1、问答题  简述慢性肾炎膳食要点。

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本题答案：(1)蛋白质供给量需视病人有无贫血、蛋白尿及肾功能损害
本题解析：试题答案(1)蛋白质供给量需视病人有无贫血、蛋白尿及肾功能损害程度而定。一般情况下，蛋白质摄入量为1g／(kg·d)。若尿中排出大量蛋白质，并有贫血及水肿，且血中尿素氮接近正常值，蛋白质供给量1.5～2．0g／(kg·d)。全日蛋白质总量在100g左右。(2)钠盐供给量视水肿程度而定，可给予低盐、无盐或低钠饮食。(3)热量供给应充足， 成人8．40～10．03MJ／d(2000～2400kcal／d)。(4)膳食中注意选择含维生素A、B族维生素及维生素C丰富的食物，如新鲜水果及蔬菜。若有贫血应选择富含铁质的食物，如猪肝、鸡蛋、红枣、黑木耳及绿叶蔬菜，同时也要注意叶酸及维生素B12的补充。(5)忌用刺激性食物、浓茶、咖啡、辛辣调味品及酒等。(6)如病情恶化或急性发作时应根据肾功能情况酌情处理。

2、名词解释  恩格尔系数

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本题答案：是反映食物支出金额占总支出金额的比例数，是表示生活水平高低的
本题解析：试题答案是反映食物支出金额占总支出金额的比例数，是表示生活水平高低的一个指标。

3、多项选择题  配制匀浆膳食时应注意()

A．选用食物新鲜卫生
B．选用优质高蛋白食物
C．食物搭配合理
D．管饲匀浆液浓度恰当
E．匀浆液使用时温度适宜

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

4、名词解释  营养素

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本题答案：营养素：食物中能被人体所吸收、利用、代谢并在人体内有其
本题解析：试题答案营养素：食物中能被人体所吸收、利用、代谢并在人体内有其特殊功能的有效成分称为营养素。营养素总共有40多种，可分为蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水和膳食纤维七大类。

5、问答题  试述骨折病人膳食要求。

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本题答案：(1)供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食物。一
本题解析：试题答案(1)供给富含蛋白质、钙、维生素C和维生素D的食物。一般供给蛋白质1．5～2．0g／(kg·d)。全天蛋白质总量为100～120g，钙为1．5～2．Og。除正常饮食外，每天可增添牛奶500g、鸡蛋2个，煨骨头汤2碗，豆制品2两。多选用含钙丰富的食品，如海带、虾皮、豆制品、油菜、荠菜等。(2)供给充足热量。长期卧床者，为防止肥胖，应控制热能摄入。

6、问答题  某糖尿病患者，男，50岁，身高165cm，体重75kg，从事轻体力活动，平素食量中等，请：(1)计算该患者全天热能需要量；(2)根据热能总量开出糖尿病饮食处方。

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本题答案：(1)全天热能需要量：该患者标准体重应为165-105
本题解析：试题答案(1)全天热能需要量：该患者标准体重应为165-105=60kg。体型判断：75÷60×100％=125％，为肥胖型。肥胖体型、轻体力活动每千克标准体重应供给25kCal／D。每天热能需要量：60×25=1500kCal。(2)饮食处方：三大热能分配如下。蛋白质：60g，热能240kCal，热比16％。脂肪：45g，提供热能405kCal，热比27％。糖类：214g，提供热能855kCal，热比57％。主食量的供给按早、中、晚餐各1／3或早1／5、中2／5、晚2／5。

7、配伍题  食物多样化，少食多餐，避免刺激性食物()
膳食中限制蛋白质及钠盐()
低脂、低盐()
高热能、高蛋白、丰富维生素()

A．肠梗阻
B．溃疡病
C．甲状腺功能亢进
D．高血压
E．急性肾衰竭下列治疗膳食适合哪些疾病

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本题答案：B,E,D,C
本题解析：试题答案B,E,D,C

8、判断题  管饲如果采用分次灌注法，每天灌注4～6次，每次300～350mL，每天总量1500～2000mL。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

9、多项选择题  脂肪酸分类()

A．饱和脂肪酸
B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸
D．亚麻油酸
E．花生四烯酸

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

10、名词解释  必需氨基酸

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本题答案：指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必需由膳食提
本题解析：试题答案指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要，必需由膳食提供的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。婴幼儿还包括组氨酸。

11、填空题  尿毒症患者饮食治疗的重点是____。

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本题答案：优质低蛋白膳食及低盐
本题解析：试题答案优质低蛋白膳食及低盐

12、问答题  透析疗法的饮食治疗原则是什么?

