1、问答题  简述母乳喂养的特点答

点击查看答案

本题答案：（1）营养成分最适合婴儿的需要；
（2）含有多
本题解析：试题答案（1）营养成分最适合婴儿的需要；
（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；
（3）不容易发生过敏；
（4）有利于母亲的产后康复；
（5）方便、经济。

2、多项选择题  关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()

A.食物中没有限制氨基酸
B.限制氨基酸只有在人体中存在
C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值
E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

点击查看答案

本题答案：D, E
本题解析：暂无解析

3、多项选择题& nbsp; 下列属于保健食品功能的是()。

A、促进健康
B、恢复康复
C、辅助治病
D、治疗疾病

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  以下属于完全蛋白的是()

A.大豆蛋白
B.卵白蛋白
C.乳清蛋白
D.胶原蛋白
E.麦谷蛋白

点击查看答案

本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  在营养学实验中常作为参考蛋白质的是（）

A、鸡蛋蛋白质
B、鱼类蛋白质
C、奶类蛋白质
D、肉类蛋白质

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  n-3多不饱和脂肪酸包括()

A.油酸
B.亚油酸
C.а-亚麻酸
D.D.HA
E.E.PA

点击查看答案

本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

7、填空题  食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（）属在乳品中多见。

点击查看答案

本题答案：微球菌；乳杆菌
本题解析：试题答案微球菌；乳杆菌

8、单项选择题  牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）

A、维生素E
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素B

点击查看答案

本题 答案：B
本题解析：暂无解析

9、填空题  食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

点击查看答案

本题答案：性质、环境因素
本题解析：试题答案性质、环境因素

10、单项选择题  菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的（）

A、植酸
B、草酸
C、脂肪酸
D、抗坏血酸

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、填空题  食物依据其性质的来源可分为动物性食物、（）、矿物性食物三大类。

点击查看答案

本题答案：植物性食物
本题解析：试题答案植物性食物

12、单项选择题  关于硒的生理功能，以下描述错误的是()

A、调节甲状腺激素代谢
B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生
C、活化各种酶系
D、拮抗重金属的毒性

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  下列食物中锌含量最高的是（）

A、蔬菜
B、牡蛎
C、牛奶
D、动物内脏

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有()参与，起乳化作用。

A、胰液
B、肠液
C、胆汁
D、甘油

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、问答题  骨质疏松症的预防都有那些方法？

点击查看答案

本题答案：1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。
2.从
来源:91考试网 91eXAm.org本题解析：试题答案1.以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。
2.从饮食中摄取足够的钙质。
3.熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。
4.服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。
5.摄取足够的维他命D，以帮助吸收钙质。
6.节制使用酒精。
7.戒烟。
8.限制咖啡因用量。
9.不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。
10.减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。
11.注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1， 因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。
12.有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。

16、单项选择题  小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是()

A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和无机盐

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、填空题  婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、（）喂养三个阶段

点击查看答案

本题答案：固体食物
本题解析：试题答案固体食物

18、填空题  食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染

点击查看答案

本题答案：生物性污染
本题解析：试题答案生物性污染

19 、单项选择题  阻断亚硝胺形成的食物首选()

A、西红柿
B、大枣
C、柑橘
D、猕猴桃

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、问答题  什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

点击查看答案

本题答案：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移
本题解析：试题答案转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。
从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。
转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。

21、单项选择题  组成低聚糖的单糖分子数为()

A、1～2个
B、3～8个
C、11～15个
D、16～20个

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、填空题  膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、（）、化学分析法和（）。

点击查看答案

本题答案：饮食史法；查账法
本题解析：试题答案饮食史法；查账法

23、单项选择题  钙在人体内有以下的生理功能（）

A、抗氧化作用
B、构成牙齿和骨骼
C、不参与甲状腺合成
D、促进某些酶活性

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收程度
B、蛋白质种类
C、氨基酸分类
D、蛋白质的生物价

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、填空题  食品污染种类按其性质可分为以下三类：（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：生物性污染；化学性污染；放射性污染
本题解析：试题答案生物性污染；化学性污染；放射性污染

27、单项选择题  具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）

A、钙
B、铁
C、硒
D、碘

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、填空题  食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和（）是制定食品卫生标准的主要法律依据。

点击查看答案

本题答案：标准化法
本题解析：试题答案标准化法

29、填空题  医院病人的膳食种类有：基本膳食、（）和治疗膳食三类。

点击查看答案

本题答案：诊断膳食
本题解析：试题答案诊断膳食

30、单项选择题  凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）

A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少食盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析