1、填空题  中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。

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本题答案：大曲；小曲；麸曲
本题解析：试题答案大曲；小曲；麸曲

2、判断题  一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

3、问答题  使用LCX——品评法要掌握的要点？

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本题答案：A、组织评酒部门须事先对样品进行详细登记，包括香型、酒
本题解析：试题答案A、组织评酒部门须事先对样品进行详细登记，包括香型、酒度、价格、标准等等。对评委进行编号分组。
B、评委以酒论酒，只考虑样品感官指标与评酒表的对应性；只考虑五杯酒排序，并按其排序先后在选项上要有所差别。
C、注意填涂的对应性，不应错位、错行。
D、涂完表后要对照记录卡进行检查，不得有漏项及缺项。
E、涂表有错，应用橡皮轻轻擦改，表不要拆损。
F、兴表前一定要先涂上轮次号及本人评委号。
G、涂表前一定认真仔细了解公布的酒的编号，理解其含义。

4、问答题  呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

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本题答案：同样浓度当湿度不同时，苦味、咸味比温度低时强。甜味，酸
本题解析：试题答案同样浓度当湿度不同时，苦味、咸味比温度低时强。甜味，酸味则当湿度低时口感强。

5、问答题  白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？ 91ExaM.org

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本题答案：A、分子间的缔合
B、缩合作用
C
本题解析：试题答案A、分子间的缔合
B、缩合作用
C、氧化作用
D、酯化作用
E、低沸点物质的挥发

6、填空题  凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。

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本题答案：微量复杂成分
本题解析：试题答案微量复杂成分

7、填空题  在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。

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本题答案：-OH
本题解析：试题答案-OH

8、判断题  由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

9、判断题  每次品评是应将口中酒完全吞下。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

10、问答题  白酒生产中，酒降度后为什么会产生浑浊现象？

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本题答案：1）、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出；
本题解析：试题答案1）、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出；
2）、加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀；
3）、PH值升高也有可能。

11、判断题  评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

12、问答题  什么是相乘作用？

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本题答案：因另一呈味物质的存在使味感显著增强的作用，这就是相乘作
本题解析：试题答案因另一呈味物质的存在使味感显著增强的作用，这就是相乘作用，也有称为协调作用。

13、填空题  中国白酒生产原料通常以（）为主。

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本题答案：粮谷类
本题解析：试题答案粮谷类

14、问答题  为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

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本题答案：小曲酒有清香型的固态发酵；米香型的半固态发酵以及豉香型
本题解析：试题答案小曲酒有清香型的固态发酵；米香型的半固态发酵以及豉香型的液态发酵。

15、判断题  原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

16、问答题  什么是基酒？

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本 题答案：原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒
本题解析：试题答案原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为基酒。

17、填空题  （）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。

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本题答案：评酒员
本题解析：试题答案评酒员

18、填空题  糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

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本题答案：支链淀粉
本题解析：试题答案支链淀粉

19、问答题  浓香型二级酒的感官要求有？

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本题答案：色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香
本题解析：试题答案色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香气；具有己酸乙酯为主体的复合香气。
口味；入口纯正，后味较净。
风格；具有本品固有的风格。

20、填空题  甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

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本题答案：视神经
本题解析：试题答案视神经

21、判断题  衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

22、判断题  清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

23、填空题  己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。

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本题答案：酯
本题解析：试题答案酯

24、判断题  白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

25、填空题  曲药是（）和（）、（）和（）。

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本题答案：有益微生来源: 91考试网 www.91exAm.org物；有效生物酶；香味物质；香味前驱物质
本题解析：试题答案有益微生物；有效生物酶；香味物质；香味前驱物质

26、填空题  品评的方法主要有：（）、（）、（）

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本题答案：明评法；暗评法；差异品评法
本题解析：试题答案明评法；暗评法；差异品评法

27、问答题  当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？

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本题答案：1）、传统的固 态法白酒。
2）、与食用酒精相
本题解析：试题答案1）、传统的固态法白酒。
2）、与食用酒精相结合的新型白酒。
3）、保持白酒风格的功能性白酒。

28、问答题  什么是顺位品酒法？

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本题答案：将几种酒样密码编号进行暗评，以酒质优劣排列顺序。本题解析：试题答案将几种酒样密码编号进行暗评，以酒质优劣排列顺序。

29、填空题  舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。

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本题答案：酸；咸
本题解析：试题答案酸；咸

30、判断题  新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析