1、多项选择题  噪声对蛋白质的影响主要表现为（）

A.蛋白质分解代谢减弱
B.蛋白质分解代谢增强
C.负氮平衡
D.血红蛋白下降
E.血清蛋白升高

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本题答案：B, C, D
本题解析：噪声对蛋白质的影响主要表现为：蛋白质分解代谢增强、负氮平衡、血红蛋白下降。

2、单项选择题  男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。 该患者出现此症状最可能的原因是（）

A.食物中毒
B.蛋白质过敏
C.乳糖酶缺乏
D.消化不良
E.先天性蔗糖酶缺乏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  孕妇的膳食营养直接影响胎儿的发育。 在孕妇营养不良影响胚胎的发育中，错误的叙述是（）

A.维生素A缺乏引起新生儿角膜软化
B.维生素K缺乏引起新生儿出血性疾病
C.维生素B6缺乏引起新生儿心脏病
D.铁缺乏增加新生儿早产
E.维生素B1缺乏引起新生儿急性脚气病

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  锌缺乏的临床表现为（）

A.严重贫血
B.味觉下降
C 91EXAm.org.发育迟缓
D.免疫力下降
E.龋齿

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  合理膳食包括（）

A.能量和营养素满足需要
B.食物多样化
C.营养素之间要保持适宜的平衡
D.应有舒适的进餐环境
E.以上都包括

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及 www.91eXam.org痴呆为主要表现的病人比较多见 可以通过检测哪项指标进行评价（）

A.红细胞转酮醇酶活力系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞NAD／NADP比值
E.血清全钴胺素Ⅱ

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  C18∶0是（）

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  膳食中钙的最好来源是（）

A.奶类及其制品
B.海带
C.蛋黄
D.虾皮
E.骨头汤

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
E.锌、铁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  最能影响蛋营养价值的是（）

A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法

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本题答案：C
本题解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

12、多项选择题  不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）

A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.糖尿病
E.便秘

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  母乳中双歧杆菌因子的作用有（）

A.促进SIgA的产生
B.诱导肠道双歧杆菌的生长繁殖
C.帮助分解乳糖
D.帮助吞噬细胞杀灭革兰阴性细菌
E.帮助健全婴儿肠道黏膜

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：双歧杆菌因子是一种含氮多糖，能促进双歧杆菌生长，降低肠道pH，抑制腐败菌生长，还能促进SIgA的产生，帮助分解乳糖。

14、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（）

A.佝偻症
B.克汀病
C.夜盲症
D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E.呆小症

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  

某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血

A.蛋白质
B.钙
C.维生素C
D.维生素K
E.维生素B1

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是（）

A.铁
B.硒
C.氟
D.锌
E.铜

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本题答案：A, D, E
本题解析：膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是：铁、锌、铜。

17、单项选择题  谷类提供的维生素有（）

A.抗坏血酸
B.硫胺素与尼克酸
C.维生素A
D.维生素D
E.维生素C

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.麦芽糖酶缺乏或活性降低
C.凝乳酶缺乏或活性降低
D.盐酸缺乏
E.乳糖酶缺乏或活性降低

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本题答案：E
本题解析：人体肠道内乳糖酶缺乏或活性降低，导致部分乳糖无法消化，出现不良反应。

19、单项选择题  河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。 关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（）

A.新鲜鱼肉中不含毒素
B.鱼死后鱼肉中毒素含量高
C.经高温加热可破坏
D.春季是毒素含量最高的季节
E.太阳晒也不能破坏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则
B.增加脂肪的摄入量
C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量
D.妊娠后期保持体重的正常增长
E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

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本题答案：B
本题解析：妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

21、单项选择题  下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了（）

A.高蛋白膳食
B.高脂肪膳食
C.大豆及豆制品
D.维生素C、维生素B1和叶酸
E.不饱和脂肪酸

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本题答案：B
本题解析：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化，易出现高脂血症。

22、单项选择题  某一中年男性，肥胖，好饮酒，近来突然感到四肢关节经常疼痛，尤其是拇趾跖关节，医院检查血尿酸为520μmol／L 治疗时在食物选择上应选（）

A.牛肉、猪肝、绿叶菜
B.面包、扁豆、鲤鱼
C.鱼、猪肉、菜花
D.鸡蛋、精白米、卷心菜
E.酸奶、羊肉、鱼

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本题答案：D
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23、单项选择题  维生素C的生理功能不包括（）

A.促进小肠钙吸收
B.参与胶原合成
C.神经介质和类固醇的羟化反应
D.抗氧化作用
E.解毒作用

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

A.<15％
B.>16％
C.<12％
D.>25％
E.>18％

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  实际体重在理想体重10％内为（）

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦

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本题答案：A
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26、单项选择题  下述不属于大豆抗营养因素的是（）

A www.91exAm.org.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂

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本题答案：B
本题解析：本题考 查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。

27、单项选择题  植物性食物中，优质蛋白质的来源是（）

A.粮食
B.蔬菜
C.水果
D.大豆
E.植物油

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  钙的最好来源是（）

A.小虾皮
B.各种瓜子
C.奶及奶制品
D.白菜
E.面粉

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本题答案：C
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29、单项选择题  含维生素A原较高的食物是（）

A.菠菜
B.土豆
C.冬瓜
D.苹果
E.四季豆

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  大豆中的抗营养素主要是（）

A.淀粉酶
B.脂肪氧化酶
C.赖氨酸
D.豆类低聚糖
E.胰蛋白酶抑制剂

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本题答案：E
本题解析：暂无解析