1、填空题  食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

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本题答案：采样、制备
本题解析：试题答案采样、制备

2、填空题  食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。

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本题答案：化学分析法、仪器分析法
本题解析：试题答案化学分析法、仪器分析法

3、填空题  食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

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本题答案：物理检验、化学检验
本题解析：试题答案物理检验、化学检验

4、单项选择题  测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1 ~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与 蓝墨水
C、记号笔
D、墨水

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  油脂的 91eXaM.org正常羰基价一般不超过（）meq/kg

A.50
B.20
C.10
D.5

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、填空题  国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）；（）、卫生指标三个方面进行。

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本题答案：感官、理化
本题解析：试题答案感官、理化

7、单项选择题  下列属于生物碱的是（）

A.蛋白质
B.氢氧化钠
C.吗啡
D.甘油

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  吸附薄层色谱属于（）

A.液-固色谱
B.气一固色谱
C.液一液色谱
D.气-液色谱

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  精密度通常用（）来表示。

A.偏差
B.误差
C.）真实值
D. 测定结果

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、名词解释  香气值

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本题答案：某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。本题解析：试题答案某种嗅感物质在体系中的浓度与该物质的嗅味阈之比。

11、填空题  测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和离子交换色谱法。

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本题答案：金属螯合物溶剂萃取法
本题解析：试题答案金属螯合物溶剂萃取法

12、填空题  感官检验分为（）型感官检验和（）型感官检验。

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本题答案：分析；嗜好
本题解析：试题答案分析；嗜好

13、单项选择题  直接滴定法在滴定过程中（）

A.边加热边振摇
B.加热沸腾后取下滴定
C.加热保持沸腾，无需振摇
D.无需加热沸腾即可滴定

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  下列属于还原性双糖的是（）

A、纤维素
B、淀粉
C、葡萄糖
D、乳糖

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。

A、氯化钠
B、碳酸钙
C、蛋白质
D、氧化铁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、填空题  化学试剂的等级（）；（）；（）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

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本题答案：AR、CP、LR
本题解析：试题答案AR、CP、LR

17、填空题  还原糖通常用氧化剂（）为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。

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本题答案：费林试剂
本题解析：试题答案费林试剂

18、单项选择题  使蛋白质发生变性的试剂是（）

A.葡萄糖
B.氯化钠
C.硝酸钾
D.硫酸铜

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  限量元素铅的测定方法有（）

A、石墨炉原子吸收分光光来源:91考试网度法
B、火焰原子吸收光谱法
C、双硫腙比色法
D、氢化物原子荧光法
E、示波极谱法

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  改良快速法是在（）基础上发展起来的。

A.兰爱农法
B.萨氏法
C.高锰酸钾法
D.贝尔德蓝法

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本题答案：A
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21、问答题  为什么要对样品进行预处理，简述样品预处理所要达到的要求？

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本题答案：为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方
本题解析：试题答案为了使试样中的待测组分处于适当的状态，以适应分析测定方法的需求，必须对食品试样进行预处理。
样品预备处理的要求：
①消除干扰因素。
②完整保留被测组分。
③应能使被测定物质达到浓缩。

22、填空题  过氧化值是表示（）和（）等被氧化程度的一种指标。

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本题答案：油脂；脂肪酸
本题解析：试题答案油脂；脂肪酸

23、多项选择题  实验员的错误做法是（）

A.快速用EDTA滴定钙离子
B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸 钠
C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中
D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中

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本题答案：A, C, D
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24、单项选择题  铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（）

A.紫色
B.蓝色
C.红色
D.无色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、多项选择题  下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）

A.蜂蜜、水果罐头
B.面包、饼干
C.麦乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂

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本题答案：A, C, D
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26、问答题  凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？

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本题答案：①装置搭建好了之后要先进行检漏，利用虹吸原理。
本题解析：试题答案①装置搭建好了之后要先进行检漏，利用虹吸原理。
②在蒸汽发生瓶中要加甲基橙指示剂数滴及硫酸数ml以使其始终保持酸性，以防水中氨蒸出。
③加入NaOH一定要过量，否则氨气蒸出不完全。
④加样小漏斗要水封，
⑤夹紧废液蝴蝶夹后再通蒸汽，
⑥在蒸馏过程中要注意接头处有无松漏现象，防止漏气
⑦冷凝管下端先插入硼酸吸收液液面以下才能通蒸汽蒸馏
⑧硼酸吸收液温度不应超过40℃，避免氨气逸出
⑨蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面，再蒸1分钟，将附着在尖端的吸收液完全洗入吸收瓶内，再将吸收瓶移开

27、填空题  食品检验时，样品采集的数量需要一式三份，供检验、复查、和备查或仲裁使用，每份不少（）千克。

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本题答案：0.5
本题解析：试题答案0.5

28、单项选择题  蒸馏挥发酸时，一般用（）

A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏

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本题答案：C
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29、单项选择题  样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器

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本题答案：C
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30、单项选择题  下列属于动物性毒素的是（）

A.有机磷农药
B.河豚毒素
C.苯
D.强碱

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本题答案：B
本题解析：暂无解析