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1、填空题 脂肪在3 90°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）。
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本题答案：8.8ug/kg
本题解析：试题答案8.8ug/kg
2、填空题 造成马铃薯纺锤病的是（）。
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本题答案：类病毒
本题解析：试题答案类病毒
3、单项选择题 从代谢角度看，食用（）的产品风险会更高一些。
A.蔬菜类
B.动物类
C.水果类
D.都不对
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
4、单项选择题 关于风险管理说法不正确的是（）。
A.保障公众健康
B.包括风险评价
C.包括风险管理选择评估
D.重在科学
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
5、单项选择题 丙烯酰胺在急性毒性物质中属于（）。
A.低等毒性物质
B.中等毒性物质
C.高等毒性物质
D.剧毒物质
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
6、单项选择题 生物胺主要存在于（）。
A.发酵类食品
B.调味品
C.水产品
D.肉
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
7、填空题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、真空技术、搅拌、均质等操作都属于（）过程。
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本题答案：动量单元操作
本题解析：试题答案动量单元操作
8、单项选择题 猪链球菌的传播途径中（）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人。
A.经破损的皮肤
B.经口传播
C.厨具的交叉感染
D.经呼吸道传播
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
9、多项选择题 阿德勒认为克服自卑心理的方法有：（）
A、 91Exam.org逃避
B、补偿
C、超越
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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析
10、单项选择题 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A.农商对接
B.农户直销
C.分散化经营
D.粗放生产
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
11、判断题 人能察觉出同类刺激物之间极微小差别的能力被称为差别阈限。
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本题答案：错
本题解析：暂无解析
12、单项选择题 对环境内分泌干扰物称呼不正确的是（）。
A.环境雌激素
B.内分泌活性化合物
C.内分泌干扰物
D.环境代谢物
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
13、填空题 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的（）来源。
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本题答案：苯并芘
本题解析：试题答案苯并芘
14、单项选择题 《丛林》这本书写于（）年。
A.1851
B.1852
C.1853
D.1854
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
15、单项选择题 大气、水和土壤在整个环境中的（）是不可阻止的。
A.流动性
B.突发性
C.稳定性
D.安全性
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本题答案：A
本题解析： 暂无解析
16、单项选择题 日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的。
A.加工
B.流通
C.餐桌
D.使用
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
17、单项选择题 毒菠菜事件发生在（）年。
A.2006
B.2007
C.2008
D.2009
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
18、填空题 细菌对人体的危害 的途径包括（）、毒素型、过敏型。
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本题答案：感染型
本题解析：试题答案感染型
19、填空题 膨松剂可以用于（）制作。
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本题答案：面包
本题解析：试题答案面包
20、单项选择题 “菜篮子工程”是在（）开始的。
A.1998年
B.1999年
C.2000年
D.2001年
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
21、单项选择题 决定食品安全的相对性的因素不包括（）。
A.外来不良因素
B.食品本身
C.食用者本身
D.生态环境
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本题答案：D
本题解析：暂无解析
22、单项选择题 人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？（）。
A、胃
B、口腔
C、小肠
D、大肠
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
23、单项选择题 渗毒性强的是（）。
A.赭曲霉毒素
B.展青霉素
C.橘青霉素
D.黄曲霉毒素
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
24、单项选择题 上海有多少人知道自己需要什么样的食品？（）。
A、50%
B、40%
C、30%
D、20%
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
25、填空题 螺是（）的中间寄主。
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本题答案：华支睾吸虫
本题解析：试题答案华支睾吸虫
26、填空题 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
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本题答案：0
本题解析：试题答案0
27、单项选择题 处理危机最好的时机是（）。
A.潜伏期
B.初发期
C.复发期
D.繁盛期
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
28、单项选择题 （）农药生产和使用量居世界第一。
A、美国
B、日本
C、中国
D、印度
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本题答案：C
本题解析：暂无解析
29、单项选择题 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？（）。
A、辐射杀菌
B、低温杀菌
C、渗透 杀菌
D、干燥杀菌
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本题答案：A
本题解析：暂无解析
30、单项选择题 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。（）
A、原料采购
B、输送牛奶的管道
C、生产过程中没有杀菌
D、产品没有保存好
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本题答案：B
本题解析：暂无解析
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