1、单项选择题  10人桌的台布一般为（）厘米。

A、180ⅹ180
B、220ⅹ220
C、240ⅹ240
D、260ⅹ260

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本题答案：B
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2、名词解释   主题庆祝活动

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本题答案：是指饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心
本题解析：试题答案是指饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”。

3、多项选择题  属于中国十大名茶的有（）

A.西湖龙井
B.黄山毛峰
C.六安瓜片
D.信阳毛尖
E.君山银针

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本题答案：A, B, C, D, E
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4、多项选择题  餐饮实物产品质量包括：（）

A.菜点酒水
B.客用设备
C.客用品
D.服务环境
E.服务用品

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本题答案：A, C, E
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5、单项选择题  餐饮场所的地点要设在（）。

A.城市中心
B.经济中心
C.旅游或文化中心
D.交通便捷之处

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本题答案：D
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6、单项选择题  构成产品配料的配料，是指制成饮食产品的（）。

A、能源材料
B、主要原材料
C、调味原料
D、辅助材料

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本题答案：D
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7、单项选择题  下列选项中，不属于”标准菜谱”内容的是（）。

A.价格核算方法
B.标准食用万法
C.产品制作成本
D.标准烹调程序

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本题答案：B
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8、单项选择题  人体长蛔虫，是由于吃用了受（）污染的食物引起。

A、生物性
B、化学性
C、放射性
D、细菌性

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

A、调料
B、调拌
C、调配
D、调味

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  农药造成的食品污染，属于（）污染。

A、生物性
B、化学性
C、放射性
D、细菌性

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本题答案：B
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11、单项选择题  餐饮企业自行购买组建ERP系统的优势是（）。

A.价格低廉
B.软 件更新率低
C.自主性强
D.实施过程顺畅

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本题答案：C
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12、单项选择题  当某类餐饮产品出现滞销时候，为了判别市场需求是否饱和所作的测试是（）。

A.市场饱和度实验
B.餐饮价格实验
C.广告效果实验
D.菜单销售结构变动实验

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本题答案：A
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13、判断题  表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）

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本题答案：错
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14、单项选择题  回答率是各种调查方法中最高的（）。

A.面谈询问
B.电话询问
C.书面询问
D.小组讨论

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本题答案：A
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15、单项选择题  一般零点餐厅采用（）。

A.美式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.俄式服务

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、多项选择题  可办理托收业务的金融票据（非跟单）包括（）.

A、外汇支票、本票、汇票（不跟单）
B、旅行支票
C、其他用于获得货币付款的相似的票据。
D、商业发票

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本题答案：A, B, C, D
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17、单项选择题  烹饪是针对不同的消费需求，给予消费者（）的满足。

A、精神上
B、饮食上
C、心理上
D、生理上

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本题答案：B
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18、填空题  服务态度的好坏是由员工的（）、（）、（）、（）和素质高低决定的。

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本题答案：主动性、创造性、积极性、责任感
本题解析：试题答案主动性、创造性、积极性、责任感

19、单项选择题  有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。

A、可食状态和正常数量
B、受化学性污染
C、不可食状态（未熟水果）
D、某种食品发生变态反应性

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本题答案：A
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20、单项选择题  对固定菜单制定和修订不产生直接影响的因素是（）。

A.技术力量分析
B.经营状况分析
C.服务方法分析
D.销售统计分析

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本题答案：C
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21、单项选择题  制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。

A、100克
B、150克
C、200克
D、250克

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本题答案：B
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22、单项选择题  食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。

A、医药价值
B、经济价值
C、烹调价值
D、供给肌体热能

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本题答案：A
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23、单项选择题  女性缺乏（），皮肤就会变干燥，易脱皮，毛囊口往往角化阻塞而使皮肤粗糙。

A、维生素B
B、维生素A
C、蛋白质
D、矿物质

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本题答案：B
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24、判断题  在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）

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本题答案：对
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25、判断题  李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（）

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本题答案：对
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26、填空题  （）是餐饮服务质量优劣的最终体现。

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本题答案：客人的满意程度
本题解析：试题答案客人的满意程度

27、单项选择题  费用，包括（）、管理费用和财务费用三部分。

A、成本费用
B、营业费用
C、生产费用
D、耗能费用

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本题答案：B
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28、单项选择题  利用网络营销策略扩人站点的知名度，吸引网上流量访问网站，起到宣传和推广企业以及企业产品的效果，从而提高品牌的知名度，属于（）。

A.销售促迸
B.直接营销
C.网络关系营销
D.网络营销站点推广

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本题答案：D
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29、单项选择题  下列选项中，属于“正规餐厅”（正餐厅、综合餐厅）的是（）。

A.风味餐厅
B.川菜餐厅
C.火锅餐厅
D.烧烤餐厅

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本题答案：B
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30、单项选择题  餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平指标的是（）。

A.食品营业收入
B.饮品营业收入
C.客均营业收入
D.座均营业收入

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本题答案：C
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