1、问答题  细菌的基本结构和特殊结构都包括那些？（或试绘出细菌细胞构造模式图，并注明一般结构和特殊结构。）

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本题答案：基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核（核物质）
本题解析：试题答案基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、原核（核物质）
特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢

2、单项选择题  非化学限定培养基又称（）.

A.合成培养基
B.天然培养基
C.高氏Ⅰ号培养基
D.查氏培养基

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本题答案：B
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3、判断题  限制性内切酶简称BE.

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.

A.制备过程容难
B.载体与酶结合力弱
C.不可以再生
D.固定化费用高

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  高级酶工程又称（）.

A.生化酶工程
B.物理酶工程
C.化学酶工程
D.生物酶工程

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本题答案：D
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6、问答题  常见的微生物发酵类型有哪些？

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本题答案：（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳
本题解析：试题答案（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等
（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵
（3）丙酸发酵与丁酸发酵

7、单项选择题  化学消泡剂属于（）.

A.吸附剂
B.活化剂
C.内部活性剂
D.表面活性剂

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本题答案：D
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8、多项选择题  食品发酵工业中常用的微生物菌种有（）.

A.细菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.放线菌

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）

A.化学修饰酶
B.人工酶
C.自然酶
D.固定化酶

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本题答案：C
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10、多项选择题  下列属于蛋白酶的有（）.

A.木瓜蛋白酶
B.凝乳酶
C.脂酶
D.胰蛋白酶

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本题答案：A, B, D
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11、单项选择题  酶的化学修饰又称（）.

A.生物分子工程
B.微观工程
C.分子工程
D.生物改造

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本题答案：A
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12、单项选择题  固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）

A.固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B.完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C.固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D.固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞

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本题答案：D
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13、单项选择题  生物制品中的热原是一种内毒素，它可以通过输液方式进入人体，引起体温升高、寒战、恶心等症状，甚至导致死亡，下列哪种方法可以有效去除热原（）。

A.用加热方法去除
B.用超滤法去除
C.用微滤法去除
D.用反渗透法去除

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本题答案：B
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14、单项选择题  当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。

A.指数生长期
B.减速期前期
C.减速期后期
D.静 止期前期

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本题答案：C
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15、多项选择题  限制性内切酶在切割DNA分子时会产生哪几种缺口（）.

A.3’黏性末端
B.4’黏性末端
C.平端
D.5’黏性末端

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本题答案：A, C, D
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16、单项选择题  下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）

A.稀释分离法
B.划线分离法
C.组织分离法
D.单孢分离法

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本题答案：B
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17、问答题  简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？

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本题答案：特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。
本题解析：试题答案特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。
含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。
新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。
一个芽孢萌发产生一个个体。
研究芽孢的意义：分类鉴定；保存菌种；分离菌种；生物杀虫；灭菌标准。

18、判断题  利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.

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本题答案：对
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19、单项选择题  细胞工程的重要技术是（）.

A.细胞的发酵
B.细胞融合技术
C.细胞的杂交
D.细胞的选择性切割

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本题答案：B
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20、多项选择题  以下可以作为碳源的来源的有（）.

A.蔗糖
B.淀粉
C.糊精
D.葡萄糖

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本题答案：A, B, C, D
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21、名词解释  食品生物技术

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本题答案：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.
本题解析：试题答案是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科.

22、单项选择题  下列哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物（）.

A.单合成酶
B.多合成酶
C.半合成酶
D.全合成酶

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本题答案：D
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23、名词解释  柯斯质粒载体

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本题答案：直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特
本题解析：试题答案直至一类由人工构建的含有人DNA的COS位点和质粒复制子的特殊类型的质粒载体。

24、判断题  确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.

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91EXAm.org本题答案：错
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25、多项选择题  酶的发酵生产的生产工艺包括了（）两个过程

A、灭菌
B、发酵
C、分离纯化
D、挑选

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本题答案：B, C
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26、单项选择题  下列那种酶属于诱导酶（）.

A.淀粉酶
B.胰蛋白酶
C.凝乳酶
D.全酶

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本题答案：A
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27、判断题  微生物生长周期中种子接种的最佳时期是稳定期.

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本题答案：错
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28、单项选择题  下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）

A.凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶
B.1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达
C.十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶
D.凝乳酶是干 酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶

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本题答案：B
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29、单项选择题  蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。

A.采用自然发酵法脱糖
B.采用接种乳酸法脱糖
C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖
D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

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本题答案：C
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30、单项选择题  迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（）

A、CP
B、AP
C、FP
D、EP

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本题答案：C
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