1、问答题  简答餐饮企业应采用差异化战略的依据。

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本题答案：（1）由于餐饮顾客需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮
本题解析：试题答案（1）由于餐饮顾客需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮产品很难大量生产到足够的规模，使其与竞争对手相比产生明显的成本领先优势。
（2）餐饮产品具有高度的非同质化特征，顾客对餐饮产品的选择依据是不同产品的独特利益，大同小异的餐饮产品很难有市场。
（3）对于有能力的现代餐饮企业来说，即便能够具备成本领先优势，往往也只把价格竞争作为辅助手段。

2、单项选择题  在PLC各阶段中，市场增加急速上升的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  在品牌竞争者中餐饮市场占有率最高的是（）

A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、名词解释  4Ps

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本题答案： 是1960年美国的营销学家麦卡锡提出的营销组合，分别指
本题解析：试题答案是1960年美国的营销学家麦卡锡提出的营销组合，分别指Product产品、Price价格、Place渠道和Promotion促销。

5、单项选择题  针对餐饮产品的不可储存性特点餐饮企业需要（）

A.保证充足和均衡的的客源
B.提高产品质量
C.加强企业的储存设施
D.提高企业的就餐环境设施

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  餐饮市场中各个企业之间最主要的关系是（）

A.利益关系 
B.竞争关系 
C.合作关系 
D.供求关系

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  餐饮企业根据消费者对产品所追求的不同利益所形成的一种市场细分方法，称之为（）细分法。

A.追求利益细分法
B.追求实用细分法
C.体现使用者地位细分法
D.体现便利细分法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、问答题  论述针对日益竞争激烈的餐饮市场，为实现差异化经营有哪些途径？

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本题答案：总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四
本题解析：试题答案总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四种途径。
（1）菜品差异化A菜系和菜别B质量水平C菜品组合D更新速度
（2）服务差异化A规范化服务B特色服务C亲情服务
（3）人事差异化A胜任、礼貌、可信、可靠、敏感、可交流
（4）形象差异化A标识B传播媒介C环境D活动项目和事件

9、填空题  餐饮市场竞争的内容主要体现在（）、价格竞争和促销活动竞争三个方面。

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本题答案：产品竞争
本题解析：试题答案产品竞争

10、问答题  简答餐饮市场定位的步骤。

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本题答案：（1）确立产品的特色首先市场上竞争者的定位，提供的产品
本题解析：试题答案（1）确立产品的特色首先市场上竞争者的定位，提供的产品服务的特点，了解顾客对餐饮产品各个属性的重视程度企业自身条件。
（2）树立市场形象与顾客沟通引起顾客的注意与兴趣，求得顾客的认同。
（3）巩固市场形象改变顾客在消费过程中的认识偏差，矫正与定位不一致的行为巩固强化形象。

11、问答题  简答餐饮进入目标市场的模式类型。

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本题答案：（1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化
本题解析：试题答案（1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化（4）市场专门化（5）完全市场覆盖

12、名词解释  预测性研究

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本题答案：为了推断和测量现代餐饮市场的未来变化和发展趋势而进行的
本题解析：试题答案为了推断和测量现代餐饮市场的未来变化和发展趋势而进行的研究。

13、问答题  简答认知价值定价法的步骤。

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本题答案：第一步、确定顾客认知价值，决定餐饮产品的初始价格本题解析：试题答案第一步、确定顾客认知价值，决定餐饮产品的初始价格
第二步、预测在初始价格下的餐饮产品的销量
第三步、预测目标成本，即由销量算出生产量、投资额及单位成本
最后、把目标成本与实际成本相比较，计算能否达到预期利润

14、单项选择题  餐饮市场营销创新的核心是（）

A.以市场为导向
B.以产品为导向
C.以服务为导向
D.以就餐环境为导向

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  对行业进行归类和分属的依据是（）

A.企业的生产和流通方式
B.企业的经营方式
C.企业的生产和商品形态
D.企业的资源密集形态

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、名词解释  餐饮供求平衡

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本题答案：指一定时期内餐饮供给与餐饮需求在量与质方面的相等协调，具体表
本题解析：试题答案指一定时期内餐饮供给与餐饮需求在量与质方面的相等协调，具体表现在供求数量，供求构成，供求时间，和地区不平衡的协调等方面。

