1、问答题  泡沫是啤酒品评一项指标， 一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？

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本题答案：三分钟。
本题解析：试题答案三分钟。

2、问答题  我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？

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本题答案：1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立
本题解析：试题答案1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立

3、单项选择题  （）是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。

A.黄酒
B.白酒
C.金酒
D.味美思酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、问答题  青茶，为半发酵茶，又叫做什么茶？

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本题答案：乌龙茶。
本题解析：试题答案乌龙茶。

5、问答题  蒸馏酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？

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本题答案：元代
本题解析：试题答案元代

6、问答题  酒价的最早记载是在我国的那个朝代？

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本题答案：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱
本题解析：试题答案汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱

7、问答题  中国成立第一所酿酒大学是哪个大学？

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本题答案：1958年张裕酿酒大学
本题解析：试题答案1958年张裕酿酒大学

8、问答题  任意说出三个翡翠名坑？

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本题答案：大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；
本题解析：试题答案大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；

9、问答题  酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香？

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本题答案：芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气
本题解析：试题答案芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。
酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味时可选择如下词汇：弱的、平淡的、无味道的、贫乏的、芳香的、香的、酒香的等。

10、单项选择题  下列属于宁夏红枸杞酒半甜型产品的是（）

A.12度健康快车
B.12度健康精品
C.12度健康加冰
D.12度精品枸杞干红

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、判断题  茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

12、问答题  最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？

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本题答案：西汉马王堆出土的帛书《养生方》
本题解析：试题答案西汉马王堆出土的帛书《养生方》

13、单项选择题  被称为“葡萄酒之王”的是法国的（）

A.波尔多红葡萄酒
B.孛艮地白葡萄酒
C.香槟省香槟
D.玫瑰葡萄酒

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本题答案：A
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14、问答题  葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？

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本题答案：白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃
香槟酒、汽酒
本题解析：试题答案白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃
新鲜红葡萄酒12-14℃
陈年红葡萄酒15-18℃

15、单项选择题  啤酒生产中占比例最大的生产原料是（）

A.麦芽
B.啤酒花
C.大米
D.水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、问答题  董酒是哪一类香型酒的代表？

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本题答案：兼香型。
本题解析：试题答案兼香型。

17、单项选择题  制作白兰地的主要原料是（）

A.葡萄酒及发酵的葡萄汁
B.小麦
C.甘蔗
D.大麦

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、问答题  举例说说各种酒的广告词。

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本题答案：1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中
本题解析：试题答案1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中华酒宗系列）
2.饮酒新时尚，茶山 纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。（舍得酒）
3.每天喝一点，健康多一点（宁夏枸杞酒）
4.好山好水出好酒，金装银装贵州醇。（贵州醇）
5.真情品位，尽在其中（中国劲酒）
6.天地同酿，人间共生。（泸洲老窖）
7.够交情，就喝够年头的酒（茅台酒）
8.百年人生，难得糊涂。（百年糊涂酒）
9.喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）
10.高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。（古井贡酒）
11.中国人的福酒。（金六福）
12.为成功喝彩（洋河大曲）
13.人生丰收时刻（稻花香酒）
14.江山多娇，英雄不倒（茅台集团）
15.感悟天下，品味人生。（剑南春酒）
16.借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。（汾酒杏花村）
17.往事越千年，陈酿白云边。（白云边酒）
18.好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。（恒山老白干酒）
19.有情有义喝郎泉（郎酒）

19、问答题  汤清叶绿、香味浓郁是哪种茶叶的特征？

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本题答案：绿茶。
本题解析：试题答案绿茶。

20、问答题  中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？

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本题答案：“文敬”、“武敬&
本题解析：试题答案“文敬”、“武敬”、“罚敬”

21、问答题  第一届全国评酒会在哪一年，哪个地方举行？

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本题答案：北京举行1952年
本题解析：试题答案北京举行1952年

22 、单项选择题  1GL等于（）

A.2Proof
B.3Proof
C.4Proof
D.5Proof

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）

A.4～6度
B.6～8度
C.9一13度
D.15～18度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（） 来源：www.91exam.org

A.８－１２℃
B.６－８℃
C.１５－１８℃
D.１２－１４℃

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、问答题  泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？

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本题答案：酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。
本题解析：试题答案酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。

26、名词解释  贵腐酒

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本题答案：是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得
本题解析：试题答案是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。

27、问答题  简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型?

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本题答案：汾酒——（清香）型；泸州老窖&
本题解析：试题答案汾酒——（清香）型；泸州老窖——（浓香）型；茅台——（酱香）型；桂林三花酒——（米香）型；

28、问答题  威士忌的酿制工艺过程？

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本题答案：发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）
本题解析：试题答案发芽：去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。
糖化：将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8-12小时，使溶淀粉充分转化为含糖。
发酵：冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪的发酵醪。
蒸馏：麦 www.91eXam.org类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸馏才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”。
陈酿：陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。
调配：陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。

29、判断题  宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与（）有关。

A.德国人
B.法国人
C.荷兰人
D.英国人

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本题答案：C
本题解析：暂无解来源:91考试网 91EXAm.org析