1、填空题  美食节活动在于调节人的（）需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。

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本题答案：饮食
本题解析：试题答案饮食

2、填空题  宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门（）。

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本题答案：艺术
本题解析：试题答案艺术

3、填空题  色调倾向于红、橙、黄色的为（）

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本题答案：暖色调
本题解析：试题答案暖色调

4、填空题  餐饮业首先要保障的是顾客的安全，装饰中的安全主要在于（）

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本题答案：材料选择
本题解析：试题答案材料选择

5、问答题  美食节选择场地（餐厅）一般都是根据什么来确定的？

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本题答案：主题内容
本题解析：试题答案主题内容

6、问答题  简述宋瓷的三大特点。

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本题答案：第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第
本题解析：试题答案第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运 用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。

7、填空题  灯具能使没有特色的建筑装饰增色，对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用，这主要 依托于灯具的色彩、形式和（）

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本题答案：质地
本题解析：试题答案质地

8、名词解释  对比调和

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本题答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。
本题解析：试题答案即纯度和明度 较弱的色彩对比。

9、填空题  在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）

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本题答案：餐饮环境
本题解析：试题答案餐饮环境

10、填空题  学习食品雕刻的基础是（）

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本题答案：花卉雕刻
本题解析：试题答案花卉雕刻

11、问答题  餐厅有形气氛是餐厅哪种设计的重要组成部分？

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本题答案：整体
本题解析：试题答案整体

12、填空题  只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪（）

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本题答案：图案纹样
本题解析：试题答案图案纹样

13、填空题  美具有一种功利性，即美对人来说具有某种价值，或有着对人有益、有用的特性，这是美的（）

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本题答案：社会性
本题解析：试题答案社会性

14、填空题  人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。

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本题答案：感应
本题解析：试题答案感应

15、问答题  盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？

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本题答案：盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分
本题解析：试题答案盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。

16、填空题  企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）

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本题答案：CI
本题解析：试题答案CI

17、填空题  美感是人类独有的（）

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本题答案：情感
本题解析：试题答案情感

18、问答题  简述宴会对环境布置的艺术要求。

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本题答案：宴会的环境布置装饰盒气氛的设计所体现的意境是餐饮活动对
本题解析：试题答案宴会的环境布置装饰盒气氛的设计所体现的意境是餐饮活动对顾客的进食心理所产生的吸引力的效果。目前，饭店业竞争异常激烈，在餐厅的经营过程中，营造环境气氛尤为重要。环境布置的气势越大，越能为餐厅赢得竞争的优势，宴会设计就是一个很好的造势载体。在餐饮经营的众多影响因素中，环境的装饰布置是吸引顾客前来用餐的十分重要的内容。人们来参加宴会，环境视觉形象的影响应是首当其冲的，它直接影响着人们对事物的认识。所以宴会无论是在室内餐厅举行，还是在露天的花园草地进行，环境的装饰布置都很重要。环境布置的目的是为 了突出主题，所以视觉形象设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。

19、填空题  餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的（）路线。

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本题答案：行进方向
本题解析：试题答案行进方向

20、问答题  为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？

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本题答案：中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺
本题解析：试题答案中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。
饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。
餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。

21、填空题  现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的（）

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本题答案：客观对象
本题解析：试题答案客观对象

22、填空题  要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）

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本题答案：心理的要求
本题解析：试题答案心理的要求

23、问答题  简述构成餐饮色彩味觉的因素。

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本题答案：餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动
本题解析：试题答案餐饮色彩的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。色彩美感与食欲密切相关。色恶不食。色彩味觉美感的丰富与想象有密切的关系，善于想象的人色彩味觉美感自然要丰富性，反之就逊色得多。故而，色彩味觉美感也能培养人的审美想象力。

24、填空题  （）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。

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本题答案：多样
本题解析：试题答案多样

25、填空题  不同的线型各有自己的意味，代表了动态和不稳定的是（）

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本题答案：倾斜线
本题解析：试题答案倾斜线

26、填空题  在欧洲文化艺术发展史上，文艺复兴时期是个重要的历史阶段。这个历史阶段一般是指（）

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本题答案：15～16世纪
本题解析：试题答案15～16世纪

27、填空题  青铜器中最典型的装饰纹样是（）

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本来源:91考试网 91ExaM.org题答案：饕餮纹
本题 解析：试题答案饕餮纹

28、问答题  简述食品雕刻中动物雕刻的特点。

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本题答案：第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象
本题解析：试题答案第一根据雕刻的主题形象，选择雕刻手法。第二根据雕刻对象的特点、动态大小选择原料。第三动物雕刻一般采用整掉和零雕整装相结合的形式。第四动物雕刻的雕刻顺序一般是整体下料，自上而下地逐步雕刻。第五动物类雕刻的刀法较为多样，常选用直刻、插刻、旋刻，雕刻时刻根据对象灵活用力。

29、填空题  台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）

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本题答案：局部照明
本题解析：试题答 案局部照明

30、填空题  中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。

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本题答案：餐厅主门
本题解析：试题答案餐厅主门