1、单项选择题  下列属于抗脂肪肝物质的是（）

A.胆碱
B.中链甘油三酯
C.氨
D.葡萄糖
E.亚油酸

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本题答案：A
本题解析：蛋氨酸、胆碱、卵磷脂被称为抗脂髓骶物质。

2、单项选择题  在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）

A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
E.锌

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。 如发生在孕妇，可导致新生儿出现（）。

A.先天性心脏病
B.呆小症
C.先天性脚气病
D.唇腭裂
E.神经管畸形

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  患儿，男，2岁。以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 该患儿的根本病因为（）

A.家族遗传
B.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷
C.1－磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏
D.焦磷酸酶先天缺陷
E.苯丙氨酸缺乏

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）

A.缺铁性贫血
B.肥胖
C.糖尿病
D.高脂血症
E.痛风

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本题答案：A
本题解析：营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。

6、单项选择题  南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。 考虑为她进一步做的检查是（）。

A.血浆视黄醇结合蛋白
B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细 胞溶血试验
E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  以下几种物质中致癌性最强的是（）

A.N－亚硝基化合物
B.黄曲霉毒素
C.多环芳烃化合物
D.杂环胺类
E.农药

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本题答案：B
本题解析：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，其比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3，4－苯并芘大4000倍，不仅致癌范围广，而且致癌强度大，是上述5种物质中致癌性最强的。

8、单项选择题  对于成年 中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）

A.每日减肥0.5～1.0kg
B.每周减肥0.5～1.0kg
C.每月减肥0.5～1.0kg
D.每季度减肥0.5～1.0kg
E.每年减肥0.5～1.0kg

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本题答案：B
本题解析：一般来说，对于成年轻度肥胖者，可按每月减肥0.5～1.0kg；而对成年中度以上肥胖者，则以每周减肥0.5～1.0kg为宜。

9、单项选择题  哮喘发作常见致敏食物，除外（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.巧克力
D.河蟹
E.萝卜

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物（）

A.牛奶
B.肉汤
C.鸡汤
D.果汁
E.调味品

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本题答案：A
本题解析：浅表性胃炎胃酸分泌过多时，选择牛奶减少胃酸分泌。

11、单项选择题  公共营养的主要任务是（）

A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的

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本题答案：E
本题解析：公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的。本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项。

12、单项选择题  下列不属于营养信息交流技巧的是（）

A.说服教育技巧
B.提问技巧
C.反馈技巧
D.非语言交流技巧
E.宣传技巧

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本题答案：A
本题解析：营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧。

13、单项选择题  肥胖者伴有降低的指标为（）

A.血甘油三酯
B.血胆固醇
C.糖耐量
D.血糖
E.血游离脂肪酸

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本题答案：C
本题解析：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。

14、单项选择题  下列食物中嘌呤含量最低的是（）

A.菠菜
B.面包
C.牛肉
D.肉汁
E.奶酪

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本题答案：E
本题解析：乳类食品中嘌呤含量很少。

15、单项选择题  皮褶测量常取的部位为（）

A.三头肌下端
B.腹直肌上端
C.髂嵴下端
D.肩胛骨上端
E.锁骨下端

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本题答案：A
本题解析：皮褶测量常取的部位为三头肌下端、肩胛骨下端、髂嵴与腋中线交叉处。

16、单项选择题  “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）

A.丑化法
B.隐喻法
C.假借法
D.美化法
E.加以倾向性法

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本题答案：D
本题解析：把某种观点或事物与一个褒义词联结在一起，利用渗透作用的手法，以使人们接受、赞许该事物或观点。如“母乳，爱的甘泉”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。

17、单项选择题  葡萄糖耐量因子的组成成分为（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.铬
E.镁

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（）

A.谷氨酰胺
B.亮氨酸
C.精氨酸
D.色氨酸
E.ω－3多不饱和脂肪酸

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本题答案：D
本题解析：目前研究显示具有抗癌作用的免疫营养物质包括谷氨酰胺、精氨酸和ω－3多不饱和脂肪酸、核苷酸和支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）。

19、单项选择题  南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。 除药物治疗外，她还要注意摄入的食物是（）。

A.精制谷类
B.新鲜蔬菜和水果
C.奶及奶制品
D.瘦肉类
E.植物油

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  肝癌发病的主要危险因素是（）

A.乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精
B.乙型肝炎病毒、酒精、烟草
C.高胆固醇饮食、酒精、烟草
D.黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草
E.酒精、N－亚硝基化合物、乙型肝炎病毒

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本题答案：A
本题解析：黄曲霉毒素和酒精均能增加肝癌的发病，乙型肝炎病毒也是引起肝癌发生的主要危险因素。

21、单项选择题   下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）

A.酪蛋白
B.橄榄油
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合

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本题答案：B
本题解析：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。

22、单项选择题  糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）

A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低

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本题答案：A
本题解析：糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15％，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。

23、单项选择题  女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）

A.周围静脉营养
B.中心静脉营养
C.经肠营养
D.直肠营养
E.经口少量进食流食

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本题答案：C
本题解析：该患者胃肠功能正常，选择经肠营养是经济和安全的。

24、单项选择题  当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（）

A.多钙少磷的成碱性膳食
B.少钙多磷的成酸性膳食
C.正常膳食
D.高钙高磷膳食
E.成酸性膳食和成碱性膳食交替使用

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本题答案：A
本题解析：成碱性膳食有利于血中铅进入骨骼组织，可以缓解铅的急性中毒。

25、单项选择题  我国航员蛋白质供给量为（）

A.90g
B.120g
C.100g
D.75g
E.60g

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  下列食谱编制原则及方法错误的是（）

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

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本题答案：D
本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

27、单项选择题  以体重判断肥胖的标准是（）

A.超过标准体重的20％为超重，30％为轻度肥胖，40％为中度肥胖，50％为重度肥胖
B.超过标准体重的10％为超重，20％为轻度肥胖，30％为中度肥胖，40％为重度肥胖
C.超过标准体重的15％为超重，23％为轻度肥胖，29％为中度肥胖，40％为重度肥胖
D.超过标准体重的10％为超重，24％为轻度肥胖，30％为中度肥胖，40％为重度肥胖
E.超过标准体重的18％为超重，23％为轻度肥胖，30％为中度肥胖， 50％为重度肥胖

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）

A.粮食
B.儿童食品
C.饮料和乳制品
D.调味品
E.肉类制品

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本题答案：E
本题解析：被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。

29、单项选择题  不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

A.B族维生素
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
E.胡萝卜素

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养状况评定参数（）

A.血清蛋白
B.淋巴细胞计数
C.血清铁
D.血清锌
E.年龄

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本题答案：C
本题解析：营养危险指数涉及的营养状况评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Age）。