1、问答题  按照顾客就餐动机将餐饮市场可以分为哪些类型？

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本题答案：（1）商务接待型顾客为商务顾客，他们就餐的动机是为了宴
本题解析：试题答案（1）商务接待型顾客为商务顾客，他们就餐的动机是为了宴请客户，对餐饮产品（菜肴、设施、环境和服务）的档次的要求很高，只要能满足他们的面子，价格再高也在所不惜。
（2）休闲型对象为消遣型顾客，他们对菜肴和环境非常关心，采取积极的消费行动，只要能开心，对价格不是十分在意。
3）婚庆型对象为婚宴与生日聚会类顾客，他们对餐饮产品有较高要求，在能满足面子的前提下，对价格较为敏感。
（4）就餐型对象是日常就餐顾客，他们对餐饮产品没有太高要求，在意方便快捷，对价格敏感。

2、单项选择题  4Cs中的成本通常指的是（）

A.产品的生产成本
B.产品的管理成本
C.顾客的购买成本
D.顾客的货币成本

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本题答案：C
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3、填空题  餐饮供给可划分为相互依存的两大类，即基本餐饮供给与（）。

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本题答案：辅助餐饮供给
本题解析：试题答案辅助餐饮供给

4、单项选择题  改进和提高产品质量并进快速扩大市场占有率的营销策略适合在产品的（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
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5、单项选择题  餐饮市场机制的自我协调组织能力指的是它所具有的（）

A.客观性
B.内在性
C.连锁性
D.动态性

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本题答案：B
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6、单项选择题  顾客的购买决策基于理性判断和清醒的经济计算，每个顾客根据本人的需求偏好、产品的效用和相对价格来决定其购买行为，这种购买行为模式属于（）

A.维布雷宁模式
B.马歇尔模式
C.巴甫洛夫模式
D.刺激-反应模式

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本题答案：B
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7、名词解释  顾客的总价值

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本题答案：指顾客购买某一产品或服务所期 望获得的全部利益，它包括产
本题解析：试题答案指顾客购买某一产品或服务所期望获得的全部利益，它包括产品价值、人员价值、形象价值和服务价值等。

8、单项选择题  麦当劳针对方便快捷型市场推出了“59秒快速服务”，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：D
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9、单项选择题  产生于20世纪50年代，（）的出现是企业市场营销观念上的一场变革。

A.产品导向观念
B.顾客导向观念
C.销售导向观念
D.生产导向观念

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本题答案：B
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10、问答题  冷链的概念

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本题答案：是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装
本题解析：试题答案是指为保证疫苗从生产企业到接种单位运转过程中的质量而装备的储存、运输冷藏设施和设备。
冷链设备、设施包括冷藏车、疫苗运输车、冷库、冰箱、冷藏箱、冷藏包、冰排及安置设备的房屋等。

11、单项选择题 &nb sp;华龙方便面将市场分为城市市场和农村市场，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：B
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12、单项选择题  在PLC各阶段中，市场增加最缓慢的时期是（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：A
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13、单项选择题  企业将市场进一步细分且选择一个市场缝隙，其所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：A
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14、单项选择题  万宝路香烟的使用者由淑女变为牛仔，其所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：C
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15、问答题  简答在餐饮企业中识别营销机会的途径有哪些？

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本题答案：（1）发现即将迅速增长的产业或行业机会
（2
本题解析：试题答案（1）发现即将迅速增长的产业或行业机会
（2）发现即将迅速增长的市场或细分市场的机会
（3）研究特定顾客的特殊要求的机会
（4）寻求现有产品的新用途和新市场的机会
（5）采用先进技术，实现技术创新的机会
（6）从供应商方面找机会
（7）走向国际市场的大好机会

16、名词解释  餐饮营销微观环境

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本题答案：指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销
本题解析：试题答案指那些与现代餐饮紧密相连并直接影响与制约现代餐饮的营销活动的各种因素和力量的总和。

17、名词解释  餐饮知名品牌

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本题答案：指在餐饮市场上拥有较高知名度和市场占有率并拥有高附加值的餐饮
本题解析：试题答案指在餐饮市场上拥有较高知名度和市场占有率并拥有高附加值的餐饮品牌。

18、单项选择题  消费者购买行为过程中简单决策有哪些部分组成（）。

A.收集信息
B.识别需要
C.决定购买
D.简单评价
E.购后感受

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本题答案：D
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19、单项选择题  通常我们将环境因素分析中低机会、高威胁的企业认为是（）

A.理想的企业
B.冒险的企业
C.成熟的企业
D.困难的企业

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本题答案：D
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20、名词解释  属类竞争者

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本题答案：指提供不同产品以满足同意需求的竞争者。
本题解析：试题答案指提供不同产品以满足同意需求的竞争者。

21、问答题  简答现代市场营销的发展演变。

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本题答案：1.大量市场营销
2.多品种市场营销
本题解析：试题答案1.大量市场营销
2.多品种市场营销
3.目标市场营销

22、名词解释  餐饮供求平衡

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本题答案：指一定时期内餐饮供给与餐饮需求在量与质方面的相等协调，具体表
本题解析：试题答案指一定时期内餐饮供给与餐饮需求在量与质方面的相等协调，具体表现在供求数量，供求构成，供求时间，和地区 不平衡的协调等方面。

23、单项选择题  下列情形符合影响消 91Exam.org费行为的个人因素的是（）

A.公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡
B.超市产品进行半价促销引起疯抢
C.追求名牌产品带来的尊贵感
D.购买了群体普遍使用的产品

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本题答案：A
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24、问答题  简答餐饮进入目标市场的模式类型。

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本题答案：（1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化
本题解析： 试题答案（1）密集单一市场（2）有选择的专门化（3）产品专门化（4）市场专门化（5）完全市场覆盖

25、多项选择题  属于餐饮行业管理主体的有（）

A.中国烹饪协会 
B.国家商务部 
C.税务部门 
D.城管部门 
E.卫生防疫部门

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本题答案：A, B, C, D, E
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26、单项选择题  富春茶社针对冶春茶社的竞争，所采用的定位方式是（）

A.避强定位
B.迎头定位
C.重新定位
D.防御定位

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本题答案：B
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27、单项选择题  从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能让顾客感到超值享受的产品是（）

A.核心产品
B.形式产品
C.附加产品
D.潜在产品

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本题答案：C
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28、单项选择题  实行快速撇脂营销策略适合在产品的（）

A.引入期
B.成长期
C.成熟期
D.衰退期

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本题答案：B
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29、单项选择题  统一“鲜橙多”的卖点是“多喝多漂亮”，其划分法标准是（）

A.人口因素
B.地理环境
C.心理因素
D.购买行为

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本题答案：C
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30、单项选择题  现代餐饮市场细分的基本原理是（）

A.顾客需求的异质性与同质性
B.顾客需求的同质性与分散性
C.顾客需求的分散性和聚集性
D.市场竞争的激烈性和松散性

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本题答案：A
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