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1、判断题 竞争的实质是科技和资金的竞争。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
2、单项选择题 炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A、时间过长
B、时间过短
C、油温过 高
D、油温过低
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本题答案：D
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3、判断题 米粉可以发酵使用。
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本题答案：错
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4、单项选择题 （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A、搓制各式皮类
B、包制各式点心
C、蒸制点心
D、熟练的刀工
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本题答案：D
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5、单项选择题 蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）
A、小
B、过少
C、大
D、适中
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本题答案：C
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6、单项选择题 &nbs p;不会影响净料成本的因素是（）
A、原料的进货价格
B、原料的质量
C、原料的档次
D、净料率的高低
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本题答案：B
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7、单项选择题 筵席点心要求（）
A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致
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本题答案：A
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8、单项选择题 软制面包成品表面过硬是因为（）。
A、奶粉太小
B、鸡蛋太多
C、牛油多
D、烤过火
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本题答案：C
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9、判断题 小来源:91考试网 91eXAm.org麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。
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本题答案：对
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10、判断题 搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。
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本题答案：对
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11、判断题 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
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本题答案：对
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12、单项选择题 广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
A、月牙形
B、弯梳形
C、榄核形
D、雀笼形
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本题答案：B
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13、判断题 水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
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本题答案：对
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14、多项选择题 保险公司、保险代理机构不得发放执业证书的有（）
A.未持有资格证书的人员
B.未在本机构办理执业登记的人员
C.已在本机构办理执业登记的人员
D.已经由其他机构办理执业登记的人员
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本题答案：A, B, D
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15、判断题 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
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本题答案：对
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16、判断题 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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本题答案：对
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17、判断题 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
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本题答案：对
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18、判断题 生肉包馅应剁成茸状为好。
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本题答案：错
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19、单项选择题 食品存放实行（）的隔离
A、生与热、成品与半成品
B、食品与杂物药物、食品与天然物
C、成品与半成品、食品与杂物药物
D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
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本题答案：D
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20、判断题 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
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本题答案：错
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21、判断题 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
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本题答案：错
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22、判断题 脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。
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本题答案：对
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23、单项选择题 根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类
A、发酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、发酵醋和调兑醋
D、天然醋和合成醋
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本题答案：A
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24、单项选择题 味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
A、90
B、100
C、110
D、120
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本题答案：C
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25、判断题 面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂 ，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
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本题答案：对
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26、判断题 带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
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本题答案：错
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27、判断题 切的特点是规格一致，多种多样。
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本题答案：错
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28、判断题 铲豆沙时应一次落油为好。
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本题答案：错
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29 、判断题 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
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本题答案：对
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30、判断题 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
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