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1、单项选择题 兼香型的提出始于上世纪（）年代。
A、60
B、70
C、80
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
2、判断题 最适合白酒老熟的容器是陶坛。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
3、填空题 浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
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本题答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯
本题解析：试题答案已酸乙脂酯、乙酸乙酯
4、单项选择题 违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改正，可以处以500元以上（）元以下的罚款。
A、1000
B、5000
C、10000
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本题答案：C
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5、问答题 简述白酒酒精度的测定方法？
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本题答案：将酒精计和温度计擦试干净，将所测酒样倒入100ml洁净
本题解析：试题答案将酒精计和温度计擦试干净，将所测酒样倒入100ml洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待样液中气泡逸出后，轻轻放入已校准过的精密酒精计，再轻轻按一下，静止后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计（0～100℃，分刻0.1℃），待酒度与温度恒定后，记下酒度与温度。根据该示值，利用《白酒、来源:91 考试网酒精实际浓度和标准浓度换算表》查出在标准温度20℃时该酒溶液的酒度。
6、填空题 米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。
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本题答案：大米、贮存
本题解析：试题答案大米、贮存
7、判断题 清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
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本题答案：对
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8、判断题 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
9、判断题 白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
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本题答案：对
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10、判断题 蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。
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本题答案：错
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11、填空题 GB2757中，国家规定白酒中甲醇含量为（）、杂醇油为（）。
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本题答案：0.04g/100ml、0.2g/100ml
本题解析：试题答案0.04g/100ml、0.2g/100ml
12、填空题 为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必须做到：取样要有（），分析（）、及时。
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本题答案：代表性、准确及时
本题解析：试题答案代表性、准确及时
13、判断题 渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。
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本题答案：对
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14、填空题 在粮谷类为主的原料中，（）为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。
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本题答案：高粱
本题解析：试题答案高粱
15、填空题 小曲按添加中草药与否可分为（）和（）
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本题答案：药小曲、无药小曲
本题解析：试题答案药小曲、无药小曲
16、判断题 人的舌尖部对苦味最敏感。
来源:91考试网 91ExaM.org
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本题答案：错
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17、填空题 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、（）、（）和（）。
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本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒
本题解析：试题答案半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒
18、判断题 清茬曲大热中晾曲。
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本题答案：错
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19、填空题 白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）（）。
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本题答案：难于保持原有白酒的风格；降度后出现浑浊
本题解析：试题答案难于保持原有白酒的风格；降度后出现浑浊
20、填空题&n bsp; 烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“（）、（）、（）、（）”。
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本题答案：麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧
本题解析：试题答案麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧
21、填空题 大曲的制作具有（）、（）、（）、（）四个特点。
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本题答案：生料制 作，开放制作，机械化程度低，操作简单
本题解析：试题答案生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单
22、填空题 酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
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本题答案：酵母代谢
本题解析：试题答案酵母代谢
23、判断题 酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
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本题答案：对
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24、填空题 稀释浓硫酸时，一定要将（）慢慢沿烧杯壁倒入（）。
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本题答案：硫酸、水中
本题解析：试题答案硫酸、水中
25、判断题 采用铝罐贮存酒的效果要比不锈钢罐好。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
26、填空题 凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主，（）为辅的复合香气。
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本题答案：乙酸乙酯、己酸乙酯
本题解析：试题答案乙酸乙酯、己酸乙酯
27、判断题 新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（）
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本题答案：对
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28、判断题 配制挥发性试剂，应在通风柜中进行。（）
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本题答案：对
本题解析：暂无解析
29、问答题 溶液、混浊液、乳浊液的区别是什么？
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本题答案：
试题答案
30、填空题 白酒蒸馏的作用：（）作用，杀菌作用，加热变质作用。
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本题答案：分离浓缩
本题解析：试题答案分离浓缩
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