1、判断题  高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。

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本题答案：对
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2、判断题  品尝白酒时，进口量越多越准确。

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本题答案：错
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3、多项选择题  评酒员应具备的尝评基本功，主要包括以下几个方面的内容（）。

A.区分各种香型的准确性
B.同轮重复性
C.异轮再现性
D.质量差异

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

4、判断题  调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

A.羟基
B.羧基
C.醛基
D.二硫基

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  白酒中适量的酸（）。

A.能增长酒的后味
B.可使酒出现回甜感
C.有助于酒的放香

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本题答案：A, B
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7、填空题  品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

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本题答案：明评；暗评法
本题解析：试题答案明评；暗评法

8、多项选择题  以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。

A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

9、填空题  我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

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本题答案：国家标准；行业标准；地方标准；企业标准
本题解析：试题答案国家标准；行业标准；地方标准；企业标准

10、多项选择题  评酒员需具备的能力（）。

A.要有较高的品评能力与品评经验
B.要有实事求是和认真负责的工作态度
C.要熟悉产品标准、产品风格和工艺特点 91eXaM.org
D.要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏
E.要坚持为社会服务的宗旨

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本题答案：A, B, C, D, E
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11、判断题  油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

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本题答案：错
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12、多项选择题  调味包括了（）。

A、小样调味
B、分别添加，对比尝评
C、一次添加，确定方案
D、大样调味

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

A .棕榈酸乙酯
B.油酸乙酯
C.亚油酸乙酯
D.杂醇油

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  苦的典型物质是（）。

A.奎宁
B.异戊醇
C.异丁醇
D.酪醇

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本题答案：A
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15、单项选择题  苦味感的味觉神经分布在（）部位。

A.舌尖
B.舌面
C.舌边
D.舌根

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、填空题  原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

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本题答案：产酒日期；窖号；生产车间；酒精度
本题解析：试题答案产酒日期；窖号；生产车间；酒精度

17、单项选择题  麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

A.第3届全国评酒会
B.第4届全国评酒会
C.第2届全国评酒会

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  白酒中香气成分多为（）

A.水溶性
B.酯溶性
C.醇溶性
D.不溶性

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本题答案：B
本题解 析：暂无解析

19、多项选择题  挥发酸有（）等。

A.乳酸
B.乙酸
C.辛酸
D.丁酸

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  常用的品酒方法是（）。

A.一杯法
B.两杯法
C.三杯法
D.五杯法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、多项选择题  调味酒分为（）等。

A.窖香调味酒
B.酯香调味酒
C.双轮底调味酒
D.头酒调味酒

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

22、多项选择题  属于味觉的范围有（）。

A.甜味
B.辣味
C.酸味
D.咸味

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

23、判断题  蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

24、判断题  舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

25、判断题  白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

A.2－5
B.3－5
C.3－4
D.2－6

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本题答案：B
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27、判断题  舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  白酒中呈涩味的成分主要有（）。

A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.乳酸和乳酸乙酯
D.单宁
E.糠醛及杂醇油

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  缩醛是由（）和醛缩合而成的。

A.酸
B.醛
C.醇
D.酯

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、判断题  所有味感物质作用浓度都很低。

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本题答案：错
本题 解析：暂无解析