1、名词解释  无机盐

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本题答案：无机盐：人体同其他物质一样，都是由化学元素组成的。这些
本题解析：试题答案无机盐：人体同其他物质一样，都是由化学元素组成的。这些元素一方面作为"建筑材料"构成人体组织，另一方面 维持人体正常生理功能。其中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式存在外，其他各种元素常以无机物形式存在，称为无机盐，又称矿物质。

2、判断题  脂肪餐常用于高脂血症的检查。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

3、判断题  低脂低胆固醇饮食适合40岁以上的患者。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  要素膳是一种()

A．需要胃肠道消化的膳食
B．绿色食品
C．有渣膳食
D．可用于静脉注射的营养品
E．化学配制膳

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本题答案：E
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5、判断题  豆类含优质植物蛋白，是心血管患者和肾脏患者的理想食品。

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本题答案：错
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6、名词解释  必需 氨基酸

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本题答案：指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必需由膳食提
本题解析：试题答案指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必需由膳食提供的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。婴幼儿还包括组氨酸。

7、多项选择题  结核病膳食应选择()

A．高热能
B．高蛋白质
C．低盐
D．低檀
E．丰富维生素

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

8、问答题  简述混合奶的制备方法。

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本题答案：混合 奶是以牛奶为主要成分，另加其他液体状食物或可溶性食
本题解析：试题答案混合奶是以牛奶 为主要成分，另加其他液体状食物或可溶性食物如米汤、豆浆、奶粉、奶糕、豆粉、淮山粉、炒面粉、鸡蛋、糖、盐、油、果汁、菜汁等按营养平衡原则配制而成的一种流质饮食。按需要量计算出各种食物的用量，并称重，除果汁、西红柿汁单独食用外，其他食物均可与牛奶一起混合加冷水调成稀糊状，放在小火上边煮边搅，至煮熟为止，过细筛即成，置消毒瓶中待用。

9、问答题  简述烧伤病人的饮食治疗原则。

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本题答案：烧伤是一种全身性损害性创伤，饮食治疗应根据病情轻重和病
本题解析：试题答案烧伤是一种全身性损害性创伤，饮食治疗应根据病情轻重和病程的长短予以调整。(1)休克期：头1～2天应禁食，给予静脉营养。第2～3天可给米汤为主的试餐，给予多种维生素饮料，不必过多强调热量和蛋白质，以保护食欲。(2)感染期：静脉营养和口服相结合，除高维生素膳食外应逐渐增加蛋白质和热量，改善负氮平衡，优质蛋白质应达供给量的70％。(3)康复期：给予高蛋白、高热量、高维生素、丰富而全面的营养膳食。选择质量高、体积小、易消化吸收的食物，必要时给予浓缩食品。少食多餐，食物多样化。根据病人的口味和消化情况，采用不同的烹调方法，供给色香味俱佳的食物。

10、问答题  试述高膳蛋白血症的膳食要求。

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本题答案：(1)减少总热量。控制体重，少吃多餐，避免过饱。本题解析：试题答案(1)减少总 热量。控制体重，少吃多餐，避免过饱。(2)减少膳食中脂肪的总量，特别应减少饱和脂肪酸的摄入量，脂肪占总热量的20％～25％，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸各占1／3。(3)高胆固醇血症者，应限制胆固醇的摄入量，每日不大于200mg。(4)高甘油三脂血症者应不吃或少吃精制糖。(5)适量的蛋白质，1g／(kg·d)，动物性来源蛋白质不宜过多，应选用豆类及豆制品代替部分动物性蛋白质。(6)供给充足的尼克酸和维生素C、维生素E。(7)多吃富含锌、铬的食物(8)采用复合碳水化合物，限制单糖、双糖的摄入，增加一定量的粗粮、杂粮、蔬菜和水果等含纤维素多的食品。

