1、单项选择题  食用在冰箱中保藏时间过长的奶制品和肉制品很容易引起（）

A.沙门氏菌食物中毒
B.致泻性大肠埃希菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.李斯特菌食物中毒
E.肉毒梭菌毒素食物中毒

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本题答案：D
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2、单项选择题  为了提高鲜牛乳的总氮含量，一般情况下添加（）

A.加甲醛或抗生素
B.碳酸氢钠
C.明胶
D.尿素
E.水

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本题答案：D
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3、单项选择题  以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒为（）

A.肉毒杆菌中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.葡萄球菌中毒
D.沙门氏菌中毒
E.变形杆菌中毒

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本题答案：C
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4、单项选择题  下列疾病的病原体是以人为储存宿主的人兽共患病是（）

A.旋毛虫病
B.戊型肝炎
C.炭疽
D.结核病
E.牛带绦虫病

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本题答案：B
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5、单项选择题  患有炭疽病畜的粪便的处理方法（）

A.生物热消毒法
B.焚烧
C.深埋
D.机械性清除
E.化学消毒

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本题答案：B
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6、单项选择题  下列疾病的病原体是以动物为储存宿主的人畜共患病的是（）

A.旋毛虫病
B.牛带绦虫病
C.结核病
D.炭疽
E.戊型肝炎病

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本题答案：A
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7、单项选择题  环境污染的特征是（）

A.影响范围大，作用时间长
B.影响人群面广
C.多为低剂量、高浓度、多种物质联合作用
D.环境污染一旦形成很难消除
E.以上都是

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本题答案：E
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8、单项选择题  肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）

A.工业污染
B.动物养殖中兽药残留
C.食品加工中添加使用
D.食品流通中掺杂掺假
E.动物养殖中饲料添加剂残留

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本题答案：C
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9、单项选择题  当两种化学 物质进入机体，一种化学物质能使另一种化学 91eXAm.org物质毒性作用减弱（）

A.颉颃作用
B.协同作用
C.相加作用
D.独立作用
E.混合作用

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本题答案：A
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10、单项选择题  日本富山县曾发生的痛痛病的致病因素是（）

A.汞中毒
B.铅中毒
C.镉中毒
D.砷中毒
E.氟中毒

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本题答案：C
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11、单项选择题  有机磷农药进入机体后的效应器官是（）

A.神经系统
B.唾液腺
C.肝脏
D.肺脏
E.脑

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本题答案：B
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12、单项选择题  下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（）

A.动物生前患人兽共患病
B.动物生前感染微生物
C.动物生前患固有疫病
D.从业人员患病导致结核分支杆菌污染
E.动物生前感染寄生虫

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本题答案：D
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13、单项选择题  盐酸克仑特罗，又名瘦肉精，污染猪肉的途径为（）

A.添加到猪肉中作为防腐剂
B.通过环境污染
C.添加入饲料导致内源性污染
D.通过水体污染
E.育肥猪在屠宰过程中污染

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本题答案：C
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14、单项选择题  一般不具有致突变作用的物质是（）

A.亚硝胺类
B.甲醛
C.苯
D.甲基汞
E.铅

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本题答案：D
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15、单项选择题  不适于动物鬃毛的消毒处理方法是（）

A.煮沸消毒法
B.高温处理法
C.盐酸食盐溶液消毒法
D.过氧乙酸消毒法
E.碱盐液浸泡消毒法

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本题答案：B
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16、单项选择题  动物诊疗机构放射线防护要求不正确的是（）

A.房屋建造有足够屏蔽效果的防护隔墙
B.球管投射方向不能朝暗室或其他房间，应朝向窗外。
C.放射工作人员在透视前必须做好充分的暗适应。在不影响诊断的原则下，应尽可能采用"高电压、低电流、厚过滤"和小照射野进行工作。
D.临诊检查必须 做透视检查，以保证诊断结果的准确性。
E.摄影时，放射工作人员必须在屏蔽室等防护设施内进行曝光，除正在接受检查的动物外，其他人员和动物不应留在机房内。

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本题答案：D
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17、单项选择题  动物诊疗机构医护人员皮肤破损或接触体液或破损皮肤黏膜的操作时，需使用的加强防护用品有（）

A.鞋套
B.手套
C.工作鞋
D.工作帽
E.工作服

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本题答案：B
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18、单项选择题  属于腐败菌，在鱼类等水产食品中比较常见的是（）

A.弧菌属
B.梭菌属
C.志贺氏菌属
D.葡萄球菌属
E.乳杆菌属

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本题答案：A
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19、单项选择题  动物诊疗机构医护人员进入高危险性人畜共患病病区时需使用的加强防护用品有（）

