源。

29、单项选择题  女，32岁来源:91考试网 91eXAm.org，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（）

A.<10％
B.10％～20％
C.20％～30％
D.30％～40％
E.40％～50％

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  氯丙醇的主要毒作用器官有（）

A.肝脏
B.肾脏
C.脑组织
D.骨髓
E.肺脏

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本题答案：A, B, C
本题解析：大鼠和小鼠的亚急性和慢性实验表明，3-MCPD的主要靶器官是肾脏，主要表现为肾脏的重量显著增加和肾小管增生；1，3-DCP的主要靶器官是肝脏，同时对肾脏造成损伤。2，3-DCP对肝细胞的毒性较弱，但对肾脏的毒性较强。在职业暴露的人群中曾观察到1，3-DCP和2，3-DCP的肝脏毒性作用。小鼠和大鼠对3-MCPD神经毒作用的敏感性相同，主要表现为脑干对称性损伤。