1、多项选择题  可用尿负荷试验结果评价人体营养状况的维生素是（）

A.维生素B1
B.维生素C
C.烟酸
D.维生素B2
E.生育酚

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：尿负荷试验可用于评价人体某些水溶性维生素的营养状况，因为负荷剂量的水溶性维生素不在体内储存，而是较快地通过尿液排出，可供测定和评价。

2、单项选择题  蔬菜水果中含有的 天然抗氧化成分是（）

A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸

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本题答案：C
本题解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中以上5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

3、单项选择题  下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变（）

A.环堤
B.半月征
C.结肠壁局限性僵硬
D.苹果核征
E.充盈缺损

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本题答案：E
本题解析：结肠良性肿瘤及息肉都可形成充盈缺损。

4、单项选择题  属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属
D.挥发性盐基总氮
E.真菌毒素

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本题答案：D
本题解析：食品安全标准中，间接反映食品安全质量发生变化的指标包括水分、含氮化合物、挥发性盐基总氮等。

5、多项选择题  常用的诊断或判定肥胖的标准和方法包括（）

A.人体测量法
B.生物测量法
C.基因测量法
D.物理测量法
E.化学测量法

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本题答案：A, D, E
本题解析：肥胖常用的测量和诊断方法可分为三大类：人体测量法、物理测量法和化学测量法。

6、单项选择题  氟含量较高的食物不包括（）

A.谷类
B.海鱼
C.茶叶
D.海带
E.紫菜

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本题答案：A
本题解析：含氟量较高的食物包括茶叶、海鱼、海带、紫菜等少数食物，一般食物中氟含量较低。

7、单项选择题  （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.肝脏

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  食物过敏的最常见症状是（）

A．消化系统症状
B．泌尿系统症状
C．呼吸系统症状
D．皮肤症状
E．血液系统症状

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本题答案：A
本题解析：食物过敏的最常见症状是持续呕吐、腹泻等消化系统症状。

9、单项选择题  婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.4
B.5
C.6
D.7

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  关于沙门菌属表述错误的是（）

A.最适生长温度为15～20℃
B.革兰阴性菌
C.以感染型食物中毒为主
D.中毒多发生在夏秋季
E.不耐高温

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本题答案：A
本题解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

11、多项选择题  食品的物理性污染物根据性质可分为（）

A.杂物污染
B.微生物污染
C.食品包装材料污染
D.放射性污染
E.有毒金属污染

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本题答案：A, D
本题解析：考核对食品物理性污染物分类的理解。食品的微生物污染物不属于物理性污染物；食品包装材料和有毒金属污染物属于化学性污染物。

12、单项选择题  肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）

A.营养液输注速度过快
B.内源性胰岛素生成不足
C.外源性胰岛素供应不足
D.突然停止肠内营养
E.肾功能不全

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本题答案：D
本题解析：突然停止肠内营养会引起低血糖。

13、单项选择题  男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）

A.高钾血症
B.高钠血症
C.高游离脂肪酸血症
D.成酮氨基酸浓度升高
E.成糖氨基酸浓度升高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  属于儿童的必需氨基酸是（）

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸

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本题答案：E
本题解析：考查人体内必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸为儿童的必需氨基酸。

15、多项选择题&n bsp; 小肠的运动形式有（）。

A.容受性舒张
B.紧张性收缩
C.节律性分节运动
D.蠕动
E.推进

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。

A.食品腐败变质
B.食物中毒
C.工业三废排放
D.食品掺假
E.三致毒性污染物的发现

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本题答案：A, B, D
本题解析：主要考核现代食品卫生学的发展。18世纪末至20世纪中叶为现代食品卫生学的形成期，此时期食品存在的主要卫生学问题包括细菌污染与食品腐败变质、食物中毒、食品的伪造、掺假、掺杂等问题，而食品的化学性污染是第二次世界大战结束后食品卫生的最主要问题。

17、单项选择题  对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维

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本题答案：B
本题解析：考查脂溶性维生素的吸收。

18、单项选择题  母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）

A.赖氨酸和精氨酸
B.精氨酸和蛋氨酸
C.赖氨酸和蛋氨酸
D.组氨酸和亮氨酸
E.苏氨酸和色氨酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

A.膳食纤维
B.淀粉
C.双糖
D.寡糖
E.单糖

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本题答案：A
本题解析：膳食纤维能够降低胆固醇和胆酸的吸收，并增加其从粪便的排出，具有降低血脂的作用。

20、单项选择题  迟缓型便秘不应选择下列哪种食品（）

A.大豆及其制品
B.粗粮
C.酵母
D.洋葱
E.白酒

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本题答案：E
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21、单项选择题  评定食品的营养价值的意义不在于（）

A.了解食物的成分
B.提出现有食品的营养缺陷
C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化
D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据
E.了解食物中营养素的代谢

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本题答案：E
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22、多项选择题  植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.

A.维生素A
B.维生素B1
C.非血色素铁
D.钙
E.锌

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本题答案：C, D, E
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23、多项选择题  婴幼儿的能量消耗一般用于（）

A.基础代 谢
B.食物特殊动力作用
C.活动
D.生长发育
E.排泄

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：本题考核的知识点是处于生长发育期的儿童、青少年，其能量消耗包括基础代谢、食物特殊动力作用、活动的需要、生长发育和排泄过程五个方面。

24、单项选择题  下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）

A.憩室好发于降部
B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞
C.球部蠕动为整体性收缩
D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧
E.岬部位于降部内侧

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本题答案：B
本题解析：十二指肠球部皱襞为纵行、彼此平行的条纹，降部以下黏膜皱襞的形态与空肠相似，呈羽毛状。

25、单项选择题  旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）

A.经盐腌后可食用
B.经高温处理后可食用
C.经低温冷冻后可食用
D.经后熟后可食用
E.经高温消毒后作工业用

点击查看答案来源:91考试网 91ExAm.org

本题答案：B
本题解析：旋毛虫病病畜肉显微镜下观察到包囊或钙化囊5个以下者，肉尸经高温处理后可食用；超过5个者应销毁或工业用，脂肪可炼食用油。

26、多项选择题  周围神经系统按照分布区可分为（）。

A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经

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本题答案：D, E
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27、单项选择题  氟的生理功能是（）

A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用

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本题答案：C
本题解析：硅与黏多糖合成有关；镍是构成某些金属酶的辅基；硒能提高机体免疫力并拮抗重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在牙齿表面形成保护层，同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分。

28、单项选择题  根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。

A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高
B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降
C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降
D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）

A.长期过高的能量供给
B.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理
C.胆汁淤积
D.患者本身有败血症
E.患者本身有胰腺炎

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本题答案：E
本题解析：长期过高的能量供给，葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理，胆汁淤积，使得葡萄糖、脂肪与氮量不能被完全利用，而转化为脂肪沉积在肝内，引起肝损害；而原有肝病基础或伴有如败血症、短肠综合征等的患者易发生肝损害。与患者本身有胰腺炎的情况无关。

30、多项选择题  食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）

A.48小时膳调
B.72小时膳调
C.24小时膳调
D.12小时膳调
E.36小时膳调
F.96小时膳调

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析