1、单项选择题  在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为（）。

A、味觉
B、味蕾
C、化学味觉
D、物理味觉

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本题答案：B
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2、判断题  餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。

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本题答案：对
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3、单项选择题  捕捉蛤士蟆的旺季在（）。

A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季

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本题答案：C
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4、判断题  儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。

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本题答案：对
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5、判断题  赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。

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本题答案：错
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6、单项选择题  在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。

A、10％～20％
B、20％～30％
C、30％～40％
D、40％～50％

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本题答案：C
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7、单项选择题  舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。

A、咸
B、酸
C、甜
D、苦

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本题答案：A
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8、单项选择题  人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。

A、一般水平
B、最高水平
C、较高水平
D、较低水平

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本题答案：C
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9、判断题  冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm／h。

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本题答案：错
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10、判断题& nbsp; 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼，并且常向体表突出形成棘，故称为棘皮动物。

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本题答案：对
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11、判断题  种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。

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本题答案：错
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12、单项选择题  美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。

A、饮食
B、美学
C、艺术
D、审美

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本题答案：B
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13、单项选择题  食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表现形式。

A、刺激
B、增值
C、美化
D、质量

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本题答案：D
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14、判断题  蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。

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本题答案：对
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15、单项选择题  颈卵器植物有（）

A.蕨类、苔藓、裸子植物
B.地衣、苔藓、裸子植物
C.蕨类、裸子植物、被子植物
D.蕨类、苔藓、地衣

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本题答案：A
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16、单项选择题  含酒精成分在20°～40°之间的酒称为（），如配制酒。

A、高度酒
B、中度酒
C、低度酒
D、药酒

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本题答案：B
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17、判断题  维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。

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本题答案：错
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18、判断题  麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。

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本题答案：错
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19、单项选择题  辅助操作阶段是学员在教师指导下，初步正确地掌握（）的动作阶段。

A、正规
B、基本
C、完美
D、完整

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本题答案：D
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20、单项选择题  人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

A、认识心理
B、消费心理
C、情感心理
D、饮食心理

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本题答案：D
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21、问答题  试论影响消费心理的因素。

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本题答案：影响消费心理的因素很多，主要可分为个体因素和社会因素两
本题解析：试题答案影响消费心理的因素很多，主要可分为个体因素和社会因素两大类：
①影响消费心理的个体因素主要有消费者年龄因素、性别因素和家庭因素等；
②影响消费心理的社会因素主要包括群体对消费心理的影响、阶层对消费者心理的影响和文化对消费者心理的影响。

22、单项选择题   91EXAM.org叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。

A、铜
B、锌
C、锰
D、铁

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本题答案：D
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23、单项选择题  烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。

A、物理
B、机械
C、应用
D、语言

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本题答案：C
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24、单项选择题  蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195 ℃

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本题答案：C
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25、单项选择题  所谓（），是指以米与 水熟制而成的食品，是否加入调辅料依品种而定，它包括米饭、花色饭、粥等。

A、米制品
B、糕类米团制品
C、团类米团制品
D、酵米制品

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本题答案：A
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26、判断题  棘皮动物成体除少数外，基本上是五辐射对称。

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本题答案：对
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27、判断题  筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。

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本题答案：错
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28、单项选择题  食物的滋味同食物自然属性有着（）联系。

A、特殊的
B、 www.91eXam.org一般的
C、必然的
D、紧密的

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本题答案：C
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29、判断题  软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外套、外套膜和贝壳。

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本题答案：对
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30、单项选择题  味的感受器对味的感受具有高度的（）。

A、专一性
B、统一性
C、多样性
D、复杂性

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本题答案：A
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