1、单项选择题  在食品中加入苯甲酸的目的是（）

A、灭菌
B、消毒
C、防腐
D、无菌技术

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本题答案：C
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2、单项选择题  下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）

A、idt
B、eqv
C、neq
D、IDT

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本题答案：B
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3、单项选择题  水硬度（钙硬）测定时，用钙知识剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）

A.5-7
B.6-8
C.7-10
D.12-13

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本题答案：D
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4、单项选择题  糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重

A.80±5℃
B.90±5℃
C.100±5℃
D.105±5℃

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本题答案：C
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5、单项选择题  蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

A、消化时硫酸钾用量过大
B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快
D、消化时间过长

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本题答案：B
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6、单项选择题  实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。

A、蛋糕样品
B、桃酥样品
C、两个样都
D、两个样都不

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本题答 案：D
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7、单项选择题  下面对伏特表说法不正确的是（）

A、伏特表的内阻一般都很大
B、伏特表使用时应并联在电路中
C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻
D、伏特表是用来测量电压的

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本题答案：C
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8、单项选择题  当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）

A、先预称，再上分析天平称
B、通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓
C、先半开启天平，观察指针摆动方向
D、当指针移动缓慢时，全开启天平

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本题答案：B
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9、单项选择题  志贺氏菌在HE（或者SS）琼脂平板上的菌落特点是（）菌落

A、无色透明
B、中心带黑点
C、红色
D、乳白色混浊

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本题答案：A
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10、单项选择题  若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据

A、准确度
B、精密度
C、相对误差
D、准确度和精密度

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本题答案：D
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11、单项选择题  培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（）

A、原料称量混合溶解
B、加热煮沸，调PH值
C、过滤、分解容器
D、消毒或灭菌

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本题答案：C
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12、单项选择题  SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）

A、≥25.0%
B、≥55.0%
C、≤55.0%
D、无该项指标

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本题答案：D
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13、单项选择题  糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）

A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化碳化
D、以上都是

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本题答案：C
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14、单项选择题  在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况（）可疑为志贺氏菌

A、乳糖-/葡糖＋H2S＋
B、乳糖-/葡糖＋H2S－
C、乳糖-/葡糖产气H2S－
D、乳糖-/葡糖产气H2S＋

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本题答案：B
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15、单项选择题&nbs p; 分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。

A.强碱
B.弱碱
C.弱酸
D.强酸

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本题答案：C
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16、单项选择题  用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

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本题答案：D
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17、单项 选择题  某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（ ）个/mL

A、29500
B、46000
C、37750
D、38000

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本题答案：D
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18、单项选择题  一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数60，则样品菌落总数（）个/g

A、27000
B、27100
C、60000
D、43550

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本题答案：A
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19、单项选择题  将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒

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本题答案：B
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20、单项选择题  下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容

A.糖皮厚薄均匀
B.不粘牙、不粘纸
C.无破皮现象
D.块形完整、表面光滑

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本题答案：D
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21、单项选择题  二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（）与之无关

A、EDTA
B、柠檬酸铵
C、四氯化碳
D、乙醇

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本题答案：D
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22、单项选择题  用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

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本题答案：D
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23、单项选择题  食品中黄曲霉毒素指标为≦（）ug/kg

A、5
B、0.5
C、10
D、2.5

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本题答案：A
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24、单项选择题  实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火

A、砂土复盖
B、泡沫灭火器
C、干粉灭火器
D、CO2灭火器

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本题答案：A
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25、单项选择题  下列人员中（）不能进行食品的感官检验

A、身体健康
B、具有超常敏感的人员
C、个人卫生条件较好
D、对所检产品有偏见者

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本题答案：D
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26、单项选择题  下列（）是真溶液

A、盐水
B、牛奶
C、鸡蛋清
D、碳素墨水

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本题答案：A
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27、单项选择题  使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时（）

A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B、器具与乳糖发酵管分开灭菌
C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度
D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖

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本题答案：C
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28、单项选择题  

Br2分子中，Br的化合价是（）

A、-1
B、+1
C、+5
D、0

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本题答案：D
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29、单项选择题  下面对碱的性质叙述不正确的是（）

A、碱是一种电解质
B、能与酸起中和反应
C、所有碱都易溶于水呈碱性
D、碱溶液的PH值>7

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本题答案：C
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30、单项选择题  作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为集凝试验用的抗原

A、15分钟
B、10分钟
C、8分钟
D、6分钟

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本题答案：B
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