1、多项选择题  鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）

A.维生素A
B.核黄素、硫胺素
C.维生素C
D.钙
E.胡萝卜素

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值

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本题答案：E
本题解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

3、单项选择题  谷类中蛋白质含量范围是（）

A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  下列不属于胆囊生理功能的是（）。

A.浓缩
B.排出胆汁
C.消化
D.分泌功能

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是（）

A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢
B.在小肠和肝脏合成
C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢
D.有抗氧化、修复血管内膜的作用
E.心血管的保护因子

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本题答案：A
本题解析：考查高密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。

6、多项选择题  减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）

A.肥胖使心排出量减少
B.肥胖使心排出量增加
C.肥胖使交感神经活动增加
D.肥胖使交感神经活动减少
E.肥胖易发生胰岛素抵抗

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本题答案：B, C, E
本题解析：考核肥胖导致高血压的机制。肥胖引起高血脂，脂肪组织的增加使心排出量增加，而致血压升高；肥胖可使交感神经活动 增强，儿茶酚胺释放增多，血管阻力增加；肥胖常有胰岛素抵抗，胰岛素的升压作用则与激活交感神经、刺激血管增生肥厚、增加肾脏对钠的重吸收有关。

7、单项选择题  在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）

A.药物
B.外伤
C.高甘油三酯血症
D.酒精
E.感染

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  下列对食品添加剂叙述不正确的是（）

A.丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
B.L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
E.亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品

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本题答案：D
本题解析：综合考核几种食品添加剂的常见种类和使用范围。

9、多项选择题  合成色素的特点是（）

A.性质稳定
B.着色力强
C.可任意调色
D.成本较高
E.毒性较低

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本题答案：A, B, C
本题解析：考核合成色素的性质。

10、单项选择题  蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）为（）

A.蛋白质脂肪碳水化合物
B.碳水化合物蛋白质脂肪
C.脂肪蛋白质碳水化合物
D.碳水化合物脂肪蛋白质
E.蛋白质碳水化合物脂肪

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）

A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D.
B.限制蛋白质时，选择优质蛋白
C.限制食盐的摄入量
D.严格限制水的摄入量
E.补充维生素

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本题答案：D
本题解析：考查急性肾小球肾炎饮食治疗。患者水的摄入量按照尿量多少及水肿情况而定。

12、单项选择题 &nb sp;肾病综合征临床表现（）

A.蛋白尿（＞3.5g/D.、水肿、高脂血症及低蛋白血症
B.病程缓慢、水肿、腰痛、尿异常改变（1～3g/D.、贫血
C.急性起病、水肿、尿少、血尿（常伴蛋白尿）和高血压症状
D.尿频、尿急、排尿困难
E.发热（＞38℃）或腰痛，肾区叩击痛或尿中有白细胞管型

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本题答案：A
本题解析：考查肾病综合征临床表现。

13、单项选择题  在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸

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本题答案：B
本题解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

14、单项选择题  肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
D.纤维素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 该患者疑似患有（）

A.大叶性肺炎
B.急性支气管炎
C.过敏性哮喘
D.慢性阻 塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  食品经纳米化处理后发生的变化有（）

A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低

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本题答案：D
本题解析：食品经纳米化处理后食品比表面积、可溶性增加，纳米食品的吸收率、生物利用率和生物活性显著提高。

17、单项选择题  镁在血浆中的存在形式为（）

A.游离镁和蛋白结合镁
B.游离镁
C.蛋白结合镁
D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁
E.游离镁和复合镁

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本题答案：D
本题解析：镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%。

18、单项选择题  以下（）方式，维生素B损失较少。

A.米面过精加工
B.淘米次数多
C.蔬菜用急火快炒
D.食物加碱

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）

A.煮熟以后保存
B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%
C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃
D.分两种方法即冷却和冷冻法保存
E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

20、多项选择题  因甲状腺肿物质所致 的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是（）。

A.停用致甲状腺肿的食物及药物
B.酌情补充碘剂
C.碘化盐治疗
D.口服碘化剂
E.给予甲 状腺制剂

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）

A.小于人体可能摄入量的100倍
B.大于人体可能摄入量的100倍
C.小于人体可能摄入量的300倍
D.大于人体可能摄入量的300倍
E.大于人体可能摄入量的500倍

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本题答案：A
本题解析：亚慢性毒性实验中某种受试物的最大无作用剂量小于或等于人体可能摄入量的100倍是放弃该受试物用于食品的界值。

22、单项选择题  通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）

A.镁
B.β-胡萝卜素
C.硒
D.叶酸
E.维生素E

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本题答案：D
本题解析：主要考核营养素对基因组结构和稳定性影响的机制。Mg2+是很多DNA合成和修复酶类的辅助因子；β-胡萝卜素和硒通过增强机体的抗氧化能力，减少DNA的氧化损伤，叶酸和维生素B12参与体内DNA甲基化，极度缺乏叶酸可导致DNA低甲基化，影响基因组的结构和稳定性。

23、单项选择题  下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）

A.憩室好发于降部
B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞
C.球部蠕动为整体性收缩
D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧
E.岬部位于降部内侧

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本题答案：B
本题解析：十二指肠球部皱襞为纵行、彼此平行的条纹，降部以下黏膜皱襞的形态与空肠相似，呈羽毛状。

24、单项选择题  易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）

A.海产品
B.禽类食品
C.乳制品
D.蛋制品
E.腌菜

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本题答案：A
本题解析：暂 无解析

25、单项选择题  男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）

A.低能量、低蛋白、低维生素
B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪
D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪
E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 为明确诊断对该中毒事故进行检验采样最适样品有哪些（）

A.海水
B.中毒者所食食品
C.病人大便
D.生海鲜产品
E.中毒场所刀、墩、案板

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本题答案：B, C, E
本题解析：暂无解析

27、多项选择题  可列为我国新资源食品的是（）

A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物
B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料
C.在食品加工过程中使用的微生物新品种
D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料
E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：主要考核我国《新资源食品管理办法》（2007）中规定的新资源食品。

28、单项选择题  高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）

A.2g
B.1g
C.3g
D.4g
E.1.5g

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本题答案：D
本题解析：高血压患者应低盐饮食，食盐的摄入量控制在4g/d。

29、单项选择题  中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）

A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal
E.600kcal

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本题答案：D
本题解析：本题考核的知识点：①乳母对能量的需要量较大，一方面要满足母体自身的需要，另一方面要供给乳汁所含的能量和乳汁分泌过程本身消耗的能量；②中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加2090kJ（500kcal）。

30、单项选择题  胶原蛋白和弹性蛋白缺（），是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。

A.组氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析