11、问答题  试述便秘的膳食治疗原则。

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本题答案：痉挛性便秘系由于肠壁肌肉紧张过度，引起痉挛性收缩，粪便
本题解析：试题答案痉挛性便秘系由于肠壁肌肉紧张过度，引起痉挛性收缩，粪便呈深黑色球形。其膳食原则：(1)为减轻肠道刺激，采用少渣半流质或软食。忌用多纤维素的蔬菜、粗粮和水果。(2)忌用产气、辛辣食品和刺激性食品。(3)适当增加膳食脂肪量，但不宜过多。(4)可选用琼脂制品，如洋粉、果子胨以吸收水分，软化粪便。(5)多饮水，每早空腹饮冷开水或稀释蜂蜜水1～2杯。无力性便秘多因排便动力和蠕动减弱所致。膳食原则是：(1)选用含纤维素多的食物，如粗粮、水果及各种蔬菜。(2)多食含维生素B1丰富的食物。(3)多食产气多的食物，如洋葱、蒜苗、萝卜等。(4)除腹胀、食欲差者外可适当增加含脂肪多的食物。(5)选用润肠通便之物，如白木耳、果胨。(6)多饮水。

12、问答题  试述糖尿病饮食治疗目的和要求。

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本题答案：(1)饮食治疗的目的：①保护胰岛β细胞，控制
本题解析：试题答案(1)饮食治疗的目的：①保护胰岛β细胞，控制血糖、血脂，预防和延缓并发症的发生；②改善机体营养状况，维持标准体重和儿童、青少年的正常发育，以从事正常的活动和劳动。(2)膳食要求：①热量供给应根据年龄、性别、现有体重、有无合并症及体力活动量计算。肥胖者应减少热能摄入，消瘦者应增加热能摄入。孕妇、儿童、乳母应增加热能以维持特殊生理需要；②碳水化合物应控制，但不宜控制过严，在合理控制热能基础上适当提高碳水化合物进量，一般应占总热量的50％～60％；③脂肪每日摄入量应占总热量的25％～35％[1g／(kg·d)]；④蛋白质的摄入量为1g／(kg·d)，孕妇、乳母1．5g／(kg·d)，儿童2～3g／(kg·d)，其中优质蛋白质应占1／3；⑤供给充足的维生素、无机盐和富含膳食纤维的食物；⑧忌食含纯淀粉类食物，如红薯、芋头、精制糖、甜食及甜饮料类。如需使用，应通过换算，减去当日当餐的主食摄入量；⑦合理安排餐次，减轻胰岛负担，每日不少于3餐。

13、单项选择题  引起医源性营养不良是由于()

A．对病人缺乏教育
B．医师处理不当
C．进食太少
D．住院时间短
E．诊断不及时

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本题答案：B
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14、问答题  试述合理食谱的要求。

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本题答案：合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸
本题解析：试题答案合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸引力；③能促进消化；④有合理的膳食制度。

15、判断题  使用要素膳应从低浓度、小剂量、慢速度开始。

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本题答案：对
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16、判断题  豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾脏病人的理想食品。

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本题答案：错
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17、判断题  糖尿病患者食用糖尿病饮食感到饥饿时，可用三煮菜、水果等。

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本题答案：错
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18、问答题  透析疗法的饮食治疗原则是什么?

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本题答案：透析疗法包括腹膜透析和血液透析，其饮食治疗原则是：本题解析：试题答案透析疗法包括腹膜透析和血液透析，其饮食治疗原则是：(1)蛋白 质摄入量：对定期进行血液透析的病人，每日供应蛋白质1．0～1．2g／kg，其中优质蛋白占50％以上；而腹膜透析时，由于大分子蛋白质及血细胞大量丢失，故饮食中蛋白质应高于血液透析者，每日供给蛋白质1．2～1．4g／kg。(2)入液量：维生素和无机盐：根据患者每日排尿量，透析次数及透析时间决定每日水分摄入量。无尿者每日入液量约1000mL，食盐2～3g，含钾量一般要小于1300mg／d，采用低钾饮食。少吃蔬菜及水果，补充维生素制荆。(3)热能摄人：每日热能需要0．15～0.17MJ／kg(35～40kcal／kg)，当患者病情危重时，出现胃肠道消化吸收障碍也可以考虑胃肠道外营养疗法。

