1、问答题  简述饭店的主要作用和特点

点击查看答案

本题答案：饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地本题解析：试题答案饭店的作用
（1）旅游者旅游活动的基地
（2）创造旅游收入
（3）为社会创造就业机会
（4）促进社会消费方式和消费结构的发展与变化
（5）带动其他行业的发展
（6）饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志
饭店的特点
（1）服务性：以提供劳务为主
（2）综合性：具有综合功能
（3）享受性：满足宾客享受的需要
（4）文化性：是感受异地文化的消费场所

2、名词解释  饭店文化

点击查看答案

本题答案：企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所
本题解析：试题答案企业在社会主义市场经济的实践中，逐步形成的为全体员工所认同、遵守、带有本企业特色的价值观念。经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。

3、问答题  如何理解创新意识？

点击查看答案 91ExAm.org

本题答案：（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基
本题解析：试题答案（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基本职能；创新意识是饭店发展的需要
（2）创新的主要表现形式：
①技术创新
②产品创新
③制度创新
④组织创新
⑤环境创新
⑥市场营销创新

4、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、名词解释  康乐

点击查看答案

本题答案：是健康娱乐的简称，是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活
本题解析：试题答案是健康娱乐的简称，是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。

8、多项选择题  在选择饭店客房设备时，必须考虑的因素有（）。

A、豪华性
B、协调性
C、针对性
D、节能性
E、安全性

点击查看答案

本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、问答题  简述饭店成本控制的重要性

点击查看答案

本题答案：（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
本题解析：试题答案（1）加强成本费用管理，为国家提供更多资金。
（2）制定合理价格，增强竞争能力
（3）加强成本费用控制，促进饭店经营管理

11、单项选择题  三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。

A．55厘米×25厘米
B．65厘米×35厘米
C．70厘米×40厘米
D．75厘米×45厘米

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解 析

12、名词解释  决策与计划职能

点击查看答案

本题答案：是在在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹
本题解析：试题答案是在在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行的活动过程。

13、问答题  如何为客人提供多样化、个性化服务

点击查看答案

本题答案：现在旅游者越来越重视个人意志，对饭店服务的需求越来越趋
本题解析：试题答案现在旅游者越来越重视个人意志，对饭店服务的需求越来越趋向于个性化，多样化，这就需要饭店在大力推行标准化服务的同时，积极提供多样化、个性化服务，这对档次较高的饭店尤为重要
（1）超常服务。所谓超常服务，就是超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务，这种服务一般可超出客人的期望，给客人一份意外的惊奇，最容易给客人留下美好的影响，也最容易赢得客人对饭店的青睐
（2）整体服务与补位服务。饭店服务是一个整体，任何部门、环节或服务人员的不良服务行为，都会影响饭店服务的整体质量。在服务过程中，往往不可避免地会出现服务疏漏，发生服务不及、不当或不周之处。服务人员应有很强的补位意识，重视服务恢复，及时弥补服务的不足
（3）微笑服务。微笑是一种特殊的情绪语言，对宾客笑脸迎送，并将微笑体现在接待服务的全过程，无疑有益于大大改善服务态度，提高服务质量
（4）微小服务。宾客到饭店消费，寻求的不仅仅是各种物资产品，更重要的是希望享受到轻松的氛围、惬意的回忆、体贴的照顾。这就要求饭店员工能从客人的角度出发考虑问题，根据他们的不同需求提供有针对性的细微服务
（5）超前服务。服务人员善于急客人之所急，想客人之所想，往往在客人提出要求之前，就满足了宾客的需要，正因为其具有超前性，能给客人带来更强烈的欢悦，甚至于终生难忘
（6）灵活性服务。一流的服务应该在规范地基础上创造性地、灵活地处置各种意外情况
（7）感情服务。感情服务是我国饭店服务的灵魂。饭店员工只有把自己的感情投入到一招一式、一人一事的服务中去，真正把客人当作有血有肉的人，真正从心里理解他们、关心他们，才能使自己的服务更具有人情味，让客人倍感亲切，从中体会饭店的服务水准
（8）家庭式服务。应创造一种家庭式的服务氛围，使客人感到身在饭店就如同在家一样亲切、自然、温馨、舒适和方便
（9）癖好服务。这是比较有规范、有针对性地个性服务。饭店建立团体和个人的客史档案，记录储存旅游者的癖好需求，并传递到各接待部门、接待点和接待人，以确保服务过程中地“投其所好”
（10）超值服务。超值服务是饭店员工在按照岗位规范和程序进行操作的同时，为客人提供超出其所付费用价值的服务

14、单项选择题  饭店营销组合策略中最活跃的因素是（）

A.价格
B.产品
C.销售渠道
D.促销

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）

A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、判断题  人员推销是企业促销手段中最受普遍重视和应用最广的形式。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

