1、单项选择题  茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃

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本题答案：C
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2、问答题  茶树特征性成分主要有哪几种？

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本题答案：茶氨酸，咖啡碱，茶多酚
本题解析：试题答案茶氨酸，咖啡碱，茶多酚

3、问答题  茶黄素清除自由基和抗氧化机制？

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本题答案：①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有
本题解析：试题答案①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：
1）分子氧的单电子还原途径；
2）酶促催化产生自由基：
3）某些生物物质的自动氧化；
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用

4、问答题  高山云雾出好茶的原因？

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本题答案：高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但
本题解析：试题答案高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。

5、单项选择题  茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。

A.喜温凉
B.喜温热
C.喜温暖
D.喜凉爽

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本题答案：A
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6、单项选择题  在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。

A.整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B.播放进行曲
C.点香
D.使光线柔和，空气流通

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本题答案：B
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7、单项选择题  冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（来源:91考试网 91eXAm.org）克绿茶，冲入开水50—60mL。

A.2g
B.1g
C.3g
D.4g

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本题答案：B
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8、单项选择题  “何须魏帝一丸药”的下联是（）

A.龙涎烹茗笋丛生
B.绿茶盏内味如春
C.且尽卢仝七碗茶
D.半局残棋劫后谈

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本题答案：C
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9、单项选择题  冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（）。

A.直接倾倒出
B.缓慢倾倒出
C.留在碗中
D.从斜置 的碗盖和碗沿的间隙中倒出

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本题答案：D
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10、单项选择题  （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病

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本题答案：B
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11、单项选择题  茶海是用来（）。

A.取茶渣
B.均匀茶汤浓度
C.盛取干茶
D.嗅茶香

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本题答案：B
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12、单项选择题  在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.对营业场所通风条件要求高
B.使用空气净化器
C.使用净水器
D.在营业时间内随意使用灭鼠药

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本题答案：D
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13、问答题  茶艺表演的服装？

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本题答案：表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相符合
本题解析：试题答案表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求。如唐代宫廷茶礼表演，表演者的服饰应该是唐代宫庭服饰；如白族三道茶表演以白族的民族特色服装；禅茶表演则以禅衣为宜等。

14、判断题  茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。

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本题答案：对
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15、单项选择题  茶艺馆领班的主要职责有（）。

A.负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B.每天负责准备好充足的货品及用品
C.泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D.负责对本班组员的考勤

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本题答案：D
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16、单项选择题  茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理
B.抓人才管理
C.抓财务管理
D.抓服务质量管理

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本题答案：B
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17、单项选择题  按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》
B.《杭炒青绿茶》
C.《西湖龙井》
D.《紧压茶.紧茶》

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本题答案：D
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18、单项选择题  茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。

A.顾客产生兴趣时
B.顾客提出要求时
C.茶艺馆来客较多，茶价适宜时
D.顾客消费后，准备离开时

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本题答案：D
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19、单项选择题  当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是（）。

A.顾客
B.吧台茶艺师
C.茶艺师
D.领班

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本题答案：A
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20、单项选择题  茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。

A.茶甘甜爽口
B.茶清香扑鼻
C.茶叶绿油润
D.茶可以解毒

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本题答案：D
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21、单项选择题  湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏茶。

A.正常芽叶较多者
B.粗老叶较多者
C.碎片较多者
D.对夹叶较多者

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本题答案：D
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22、单项选择题  黄茶冲泡时，取君山银针茶约（），放入茶杯待泡。

A.1克
B.2克
C.3克
D.4克

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本题答案：C
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23、单项选择题  潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用（）的盖碗。

A.园筒形
B.倒钟形
C.大肚开口
D.杯形

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本题答案：C
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24、单项选择题  职业道德品质的含义应包括（）。

A.职业观念、职业良心和个人信念
B.职业观念、职业修养和理论水平
C.职业观念、文化修养和职业良心
D.职业观念、职业良心和职业自豪感

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本题答案：D
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25、单项选择题  泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡。

A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃

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本题答案：C
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26、单项选择题  遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展

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本题答案：D
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27、单项选择题  茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A.行动时步幅不宜大
B.坐时将两膝张开
C.两手臂自然摆动
D.步幅轻盈

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本题答案：B
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28、单项选择题  茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B.走动时提裙小跑
C.站立时两手合握于腰部或一屈一直
D.挺身收腹，保持微笑

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本题答案：B
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29、单项选择题  茶叶销售包装时，错误的做法是（）。

A.包装环境干燥
B.快速包装
C.包装外观美化第一
D.用不透气的材料包装

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本题答案：C
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30、单项选择题  用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。

A.变暗
B.变红
C.闷黄泡熟
D.产生苦涩

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本题答案：C
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