1、名词解释  拟反 馈抑制

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本题答案：根据反馈抑制的原理，用人工合成的产物类似物来反馈抑制代
本题解析：试题答案根据反馈抑制的原理，用人工合成的产物类似物来反馈抑制代谢通路。

2、问答题  简述泡沫给发酵造成的影响

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本题答案：泡沫给发酵造成的影响包括：
1）泡沫过多，升
本题解析：试题答案泡沫给发酵造成的影响包括：
1）泡沫过多，升到罐顶从轴封渗出，易造成染菌；
2）使发酵罐装填系数减少，降低了设备利用率；
3） 影响通风搅拌正常进行，影响氧的传递，妨碍菌的呼吸；
4）增加菌群的非均一性，微生物随泡沫漂浮；
5）造成产物的损失；
6）加入消泡剂给下游提取工序带来困难。

3、名词解释  薄层色谱法

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本题答案：将固定相（如硅胶）薄薄地均匀涂敷在底板（或棒）上，试样
本题解析：试题答案将固定相（如硅胶）薄薄地均匀涂敷在底板（或棒）上，试样点在薄层一端，在展开罐内展开，由于各组分在薄层上的移动距离不同，形成互相分离的斑点，测定各斑点的位置及

4、名词解释  液体发酵

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本题答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态
本题解析：试题答案液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。

5、填空题  淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。

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本题答案：酶解法
本题解析：试题答案酶解法

6、判断题  能异养菌以有机物作为呼吸底物，以O2作为最终电子受体进行有氧呼吸作用产生能量。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、问答题  提高初级代谢产物和次级代谢产物产量的方法有哪些？

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本题答案：提高初级代谢产物方法
1.使用诱导物2.除去
本题解析：试题答案提高初级代谢产物方法
1.使用诱导物2.除去诱导物——选育组成性产生菌3.降低分解代谢产物浓度，减少阻遏的发生4.解除分解代谢阻遏——筛选抗分解代谢阻遏突变株5.解除反馈抑制——筛选抗反馈抑制突变株6.防止回复突变的产生和筛选负变菌株的回复突变株7.改变细胞膜的通透性8.筛选抗生素抗性突变株9.选育条件抗性突变株10.调节生长速率11.加入酶的竞争性抑制剂。
2.提高次级代谢产物的方法：1.补加前体类似物2.加入诱导物3.防止碳分解代谢阻遏或抑制的发生4.防止氮代谢阻遏的发生5.筛选耐前体或前体类似物的突变株6.选育抗抗生素突变株7.筛选营养缺陷型的回复突变株8.抗毒性突变株的选育

8、判断题  从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

9、名词解释  fermentation（发酵）

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本题答案：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的
本题解析：试题答案利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。

10、名词解释  固体培养基

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本题答案：在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固
本题解析：试题答案在液体培养基中加入一定量凝固剂，使其成为固体状态即为固体培养基。

11、名词解释  生物安全实验室

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本题答案：是通过防护屏障和管理措施，能够避免或控制被操作的有害生
本题解析：试题答案是通过防护屏障和管理措施，能够避免或控制被操作的有害生物因子危害，达到生物安全要求的生物实验室和动物实验室。

12、名词解释  球菌

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本题答案：细胞大致呈球状或椭圆形的细菌。
本题解析：试题答案细胞大致呈球状或椭圆形的细菌。

13、问答题  什么叫净热量呢？

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本题答案：在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，
本题解析：试题答案在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热 量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。

14、单项选择题  平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备（）

A.接种环
B.琼脂培养基平板
C.超净工作台
D.电泳仪

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、名词解释  对数残留定律

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本题答案：在高温灭菌时，菌的死亡速率与任一瞬间残留的活菌数N成正
本题解析：试题答案在高温灭菌时，菌的死亡速率与任一瞬间残留的活菌数N成正比

16、名词解释  表型组学

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本题答案：研究基因组与表型特征之间关系的学科
本题解析：试题答案研究基因组与表型特征之间关系的学科

17、单 项选择题  下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）

A.是微生物生长不可缺少的微量有机物
B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D.是微生物自身不能合成的

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、问答题  壶式蒸馏和塔式蒸馏的区别.

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本题答案：（1）所用设备不同；
（2）生产方式不同：壶
本题解析：试题答案（1）所用设备不同；
（2）生产方式不同：壶式蒸馏是间断式蒸馏，而塔式蒸馏是连续式蒸馏；
（3）热源不同：壶式蒸馏采用的是直接火加热，塔式蒸馏则采用的是蒸汽加热；
（4）壶式蒸馏产品芳香物质较为丰富，塔式蒸馏产品呈中性，乙醇纯度高。

19、单项选择题  下列不属于发酵工程应用的是（）

A.生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B.生产啤酒、果酒和食醋等
C.用于化学检测和水质监测
D.生产各种各样的食品和添加剂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、问答题  国内啤酒厂加石膏改良的主要原理.

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本题答案：（1）消除HCO3−、CO32&minus
本题解析：试题答案（1）消除HCO3−、CO32−的碱度。
（2）消除KHCO3−的碱性。
（3）缺Ca2+的水中调整Ca2 +。
当酿造水中Ca2+的浓度低于30mg/L时，加石膏进行调整。

21、判断题  发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

22、名词解释  核糖体

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本题答案：是一种无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。<
本题解析：试题答案是一种无膜包裹的颗粒状细胞器，具有合成蛋白质的功能。

23、名词解释  分叉中间体

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本题答案：糖代谢中间体，即可用来合成初级代谢产物，又可用来合成次
本题解析：试题来源:91 考试网答案糖代谢中间体，即可用来合成初级代谢产物，又可用来合成次级代谢产物的中间体，

24、名词解释  细菌鞭毛

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本题答案：某些细菌表面着生一至数十条长丝状、螺旋形的具有推动细菌
本题解析：试题答案某些细菌表面着生一至数十条长丝状、螺旋形的具有推动细菌运动功能的蛋白质附属物。

25、名词解释  孔蛋白

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本题答案：一类中间有孔道，可控制某些物质（如抗生素）进入外膜的二
本题解析：试题答案一类中间有孔道，可控制某些物质（如抗生素）进入外膜的二聚体跨膜蛋白，有特异性和非特异性。

26、名词解释  基因组学

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本题答案：研究基因组的结构、功能及表达产物的学科。基因组的产物不
本题解析：试题答案研究基因组的结构、功能及表达产物的学科。基因组的产物不仅是蛋白质，还有许多复杂功能的RNA。包括三个不同的亚领域，即结构基因组学、功能基因组学和比较基因组学。

27、名词解释  液晶延滞期

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本题答案：指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段
本题解析：试题答案指少量单细胞微生物接种到新鲜培养液中，在开始培养的一段时间内，因代谢系统适应新环境的需要，细胞数目没有增加的一段时期。

28、单项选择题  某些放线菌产生的抗生素，是它们的（）

A.初级代谢产物
B.次级代谢产物
C.代谢中间产物
D.代谢废物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）

A.酒精
B.甘油
C.乳酸
D.丙酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、名词解释 &nbs p;Genetically engineered breeding（基因工程育种）

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本题答案：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子
本题解析：试题答案使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目的基因与作为载体的DNA分子连接起来，然后导入某一受体细胞中，让外来的目的基因在受体细胞中进行正常的复制和表达，从而获得目的产物