17、填空题  餐厅服务人员的全部工作和活动可分为三大块，即（）、（）和（）。

点击查看答案

本题答案：接待；销售；销售控制
本题解析：试题答案接待；销售；销售控制

18、问答题  如何对下属进行有效的激励

点击查看答案

本题答案：利用一种或多种外界条件，对个体进行激发，从而使其内部迸
本题解析：试题答案利用一种或多种外界条件，对个体进行激发，从而使其内部迸发出一种能量来响应外界的刺激，发挥出相应的或更大的能量来。
（1）需求激励。饭店管理者针对每一位员工不同层次的需求，选用适合党的激励方式
（2）目标激励。目标管理方法促使每一位员工关心自己的企业，使之成为提高士气和情绪的原动力。确定目标时，应注意目标难度与期望值，目标不要定的太高。日常工作要积极引导员工努力工作，努力达到目标。对那些表现良好，达到目标，完成任务的员工要给予及时的表扬和鼓励
（3）情感激励。情感激励是对人的行为最直接的激励方式。情感激励的正效应可以焕发出惊人的力量，使员工自觉努力工作。情感激励的关键是，管理者必须以自己的真诚去打动和征服员工
（4）信任激励。管理者充分信任员工并对员工报有较高的期望，员工就会充满信心，产生荣誉感，增强责任感和事业心
（5）榜样激励。以个人或集体为榜样，显得鲜明生动，比说教式的教育更具有说服力和号召力。另一方面，饭店管理者的行为本身就具有榜样力量
（6）惩罚激励。对员工的某种行为予以否定和惩罚，使之减弱、消退、以达到靠强化的方法来激励员工的目的

19、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

20、判断题  进行市场细分时，影响买方行为的任何一种因素都可用作市场细分的标准。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

21、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

22、问答题  简述饭店员工培训的基本方法

点击查看答案

本题答案：（1）讲授法
（2）讨论法
（3）
本题解析：试题答案（1）讲授法
（2）讨论法
（3）案例分析法
（4）角色扮演法
（5）操作示范法
（6）管理游戏法

23、名词解释 & nbsp;Hotel-chain

点击查看答案

本题答案：指在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上饭店的经济体，
本题解析：试题答案指在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上饭店的经济体，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。

24、名词解释  饭店安全管理

点击查看答案

本题答案：是饭店为了保证宾客、员工的人身和财产安全以及饭店自身安
本题解析：试题答案是饭店为了保证宾客、员工的人身和财产安全以及饭店自身安全而进行的一系列计划、组织、指挥、协调、控制与管理活动的总称。

25、名词解释  软饮料

点击查看答案

本题答案：指不含酒精的饮料，通常将其分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料。
本题解析：试题答案指不含酒精的饮料， 通常将其分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料 。

26、问答题  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。

点击查看答案

本题答案：1、饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性，如
本题解析：试题答案1、饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性，如何让公众理解无形服务是饭店营销活动的难点也是重点之一。针对这个特点，饭店应巧妙低提供各种有形的证据来吸引宾客的心，让宾客眼见为实。
2、饭店产品的不可储存性给饭店营销活动增添了艰巨性。饭店产品是一种过期作废的产品，具有效用瞬时性的特点，当天的产品卖不出去，当天的效用就失去了，以后也无法在挽回。因此、饭店在提供产品食，要掌握恰当的时机，提高产品的时间效用，在恰当的时间里提供恰当的产品，尽量实现产品的使用价值减少损失率。
3、饭店产品的不可转移性使得饭店营销活动丧失了一定的灵活性，使饭店规模必然受到区域性的限制，市场范围受到一定的局限。因此，饭店必须根据目标市场的大小决定企业的设施规模和接待能力，开展营销活动。或者通过建立饭店联号、实行连锁经营，组建饭店联盟、进行团队促销等方式，来降低局限性，有效地实现饭店产品与服务的灵活销售。
4、饭店产品的非基本需求性使得宾客对饭店产品的消费具有很大的随意性，从而增加了饭店营销的难度。因此，饭店必须灵活掌握宾客的消费心理，善于通过开发各种特色产品，策划各种特色活动来激发宾客的消费行为。
5、饭店产品的非专利性使得饭店产品很容易被竞争对手模仿，很难保持“人无我有”的竞争优势。因此饭店必须有很强的创新意识，在新产品成为大众产品之前，及时做好产品的更新换代工作，使自己的产品永保新意。
6、饭店服务的差异性要求饭店必须强化服务营销意识。
7、饭店产品的文化性要求饭店必须有强文化理念

27、单项选择题  在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）

A．度假型饭店
B．会议饭店
C．综合型饭店
D．商务饭店

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社 91ExAm.org会上层人士占大多数。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析