1、单项选择题  下列食谱编制原则及方法错误的是（）

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

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本题答案：D
本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

2、单项选择题  公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）

A.人类社会中某个个体
B.人类社会中某一特殊人群
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体
D.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群
E.人类社会中某一限定区域内各种人群

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本题答案：E
本题解析：公共营养密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。

3、单项选择题  不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）

A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低

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本题答案：A
本题解析：糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15％，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。

6、单项选择题  接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）

A.谷氨酸
B.精氨酸
C.天冬氨酸
D.半胱氨酸
E.亮氨酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）

A.HBsAg
B.HBeAg
C.抗HBs
D.抗HBe
E.抗HBc

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本题答案：C
本题解析：如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

8、单项选择题  某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。 每天摄入能量应比青年时减少（）。

A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
E.30%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比 钙每天摄入量应为（）

A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
E.1500mg

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。 每天应摄入蛋白质（）。

A.45g
B.50g
C.60g
D.75g
E.85g

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  根据中国营养学会建议，妊娠各期蛋白质RNI比非孕妇女分别增加（）。

A.孕早期5g／d
B.孕早期10g／d
C.孕中期15g／d
D.孕晚期20g／d
E.源于动物和大豆类食物的优质蛋白质应占1／3以上

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本题答案：A, C, D
本题解析：根据中国营养学会建议，妊娠早、中、晚期蛋白质RNI比非孕妇女分别增加5g、15g、20g。

12、单项选择题  某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。 每天膳食中钙应摄入（）。

A.600mg
B.700mg
C.800mg
D.900mg
E.1000mg

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）

A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.蛋白质
D.钾
E.无

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本题答案：B
本题解析：降脂药物易造成脂蛋白载体减少，所以影响脂溶性维生素的吸收和利用。

14、单项选择题  对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）

A.有氧氧化增强
B.酵解作用增强
C.糖原合成增强
D.无氧酵解减弱
E.糖异生作用增强

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）

A.卵球蛋白
B.卵白蛋白
C.卵胶黏蛋白
D.卵黄球蛋白
E.类卵黏蛋白

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）

A.黄曲霉毒素
B.N－亚硝胺
C.多环芳烃类化合物
D.N－亚硝酰胺
E.杂环胺类化合物

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本题答案：D
本题解析：亚硝酰胺无须在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。

17、单项选择题  下列关于航海环境特点描述不正确的是（）

A.噪声
B.振动
C.电离辐射
D.高温
E.粉尘

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本题答案：E
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18、单项选择题  患儿，男，2岁。以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）

A.山药
B.大米
C.面粉
D.鸡蛋
E.瘦肉

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本题答案：A
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19、单项选择题  当接触铅作业人员处于急 性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（）

A.多钙少磷的成碱性膳食
B.少钙多磷的成酸性膳食
C.正常膳食
D.高钙高磷膳食
E.成酸性膳食和成碱性膳食交替使用

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本题答案：A
本题解析：成碱性膳食有利于血中铅进入骨骼组织，可以缓解铅的急性中毒。

20、单项选择题  不属于医院营养教育方式的是（）

A.面对面营养咨询
B.营养讲座
C.街头广告
D.电视讲座
E.营养知识宣传手册

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本题答案：C
本题解析：这种方式缺乏规范性和科学性，而且也是城市管理所不允许的。

21、单项选择题  食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）

A.粮食
B.儿童食品
C.饮料和乳制品
D.调味品
E.肉类制品

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本题答案：E
本题解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

22、单项选择题  人工喂养方式错误的是（）

A.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜
B.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上
C.两次喂养期间应给予适量的温开水
D.要及时添加辅助食品
E.应由母亲亲自喂哺为好

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本题答案：A
本题解析：所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。

23、单项选择题  

某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal），蛋白质70g，维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B2 0.2mg、维生素C 120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。

A.蛋白质
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
E.糖类

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本题答案：B
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24、单项选择题  对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）

A.每日减肥0.5～1.0kg
B.每周减肥0.5～1.0kg
C.每月减肥0.5～1.0kg
D.每季度减肥0.5～1.0kg
E.每年减肥0.5～1.0kg

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本题答案：B
本题解析：一般来说，对于成年 轻度肥胖者，可按每月减肥0.5～1.0kg；而对成年中度以上肥胖者，则以每周减肥0.5～1.0kg为宜。

25、单项选择题  氰苷含量最多的是（）

A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）

A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
E.锌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  下列关于酗酒的叙述不正确的是（）

A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化

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本题答案：B
本题解析：酗酒不仅可以引起营养物质摄入减少、吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降、排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。

28、单项选择题  母乳喂养方法不正确的是（）

A.尽可能早开始喂奶
B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定
C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足
D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁
E.4～6个月后应开始添加辅助食品

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本题答案：B
本题解析：每日母乳喂哺的次数可根据婴儿的饥饱和母亲乳房饱胀感觉来决定。喂奶应根据婴儿的需要随要随喂，不要定时哺乳以减少乳房的充盈，即要掌握按需哺乳的原则。

29、单项选择题  长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是（）

A.分解代谢降低，出现负氮平衡
B.分解代谢加强，出现负氮平衡
C.分解代谢加强，出现正氮平衡
D.合成代谢降低，出现正氮平衡
E.合成代谢加强，出现正氮平衡

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  关于低密度脂蛋白描述不正确的是（）

A.转运内源性胆固醇
B.由肝脏转化或直接合成
C.胆固醇占60％以上
D.引起动脉硬化的重要因素
E.甘油三酯占60％以上

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本题答案：E
本题解析：考查低密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。