19、判断题  膳食的配制必须根据患者的疾病特点与护理、药物以及外科手术等相结合。

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本题答案：对
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20、问答题  颅脑损伤昏迷病人膳食治疗原则。

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本题答案：颅脑损伤者膳食治疗的原则是：根据病情轻重，按实际需要量
本题解析：试题答案颅脑损伤者膳食治疗的原则是：根据病情轻重，按实际需要量，采取循序渐进的方法，供给病人充足的营养：(1)伤后24小时内有颅高压症状，基本不能进食，应给以静脉营养。(2)无胃肠道症状的患者，待有肠鸣音后，鼻饲少量糖水、米汤。(3)当病人胃肠功能好转但仍神志不清，可采用鼻饲混合奶和匀浆膳。(4)当病人出现消耗性营养不良时，可采用高热量流质配方给匀浆膳或高能要素膳。(5)如病人意识恢复正常病情好转，可先采用软食逐步过渡为普食。总之，颅脑损伤患者给予高蛋白质、高热量、富含多种维生素的饮食。并注意保持水：电解质、酸碱平衡。

21、单项选择题  水的生理功能不包括()

A．组成人体重要部分
B．参与体内新陈代谢
C．调节体温
D．增强抵抗力
E．润滑作用

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本题答案：D
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22、问答题  要素膳的调配方法与注意事项。

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本题答案：将要素膳粉用温开水或0．25％生理盐水，或0．4％葡萄
本题解析：试题答案将要素膳粉用温开水或0．25％生理盐水，或0．4％葡萄糖盐水稀释成5％、10％、15％、20％、25％等不同浓度的液体啜饮或管饲。使用时应先从低浓度(5％)开始，待适应后(4～5天)再逐渐增加浓度达到25％。每次调配的溶液应分开，不要新旧混合，避免污染，口服每次40～50mK，管饲从40～60mL／h，逐渐增加到100～150mL／h，每分钟40滴左右，最好用24小时连续输注的方法。成人用量6．27～8．36MJ／d(1500～2000kcal／d)，最多12．54～16．72MJ／d(3000～4000kcal／d)。辅助用量2．09～4．18MJ／d(500～1000kcal／d)。管饲要素膳温度保持在40～42℃，进食后病人应半卧位，防止吸入性肺炎，使用开始的几天内应进行必要的监测。

23、填空题  为预防糖尿病人并发高血压、动脉硬化，每日胆固醇摄入量应控制在____以下。

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本题答案：300mg
本题解析：试题答案300mg

24、名词解释  维生素

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本题答案：维生素：维生素是维持人体正常功能所必需的一类小分子有机
本题解析：试题答案维生素：维生素是维持人体 正常功能所必需的一类小分子有机化合物，广泛存在于天然食物中。人体需要维生素量很小，但几乎不能合成，各有其特殊生理功能。常分为脂溶性及水溶性两大类。

25、多项选择题  糖尿病饮食治疗需()

A．少量多餐
B．终生控制饮食
C．膳食要平衡
D．合理控制总热量
E．维持理想体重

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本题答案：B, C, D, E
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26、填空题  氮平衡是衡量机体__________代谢状况的方法，例如烧伤患者为__________平衡。

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本题答案：蛋白质｜负氮
本题解析：试题答案蛋白质｜负氮

27、问答题  急性胰腺炎发作期为什么应禁食?

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本题答案：急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入
本题解析：试题答案急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入十二指肠可刺激胰腺分泌消化液，不利于胰腺炎的恢复，故需禁食并进行胃肠减压。

28、判断题  非必需氨基酸是指人体代谢中可有可无的氨基酸。

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本题答案：错
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29、名词解释  平衡膳食

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本题答案：平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机
本题解析：试题答案平衡膳食：指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机体正常代谢的需要，并能使机体对营养素的需要与利用之间维持平衡状态。选择平衡膳食是使机体通过合理营养，达到促进健康的目的。

30、单项选择题  动脉硬化患者宜食用()

A．低蛋白饮食
B．低纤维膳食
C．低胆固醇饮食
D．低盐膳食
E．高钾低钠膳食

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本题答案：C
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