1、单项选择题  干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。

A.尊重
B.礼节
C.敬重
D.敬意

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  烈酒中的金酒、伏特加饮用时通常须加上（）。

A.水
B.汤力水
C.苏打水
D.可乐

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本题答案：B
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4、问答题  请指出下列菜肴的味型？

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本题答案：宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁&
本题解析：试题答案宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型。

5、问答题  中国白酒的香型有几种？

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91eXAm.org本题答案：①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。本题解析：试题答案①清香型；②浓香型；⑧酱香型；④米香型；⑤兼香型。

6、单项选择题  中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。

A.形状、盛具
B.颜色、口味
C.荤素、形状
D.荤素、颜色、口味

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。

A、宾客的各种需求
B、宾客的非用餐需求
C、宾客用餐的特殊需求
D、宾客所有需求

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本题答案：C
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8、单项选择题  坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。

A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  餐台分菜的两人合作，是指（）。

A.两名服务员分别为一半的客人分菜
B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子
C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜
D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、问答题  看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？

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本题答案：我们应主动上前搀 扶宾客，以够宾客摔跤。
本题解析：试题答案我们应主动上前搀扶宾客，以够宾客摔跤。

11、单项选择题  服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

A、20°
B、45&d eg;
C、75°
D、90°

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本题答案：B
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12、单项选择题  西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。

A.知道客人是否已预订
B.熟悉客人的就座习惯
C.道出客人的姓名
D.让客人自行选择喜欢的座位

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本题答案：C
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13、填空题  食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备色、香、味、形、有益（）无毒无害的基本条件。

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本题答案：健康
本题解析：试题答案健康

14、填空题  马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、（）、椰汁作配料。

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本题答案：辣椒
本题解析：试题答案辣椒

15、单项选择题  粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉

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本题答案：B
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16、问答题  西餐餐厅器具的配备及使用？

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本题答案：沙拉：配沙拉刀、叉。
汤：配大汤勺。
本题解析：试题答案沙拉：配沙拉刀、叉。
汤：配大汤勺。
主菜：肉类配肉刀、肉叉、鱼类配鱼刀、鱼叉。
甜品：蛋糕、冰缴凌、水果配甜叉、甜勺、水果刀、叉。
咖啡、茶：配咖啡勺、奶缸、糖缸。
面包：配黄油刀。

17、单项选择题  上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。

A、全部
B、1/3时
C、2/3时
D、一半

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本题答案：D
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18、单 项选择题  大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、填空题  餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。

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本题答案：发出声响
本题解析：试题答案发出声响

20、问答题  分菜的注意事项是什么？

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本题答案：注意事项：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在宾
本题解析：试题答案注意事项：不可拖带菜汁，或将菜汁滴落在桌面上或溅洒在宾客的衣、物上。

21、问答题  电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？

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本题答案：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐）电视机
本题解析：试题答案为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐）电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。不可以直接告诉客人电视机已打开。调整以后应询问客人音量是否合适。

22、单项选择题  客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯

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本题答案：C
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24、单项选择题  西方式插花艺术一般指（）的插花。

A、欧洲
B、北美洲
C、南美洲
D、欧美各国

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、问答题  两台客人同时需要你服务时，怎么办？

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本题答案：要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人
本题解析：试题答案要做到既要热情、周到、又要忙而不乱；服务员要给那些等待的客人以热情、愉快的微笑，在经过他们的桌子时应打个招呼：“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢。

26、单项选择题  同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

A、高于客人
B、低于客人
C、大声喧哗
D、切切私语

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想 境界
D.美好的思想境界

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

A、深黑皮肤
B、肤色较白者
C、肤色偏黄者
D、红润皮肤

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  服务员的语言艺术可通过（）来提高。

A、学习岗位职责
B、改善服务条件
C、丰富员工业余文体生活
D、看、听、想、说四个方面

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、问答题  如遇多种客人说不舒服食物中毒该如何处理？

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本题答案：先扶客人到沙发上坐，保留好菜肴再请示上司，如严重则送医
本题解析：试题答案先扶客人到沙发上坐，保留好菜肴再请示上司，如严重则送医院。