1、单项选择题  （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类
B.肉类
C.鱼类
D.蛋类

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是（）

A.美蓝
B.亚甲蓝
C.二巯基丙醇
D.解氟灵
E.维生素C
F.二巯基丙磺酸钠

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  下列说法错误的是（）

A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

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本题答案：B
本题解析：当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险；当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处，但若不超过UL水平也不会对健康造成危害；摄入量超过UL水平时如再继续增加，则产生毒副作用的可能性也随之增加。

4、单项选择题  鱼类蛋白质的含量一般为（）

A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  腹部手术24小时患者适用（）

A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.禁食
E.流质

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题 &n bsp;8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。

A.米汤
B.蛋黄
C.鱼肝油
D.水果汁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）

A.盲肠缩窄、收缩及变形
B.回肠末端受侵，黏膜破坏
C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张
D.肠道运行正常
E.回盲部可见跳跃征

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本题答案：D
本题解析：肠结核时管腔变形，肠管张力高，肠道运行不正常。

8、单项选择题  下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）

A.沙门菌
B.大肠杆菌
C.副溶血性弧菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌

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本题答案：D
本题解析：引 91exam.org起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。A、B、C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。

9、多项选择题  下面属于多酚类植物化学物的是（）

A.槲皮素
B.吲哚
C.儿茶素
D.大蒜素
E.异硫氰酸盐

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本题答案：A, C
本题解析：槲皮素和儿茶素属于多酚类植物化学物，吲哚和异硫氰酸盐属于芥子油苷类化合物，大蒜素属于硫化物。

10、单项选择题  蔬菜在加工过程中不应该（）

A.急火快炒
B.加醋
C.去除黄叶
D.先切后洗
E.现吃现炒

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本题答案：D
本题解析：考核合理烹调蔬菜，减少维生素的损失。

11、单项选择题  根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。

A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  胃可分为（）四部。

A.贲门部
B.胃底
C.胃体
D.幽门部
E.胃大弯

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）

A、有害金属
B、单体
C、添加剂
D、热解产物
E、低聚合度化合物

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.维生素C
C.膳食纤维
D.淀粉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）

A.污秽不洁
B.油脂酸败
C.霉变生虫
D.可能对人体健康有害
E.掺假、掺杂、伪造等
F.混有异物

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本题答案：A, B, C, D, E, F
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。

A.甘氨酸
B.酪氨酸
C.牛磺酸
D.胱氨酸
E.组氨酸

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本题答案：B, C, E
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）

A.神经系统症状
B.肝功能损伤
C.肾功能损伤
D.血液系统损伤
E.胃肠道症状

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  功能性铁存在于（）

A.骨髓
B.肌红蛋白
C.肝脏
D.网状内皮细胞
E.骨骼

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本题答案：B
本题解析：体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶中；储存铁存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。

19、多项选择题  慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。

A.能量
B.糖类
C.蛋白质
D.脂肪
E.矿物质

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  饮水氟过量可造成（）

A.龋齿
B.老年人骨质疏松
C.氟斑牙
D.以上全是
E.A+B

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本题答案：C
本题解析：饮水氟过量可造成氟斑牙，严重者发生氟骨症。氟摄入量过少可引起龋齿和老年人骨质疏松。

21、单项选择题  可较好地反映人体铬的状况的指标是（）

A.血铬
B.尿铬
C.发铬
D.A+C
E.A+B+C

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本题答案：C
本题解析：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。

22、单项选择题  孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）。

A.50kcal／d
B.100kcal／d
C.200kcal／d
D.300kcal／d

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本题答案：C
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23、单项选择题  慢性食管炎急性期应选择（）

A.普食
B.软食
C.清流质饮食
D.高脂肪软食
E.低蛋白软食

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本题答案：C
本题解析：慢性食管炎急性期应减少食物刺激，故选择清流质饮食。

24、单项选择题  与术前营养不良无关的是（）

A.摄入不足
B.身体虚弱
C.消化吸收障碍
D.丢失过多
E.需要增加

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本题答案：B
本题解析：身体虚弱是营养不良的一种表现，不是原因。

25、单项选择题  （）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。

A.醋
B.酱油
C.味精
D.糖

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  运动时就餐时间安排比较合理的是（）

A.进餐后30分钟开始运动
B.进餐后2个多小时开始运动
C.进餐后4小时开始运动
D.运动结束后10分钟进食
E.运动结来源:91考试网 91ExaM.org束后20分钟进食 91ExAm.org

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本题答案：B
本题解析：物一般在进餐后3～4小时从胃内排空。因此，在进餐后2个多小时开始运动比较适宜。运动开始过早，胃中还存有许多食物，在运动中容易引起腹痛、恶心或呕吐等情况；运动开始过晚，运动中会出现血糖降低，影响运动的持久性。由于运动时体内血液重新分配，胃肠道的血液相对减少，因此，在运动结束后不要立即进食。应在1小时后进食，至少在运动减少后30分钟进食。

27、单项选择题  能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）

A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.化学分析法
E.食物频数法

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本题答案：E
本题解析：主要考核膳食调查方法的选择，其中食物频数法可反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导之用。

28、多项选择题  91eXaM.org; 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）

A.血浆维生素A测定
B.眼结膜上皮细胞检查
C.血浆视黄醇结合蛋白测定
D.血清铁蛋白检查
E.尿液脱落细胞检查
F.暗适应检查

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本题答案：A, B, C, F
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  在胎儿期和新生儿期缺碘可引起（）

A.地方性甲状腺肿
B.甲状腺功能亢进症
C.高碘甲状腺肿
D.自身免疫甲状腺炎
E.克汀病

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本题答案：E
本题解析：在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿。严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。

30、单项选择题  由于代谢障碍而引起肝豆状核变性的矿物质为（）

A.钙
B.铜
C.铁
D.锌
E.镁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析