17、问答题  简答在餐饮企业中识别营销机会的途径有哪些？

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本题答案：（1）发现即将迅速增长的产业或行业机会
（2
本题解析：试题答案（1）发现即将迅速增长的产业或行业机会
（2）发现即将迅速增长的市场或细分市场的机会
（3）研究特定顾客的特殊要求的机会
（4）寻求现有产品的新用途和新市场的机会
（5）采用先进技术，实现技术创新的机会
（6）从供应商方面找 机会
（7）走向国际市场的大好机会

18、单项选择题&n bsp; 在品牌竞争者中餐饮市场占有率在10%以下的被称为（）

A.市场主导者
B.市场挑战者
C.市场跟随者
D.市场弥补者

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  餐饮消费者对餐饮产品需求总量的综合性指标是（）

A.在外就餐人数指标
B.消费者餐饮消费支出指标
C.在外就餐率指标
D.在外就餐频率指标

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、名词解释  餐饮知名品牌

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本题答案：指在餐饮市场上拥有较高知名度和市场占有率并拥有高附加值的餐饮
本题解析：试题答案指在餐饮市场上拥有较高知名度和市场占有率并拥有高附加值的餐饮品牌。

21、单项选择题  下列消费行为符合维布雷宁模式的是（）

A.替代产品提价，销量增大大
B.某歌星代言的产品引起消费流行
C.购买金额越大，购买行为就越谨慎
D.产品的价格越低，销量就越大

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  蒙牛酸酸乳的主要消费群体确定为14-18岁的女孩子，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  电视报纸中发布的的餐饮广告对于消费者来说，此信息属于（）

A.个人来源
B.商业来源
C.公共来源
D.自身来源

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本题答案：B
本题解析：暂无解 析

24、多项选择题  餐饮市场细分的因素有（）。

A.地理因素
B.人口因素
C.心理因素
D.行为因素
E.民族

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

25、名词解释  餐饮形象价值

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本题答案：是指餐饮企业和产品在公众中形成的总体形象所产生的价值，
本题解析：试题答案是指餐饮企业和产品在公众中形成的总体形象所产生的价值，它是产品价值、服务价值和人员价值综合作用的反映和结果。

26、多项选择题  在项目管理的九大知识领域中，属于核心知识领域的有()。

A.项目时间管理 
B.项目范围管理 
C.项目风险管理 
D.项目费用管理 
E.项目质量管理

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  服务劳动作为生产性劳动，它（）

A.创造价值
B.转移价值
C.消耗价值
D.分配价值

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、名词解释  餐饮产品的价值

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本题答案：是凝结在餐饮产品中的无差别的一般人类劳动，其价值量的大
本题解析：试题答案是凝结在餐饮产品中的无差别的一般人类劳动，其价值量的大小是耗费体现凝固于这个商品中劳动量的大小。

29、名词解释  餐饮业的加工业性质。 来源:91 考试网

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本题答案：指餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，餐饮
本题解析：试题答案指餐饮业的产品是通过将各类原料进行加工制作出来的，餐饮业承担着即制即销的加工烹制食品和饮料的业务，加工业性质是餐饮业的重要性质。

30、问答题  影响餐饮市场的因素有哪些？

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本题答案：1）影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的内部因素即餐
本题解析：试题答案1）影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的内 部因素即餐饮市场的经营要素，是指餐饮企业自身可以控制的各种经营手段，如：餐饮产品本身餐饮产品的价格餐饮企业的经营业态及产品销售方式餐饮经营活动中的各类促销活动等。
2）影响餐饮市场的企业外部因素即餐饮市场环境因素，分为宏观环境要素和微观环境要素