1、填空题  谷类食品中第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类中的第一限制氨基酸是（）。

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本题答案：蛋氨酸
本题解析：试题答案蛋氨酸

2、填空题  蛋白质经消化后转变成氨基酸，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在（）中可以产生能量。

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本题答案：分解代谢
本题解析：试题答案分解代谢

3、填空题  脂肪组织、（）和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。

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本题答案：小肠
本题解析：试题答案小肠

4、单项选择题  沙门菌食物中毒食品主要为（）。

A、动物性食品
B、蔬菜
C、剩饭
D、腌制食品
E、海产品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、填空题  普通蔬菜的主要营养意义是为人体提供多种维生素、矿物质以及（）。

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本题答案：膳食纤维
本题解析：试题答案膳食纤维

6、单项选择题  人体内铁的总量约为（）。

A、4~5g
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、填空题  禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、（）的良好来源，也是脂肪、维生素A、（）和微量元素的较好来源。

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本题答案：B族维生素；维生素D
本题解析：试题答案B族维生素；维生素D

8、单项选择题  小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性
B、弱酸性
C、碱性
D、弱碱性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、填空题  根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（）。

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本题答案：消瘦
本题解析：试题答案消瘦

10、填空题  牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳来源:91考试网水化物主要是（），而矿物质以（）为高，且吸收利用率高。

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本题答案：酪蛋白；乳糖；钙
本题解析：试题答案酪蛋白；乳糖；钙

11、单项选择题  下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A.多吃新鲜蔬菜水果
B.蔬菜进行长时间熬煮
C.现吃现做，不吃剩菜
D.烹调蔬菜不可加碱

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、填空题  中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。

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本题答案：5
本题解析：试题答案5

13、填空题  适用于伙食账目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食状况的膳食调查方法是（）。

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本题答案：记账法
本题解析：试题答案记账法

14、单项选择题  以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

A.大豆+面粉
B.鸡蛋+猪瘦肉
C.大米+大白菜
D.带鱼+猪肝

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

15、填空题  在任何烹调中，水溶性维生素的损失都是通过（）和（）两种机制起作用的。

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本题答案：流失；破坏
本题解析：试题答案流失；破坏

16、问答题  试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。

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本题答案：1）铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸
本题解析：试题答案1）铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等；促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等；B.血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。
2）锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子；促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等；另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量的影响。

17、单项选择题  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A、食品添加剂
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素
D、铅
E、以上都不是

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A.蛋白质、热能营养缺乏
B.糖尿病
C.微量营养素缺乏
D.骨质疏松症

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、填空题  目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。

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本题答案：n-3
本题解析：试题答案n-3

20、单项选择题  与青少年性成熟有关的微量元素是（）。

A、铁
B、钙
C、碘
D、锌
E、硒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、填空题  动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。

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本题答案：胶原蛋白
本题解析：试题答案胶原蛋白

22、单项选择题  下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）

A.淀粉
B.糖元
C.纤维素
D.糊精

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

23、名词解释  婴儿配方奶粉

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本题答案：参照母乳组成成分和模式对牛奶组成进行调整配制成适合婴儿
本题解析：试题答案参照母乳组成成分和模式对牛奶组成进行调整配制成适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品。

24、填空题  发酵豆制品的特点是经过微生物的作用，产生了植物性食品中原来不存在的维生素（）。

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本题答案：B12
本题解析：试题答案B12

25、单项选择题  油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

A、亚硝胺
B、苯并A.芘
C、T-2毒素
D、AFB1
E、以上都可以

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、填空题  因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（）。

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本题答案：糖尿病
本题解析：试题答案糖尿病

27、单项选择题  以下食物中GI最高的是（）。

A.小米
B.粳米
C.玉米面
D .荞麦

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本题答案：B
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28、问答题  简述负荷试验的原理及意义。

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本题答案：1、运动负荷试验原理：当机体在运动状态时，心脏负荷加重
本题解析：试题答案1、运动负荷试验原理：当机体在运动状态时，心脏负荷加重，通过神经体液的调节作用扩张小冠状动脉，增加冠状动脉血流量，以满足心肌耗氧量增加的需求。当冠状动脉狭窄程度在50-85%时，冠脉通过自身调节作用，使静息状态下冠脉血流量可维持正常。但运动状态下，冠脉储备功能降低，狭窄的冠状动脉血流量不能相应增加以满足心肌耗氧需要，导致心肌缺血。
2、药物负荷试验原理：与运动 负荷试验原理基本相似，所不同的是利用药物作用增加冠状动脉血流量或增加心肌收缩力。常用药物有潘生丁；腺苷；多巴酚丁胺。潘生丁是启动内源性腺苷，和外源性腺苷有同样强的扩冠作用，对狭窄冠脉产生“窃流”现象。多巴酚丁胺是正性肌力作用，产生类似运动负荷的作用。因此，负荷试验可以提高冠心病心肌缺血的检出率。

29、填空题  食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量和（）决定。

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本题答案：蛋白质利用率
本题解析：试题答案蛋白质利用率

30、单项选择题  苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A、中性
B、酸性
C、碱性
D、高温

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本题答案：B
本题解析：暂无解析