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本题答案：透析疗法包括腹膜透析和血液透析，其饮食治疗原则是：本题解析：试题答案透析疗法包括腹膜透析和血液透析，其饮食治疗原则是：(1)蛋白质摄入量：对定期进行血液透析的病人，每日供应蛋白质1．0～1．2g／kg，其中优质蛋白占50％以上；而腹膜透析时，由于大分子蛋白质及血细胞大量丢失，故饮食中蛋白质应高于血液透析者，每日供给蛋白质1．2～1．4g／kg。(2)入液量：维生素和无机盐：根据患者每日排尿量，透析次数及透析时间决定每日水分摄入量。无尿者每日入液量约1000mL，食盐2～3g，含钾量一般要小于1300mg／d，采用低钾饮食。少吃蔬菜及水果，补充维生素制荆。(3)热能摄人：每日热能需要0．15～0.17MJ／kg(35～40kcal／kg)，当患者病情危重时，出现胃肠道消化吸收障碍也可以考虑胃肠道外营养疗法。

13、问答题  试述心力衰竭病人的饮食治疗目的和原则。

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本题答案：(1)饮食治疗目的是减轻心脏的负荷，保护心脏，防止水肿
本题解析：试题答案(1)饮食治疗目的是来源:91考试网 www.91eXam.org减轻心脏的负荷，保护心脏，防止水肿。(2)饮食治疗原则：①采用低热能，低钠平衡膳食，降低机体代谢率，减轻心脏负担。热能0．1～0．12MJ／(kg·d)。心力衰竭严重时应减少蛋白质的摄入量，待病情好转再增加，一般0．8g／(kg·d)。脂肪摄入量要适当控制。每日40～60g为宜。根据病情决定钠的摄入量，忌用含钠丰富的食物，如苏打、碱制馒头及调味品等；②选用富含维生素B1、维生素C、钾、钙及镁的食物；③少量多餐，每餐不宜进食过多过饱，每日4～5餐；④食物应清淡易于消化，应从流质、半流质过渡到普食；⑤忌用产气多、刺激性大、含嘌呤多的食物，如烈酒、浓茶、葱、蒜、辣椒、鱼肉的浓汁。

14、单项选择题  限脂肪膳食不适合()

A．急、慢性胰腺炎
B．慢性胃炎
C．胆囊疾患
D．肥胖症
E．高脂血症

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、判断题  豆类含优质植物蛋白，是心血管病人和肾脏病人的理想食品。

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本题答案 ：错
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  代谢膳食制备要点()

A．温度适中
B．稍毒严格
C．先洗后切
D．称量准确
E．食品新鲜

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、填空题  脂溶性维生素主要来源于____和____。

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本题答案：动物性食物|食用油
本题解析：试题答案动物性食物|食用油

18、问答题  试述高膳蛋白血症的膳食要求。

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本题答案：(1)减少总热量。控制体重，少吃多餐，避免过饱。本题解析：试题答案(1)减少总热量。控制体重，少吃多餐，避免过饱。(2)减少膳食中脂肪的总量，特别应减少饱和脂肪酸的摄入量，脂肪占总热量的20％～25％，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸各占1／3。(3)高胆固醇血症者，应限制胆固醇的摄入量，每日不大于200mg。(4)高甘油三脂血症者应不吃或少吃精制糖。(5)适量的蛋白质，1g／(kg·d)，动物性来源蛋白质不宜过多，应选用豆类及豆制品代替部分动物性蛋白质。(6)供给充足的尼克酸和维生素C、维生素E。(7)多吃富含锌、铬的食物(8)采用复合碳水化合物，限制单糖、双糖的摄入，增加一定量的粗粮、杂粮、蔬菜和水果等含纤维素多的食品。

19、单项选择题  膳食纤维的作用不包括()

A．促进肠蠕动
B．有利肠道益生菌生长
C．增加粪量
D．有利于钙吸收
E．治疗便秘

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、问答题  简述混合奶的制备方法。

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本题答案：混合奶是以牛奶为主要成分，另加其他液体状食物或可溶性食
本题解析：试题答案混合奶是以牛奶为主要成分，另加其他液体状食物或可溶性食物如米汤、豆浆、奶粉、奶糕、豆粉、淮山粉、炒面粉、鸡蛋、糖、盐、油、果汁、菜汁等按营养平衡原则配制而成的一种流质饮食。按需要量计算出各种食物的用量，并称重，除果汁、西红柿汁单独食用外，其他食物均可与牛奶一起混合加冷水调成稀糊状，放在小火上边煮边搅，至煮熟为止，过细筛即成，置消毒瓶中待用。

21、名词解释  维生素

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本题答案：维生素：维生素是维持人体正常功能所必需的一类小分子有机
本题解析：试题答案维生素：维生素是维持人体正常功能所必需的一类小分子有机化合物，广泛存在于天然食物中。人体需要维生素量很小，但几乎不能合成，各有其特殊生理功能。常分为脂溶性及水溶性两大类。

