1、单项选择题  糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重

A.80±5℃
B.90±5℃
C.100±5℃
D.105±5℃

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本题答案：C
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2、单项选择题  下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）

A.滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
B.滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色
C.可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
D.用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中

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本题答案：D
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3、单项选择题  玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除

A.热碱水
B.10%盐酸
C.0.5%草酸
D.乙醇

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本题答案：B
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4、单项选择题  下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）

A、idt
B、eqv
来源:91考试网 91Exam.org C、neq
D、IDT

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本题答案：B
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5、单项选择题  下面滴定操作正确的是（）

A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液
B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁
C.滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次
D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平

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本题答案：B
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6、单项选择题  使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开灭菌
C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

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本题答案：C
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7、单项选择题  细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2

A、发酵
B、氧化
C、三羧酸循环
D、EP途径

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本题答案：C
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8、单项选择题  假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为（）

A、1500千欧
B、1000千欧
C、500千欧
C、250千欧

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本题答案：B
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9、单项选择题  人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分

A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

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本题答案：D
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10、单项选择题  下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）

A、倾注法，菌种的复壮
B、划线法，菌种的筛选分离
C、穿刺法，动力试验
D、点植法，常用于霉菌的接种

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本题答案：A
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11、单项选择题  实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。

A、蛋糕样品
B、桃酥样品
C、两个样都
D、两个样都不

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本题答案：D
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12、单项选择题  噬菌体侵入细菌时的接触器官是（）

A、头部
B、尾部
C、尾丝
D、尾刺

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本题答案：B
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13、单项选择题  作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原

A、15分钟
B、10分钟
C、8 91eXAm.org分钟
D、6分钟

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本题答案：B
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14、单项选择题  蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

A、消化时硫酸钾用量过大
B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快
D、消化时间过长

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本题答案：B
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15、单项选择题  用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

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本题答案：D
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16、单项选择题  SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）

A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标

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本题答案：D
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17、单项选择题  下面对碱的性质叙述不正确的是（）

A、碱是一种电解质
B、能与酸起中和反应
C、所有碱都易溶于水呈碱性
D、碱溶液的PH值>7

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本题答案：C
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18、单项选择题  将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒

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本题答案：B
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19、单项选择题  SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。

A、1.0%
B、1.5%
C、5.0%
D、无该项要求

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本题答案：B
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20、单项选择题  某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10mL×3，0；1mL×3，0；0.1mL×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是（）个/100mL

A、30
B、＜30
C、3
D、＜3

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本题答案：D
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21、单项选择题  马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成

A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计
B、差动棒和继电器
C、毫伏表、继电器和热敏电阻
D、毫伏表、继电器和热电偶

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本题答案：D
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22、单项选择题  有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）

A.-0.60%
B.+0.60%
C.-0.600%
D.0.5988%

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本题答案：A
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23、单项选择题  下列（）是真溶液

A、盐水
B、牛奶
C、鸡蛋清
D、碳素墨水

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本题答案：A
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24、单项选择题  在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）

A.准确快速提高工作效率
B.遵守操作规程，爱护天平
C.避免开启过多，磨损玛瑙刀刃
D.减少偶然称量误差

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本题答案：C
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25、单项选 择题  91EXAm.org; 糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容， 91exam.org再滴定

A、直接
B、用NaOH中和后
C、用NaOH调至强碱性
D、以上均可

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本题答案：B
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26、单项选择题  硬糖生产工作中，加水量太低会产生（）现象

A、发烊
B、返砂
C、霉变
D、干缩

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本题答案：B
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27、单项选择题  

Br2分子中，Br的化合价是（）

A、-1
B、+1
C、+5
D、0

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本题答案：D
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28、单项选择题  食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg

A、5
B、0.5
C、10
D、2.5

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本题答案：A
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29、单项选择题  晶体二级管的两个最重要参数是（）

A、正向电压和反向电流
B、额定工作电流和反向工作电压
C、正向电阻和正向电流
D、反向电流和反向电压

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本题答案：B
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30、单项选择题  下面显微镜使用操作中不正确的是（）

A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像
B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下
C、略调细调节器使物象由模糊到清晰
D、观察活菌悬液时载物台应倾斜

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本题答案：D
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