1、单项选择题  碳水化合物的消化，不正确的观点是（）

A、要消化成单糖才能被吸收
B、消化的过程就是水解的过程
C、胃里没有消化淀粉的酶
D、消化从胃部开始

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()

A、清蛋白
B、酪蛋白
C、乳白蛋白
D、大豆蛋白

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均()成年人。

A、低于
B、超过
C、接近
D、等于

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、填空题  食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

点击查看答案

本题答案：征球菌
本题解析：试题答案征球菌

6、单项选择题  是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定 91exam.org的重要因素的矿物质是

A、钾与钠
B、钠与氯
C、钾与镁
D、钠与镁

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、填空题  食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。

点击查看答案

本题答案：标准化法
本题解析：试题答案标准化法

8、单项选择题  完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A、亮氨酸
B、异亮氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  纯母乳喂养至少（）月为最佳。

A、满月
B、2-3
C、4-6
D、12

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、问答题  什么是食物中毒？分为哪几种类型？

点击查看答案

本题答案：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被
本题解析：试题答案凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。

11、多项选择题  与骨化作用有关的营养素有()

A.锰
B.钙
C.维生素K
D.钴

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  合理营养是指（）。

A、全面的营养
B、平衡的营养
C、全面而平衡的营养
D、摄入含有各种营养素的食物
E、摄入食物的量不多不少

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  淀粉中含有保护VC的成分是()

A、蛋白质
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、多项选择题  下列属于保健食品功能的是()。

A、促进健康
B、恢复康复
C、辅助治病
D、治疗疾病

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂 无解析

15、多项选择题  维生素C.的主要作用()

A.促进结缔组织的形成
B.抗氧化作用
C.促进食物中铁的吸收
D.提高免疫功能
E.抗癌作用

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  VPP(烟酸)缺乏（）

A、常见于食用精米白面的人群
B、常见于缺乏新鲜蔬菜人群
C、属于地球化学性疾病
D、常见于经常食用玉米又缺乏副食的人群

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、填空题  根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：良质肉；条件可食肉；废弃肉
本题解析：试题答案良质肉；条件可食肉；废弃肉

18、单项选择题  下列消化过程属于化学性消化的是()

A、口腔内的咀嚼
B、胃肠的蠕动
C、口腔内的唾液分解淀粉
D、胆汁乳化脂肪

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、填空题  将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。

点击查看答案

本题答案：碱
本题解析：试题答案碱

20、多项选择题  蛋白 质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括()

A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

点击查看答案

本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）

A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  脂溶性维生素的特性是（）

A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水
B、缺乏时症状发展缓慢
C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒
D、以上都是

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、填空题  维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起（）。

点击查看答案

本题答案：脚气病；坏血病
本题解析：试题答案脚气病；坏血病

24、多项选择题  膳食营养素参考摄入量是（）

A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
B.国家法定的标准
C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具
D.每个人均要严格按照此量摄入的值
E.可能发生营养缺乏病的限制

点击查看答案

本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

25、问答题  简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

点击查看答案

本题答案：（1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）
本题解析：试题答案（1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
（4）切菜时不要过碎、过细；
（5）适当加醋勾芡；
（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。
（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。
（8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。
（ 91eXAm.org9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。
（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。
（11）勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。
（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食 物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。

26、单项选择题  对单纯三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制()

A、总能量
B、糖类
C、动物脂肪
D、胆固醇

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  富含维生素C的食物是（）

A、水果类
B、油脂类
C、奶类
D、蛋类

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  淀粉属于（）

A、单糖
B、双糖
C、寡糖
D、多糖

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体所需的热能和蛋白质外，也是下列那种营养素的重要来源()

A、维生素D
B、维生素C
C、维生素A
D、无机盐和矿物质

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、多项选择题  具有抗氧化作用的营养素有()

A.硒
B.叶绿素
C.维生素E
D.β-胡萝卜素
E.维生素C

点击查看答案

本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析