A.工作服
B.工作帽
C.鞋套
D.医用口罩
E.工作鞋

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本题答案：C
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20、单项选择题  一男青年食用牛肉罐头后，出现头晕，无力，视力模糊，眼睑下垂，咀嚼无力，张口困难，吞咽和呼吸困难，脖子无力而垂头等肌肉麻痹为特征的症状。根据食物中毒症状，受污染食物中最可能的病原菌是（）

A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.李斯特菌
D.肉毒梭菌
E.大肠埃希菌

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本题答案：D
本题解析：1.食用熟猪头肉是流行病学方面的提示，李斯特菌食物中毒的原因是被污染的食品在烹调加工后放置一段时间（包括在冰箱内冷藏的熟食品）后，食用前未经彻底加热，取出后直接食用。李斯特菌食物中毒除发生腹痛和腹泻的食物中毒共同症状外，其特征性症状是出现发热、败血症和脑膜炎症状。而沙门菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、大肠埃希菌食物中毒时，均不会出现败血症和脑膜炎症状。因此正确答案为李斯特菌。2.葡萄球菌食物中毒食品多为乳与乳制品，特征性中毒症状为反复剧烈呕吐，呕吐物中混有胆汁和血液，腹泻为水样便。而沙门菌、李斯特菌、肉毒梭菌、大肠埃希菌食物中毒时不会出现这样的特征性症状。因此正确答案为葡萄球菌。3.肉毒梭菌是一种厌氧菌，该菌可在肉类、罐头食品、腌制和发酵食品中大量繁殖，并产生肉毒毒素引起食用者中毒。主要中毒症状为头晕，无力，视力模糊，眼睑下垂，咀嚼无力，张口困难，吞咽和呼吸困难，脖子无力而垂头等肌肉麻痹为特征的症状，而沙门菌、葡萄球菌、李斯特菌、大肠埃希菌食物中毒不出现这些肌肉麻痹为特征的症状。因此正确答案为肉毒梭菌。

21、单项选择题  在食品安全指标中，主要作为粪便污染指标来评价食品卫生质量的是（）

A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.细菌总数
E.寄生虫

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本题答案：B
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22、单项选择题  下列地区不属于自然疫源地的是（）

A.草原
B.深山
C.沼泽
D.荒岛
E.以上都是

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本题答案：E
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23、单项选择题  某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后，在生物体内的某个部位或器官逐步浓缩起来，使其浓度增多加大，称为（）

A.生物浓缩作用
B.生物积累作用
C.生物放大作用
D.生物相互作用
E.生物降级作用

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本题答案：A
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24、单项选择题  掺假牛乳的处理措施是（）

A.煮沸后食用
B.销毁
C.加工酸乳后食用
D.丢弃
E.加工成乳粉后食用

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本题答案：B
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25、单项选择题  属于真菌性食物中毒的是（）

A.组胺中毒
B.瘦肉精中毒
C.肉毒梭菌中毒
D.苦杏仁中毒
E.毒蕈中毒

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本题答案：E
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26、单项选择题  性激素可促进动物生长，其在食品中残留对人体的危害一般不包括（）

A.对生殖系统和生殖功能的影响
B.诱发癌症
C.损害肝脏
D.损害神经系统
E.导致性早熟

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本题答案：D
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27、单项选择题  属于细菌性食物中毒，由产肠毒素大肠埃希氏菌引起的临床症状表现为（）

A.急性胃肠炎
B.出血性肠炎
C.急性菌痢
D.肌肉麻痹
E.急性腹泻

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本题答案：A
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28、单项选择题  大学生食用熟鸭肉后，发生腹痛和腹泻，随后出现发热、败血症和脑膜炎症状，根据食物中毒症状，选出受污染食物中最可能的病原菌是（）

A.沙门氏菌
B.葡萄球菌
C.李斯特菌
D.肉毒梭菌
E.大肠杆菌

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本题答案：C
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29、单项选择题  不适于销毁的对象为（）

A.重要传染病（结核病、口蹄疫、猪瘟、疯牛病、高致病性禽流感、新城疫、狂犬病等）和寄生虫污染的动物及产品
B.病死、毒死和不明死亡动物尸体，经检验为有毒有害的动物及产品
C.黄脂肉和PSE猪肉
D.人工接种病原或药物安全实验的动物及产品
E.从动物体割除下来的病变部分

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本题答案：C
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30、单项选择题  污染环境后，通过食物链而引起人体以肾脏严重受损，骨质软化、疏松和变形为主要特征的慢性中毒病的金属物质是（）

A.砷
B.铅
C.镉
D.甲基汞
E.金属汞

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本题答案：C
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