22、问答题  试述发热病人膳食原则。

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本题答案：(1)高热量：每日热量高于需要量，如食欲差应同时予以静
本题解析：试题答案(1)高热量：每日热量高于需要量，如食欲差应同时予以静脉营养。(2)高蛋白质：蛋白质供给量1．5～2．0g／(kg·d)，宜多选用易消化的蛋白质食品，如牛奶、豆浆、鸡蛋、鱼、豆腐等，但应结合病情和消化功能增减。(3)高糖：足够的糖可以避免体内脂肪分解和酸中毒，应适当增加甜食的摄入，脂肪可酌情减少。(4)供给富含维生素和无机盐的食物：如果汁、菜水、水果等。(5)选用清淡易消化的流质或半流质膳食，如米汤、豆浆、藕粉、牛奶、杏仁霜、蛋花汤、蒸鸡蛋羹、鲜果汁、绿豆汤、粥、菜泥、肉泥、面片汤、肉泥小馄饨、烩鱼丸等。(6)少食多餐：每日5～6餐，每日液体摄人量不少于2000～3000mL。

23、问答题  试述医院基本膳食的种类与适应范围。

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本题答案：医院基本膳食又称医院常规膳食，是医院一切治疗膳食的基本
本题解析：试题答案医院基本膳食又称医院常规膳食，是医院一切治疗膳食的基本形式。包括：(1)普食：又叫普通饭，同正常健康人平时用的膳食相同。是一种热量充足，营养素全面，比例恰当的平衡膳食。适应无发热、咀嚼和消化功能正常的病人。(2)软饭：质地细软，容易咀嚼，适用于咀嚼困难、消化功能减退的病人以及老年、婴幼儿。(3)半流质膳食：稀、软、呈半流质状的膳食，易于咀嚼及消化。适合于体温升高、肠胃消化功能减退、咀嚼困难和外科手术后病人。(4)流质膳食：膳食呈液体状态或在口腔内溶化为液体的膳食，如各种肉汤、米汤、牛奶、蒸蛋羹等。适用于急症病人、高热、消化道急性炎症、外科大手术后和极度虚弱者。

24、单项选择题  水肿患者宜食用()

A．低脂饮食
B．高维生素膳 食
C．低盐饮食
D．低胆固醇膳食
E．禁食豆类食品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、填空题  氮平衡是衡量机体__________代谢状况的方法，例如烧伤患者为__________平衡。

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本题答案：蛋白质｜负氮
本题解析：试题答案蛋白质｜负氮

26、单项选择题  中国营养学会建议哺乳妇女每天摄人钙()

A．800mg
B．1000mg
C．1200mg
D．1500mg
E．2000mg

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

27、多项选择题  溃疡病饮食治疗要()

A．营养全面食物多样化
B．低脂肪膳食
C．烹调方法选用：煮、爆炒、油炸
D．少食多餐
E．避免刺激性食物

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

28、问答题  试述急性胰腺炎病人的膳食要点。

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本题答案：(1)急性发作期，为抑制胰液的分泌，应立即禁食，给予静
本题解析：试题答案(1)急性发作期，为抑制胰液的分泌，应立即禁食，给予静脉营养。(2)病情缓解后，约第2～3天可给予无脂肪、低蛋白质、高碳水化合物的清流质，如果汁、藕粉、浓米汤、西红柿汁及少量蛋白水(鸡蛋清)。(3)严格控制脂肪的摄入，忌食任何肉汤、牛奶、豆浆等含脂肪的食物，应选含维生素丰富的食物。(4)病情好转后，逐渐增加蛋白质的摄入量 ，脂肪量每日不超过30g，采用低脂半流质饮食，即使疾病痊愈也应控制脂肪的摄入，每日不超过50g。(5)少食多餐，每日5～6餐。(6)为减少脂肪的摄入，烹调以蒸、煮、烩、卤等方法为宜，不用油爆、炸、煎等法。(7)忌饮酒。

29、名词解释  蛋白质的互补作用

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本题答案：蛋白质的互补作用：几种蛋白质生物价较低的食物按一定比例
本题解析：试题答案蛋白质的互补作用：几种蛋白质生物价较低的食物按一定比例混合后，由于食物蛋白质中的必需氨基酸相互取长补短，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，这种由于多种食物混合使蛋白质质量改善的作用称为蛋白质的互补作用。

30、单项选择题  完全胃肠外营养是()

A．通过静脉输入全部营养
B．从胃管内补其不足
C．少量口服
D．补充要素膳
E．添加匀浆液

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本题答案：A
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