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1、单项选择题 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的（）。
A、衬托感
B、相适感
C、反衬感
D、差异感
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本题答案：A
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2、单项选择题 糖粉膏中柠檬汁少，制品（）。
A、立体感强
B、定型快
C、制品易干燥
D、不易干燥定型
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本题答案：D
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3、单项选择题 依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
A、果塔
B、酥盒
C、风味蛋糕
D、水果排
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本题答案：C
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4、单项选择题 优质的松质面包应造型美观、（）。
A、绵软可口
B、良好弹性
C、层次分明
D、质地细腻
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本题答案：C
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5、单项选择题 松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
A、酥度
B、软硬度
C、硬度
D、 松度
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本题答案：C
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6、单项选择题 清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
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本题答 案：D
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7、单项选择题 烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
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本题答案：D
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8、单项选择题 （）不符合脆皮面包的质量的标准。
A、内质松脆
B、外皮松脆
C、内部松软
D、粗细一致
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本题答案：A
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9、单项选择题 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
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本题答案：C
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10、单项选择题 作品没有色彩主调，就会导致画面（）。
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
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本题答案：D
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11、单项选择题 西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。
A、恒温箱
B、发酵箱
C、远红外线烤箱
D、电冰箱
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本题答案：C
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12、单项选择题 下面英文中没有烤盘的意思是（）。
A、baking sheet
B、oven sheet
C、pan
D、tin
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本题答案：D
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13、判断题 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。
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本题答案：错
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14、判断题 切割成型后的清酥面坯应平滑来源:91考试网 91ExaM.org，相互粘连。
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本题答案：错
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15、判断题 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。
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本题答案： 对
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16、单项选择题 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
A、色深
B、色浅
C、不稠
D、变稠
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本题答案：C
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17、判断题 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
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本题答案：错
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18、单项选择题 “bread kinfe”是指（）。
A、锯刀
B、抹刀
C、花刀
D、面包刀
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本题答案：D
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19、单项选择题 脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。
A、白糖
B、鸡蛋
C、面粉
D、黄油
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本题答案：C
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20、单项选择题 风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。
来源:91考试网
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉
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本题答案：C
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21、单项选择题 （）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
A、巧克力类
B、鲜果类馅料
C、干果类馅料
D、 奶油类馅料
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本题答案：D
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22、判断题 绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。
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本题答案：错
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23、单项选择题 蛋糕装饰的方法，有淋挂、（）等。
A、擀制
B、涂抹
C、编制
D、压制
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本题答案：B
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24、判断题 杏仁膏又称马司板、杏仁面。
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本题答案：对
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25、单项选择题 成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。
A、松酥一致
B、形状整齐
C、软硬一致
D、粗细一致
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本题答案：B
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26、单项选择题 风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合
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本题答案：C
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27、单项选择题 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方（）来生产。
A、口味
B、色泽
C、质量
D、比例
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本题答案：D
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28、单项选择题 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。
A、馅心切开后应切口整齐
B、馅心内应无空洞、无杂质
C、馅料应有良好的软硬度
D、馅料组织应紧密细腻
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本题答案：A
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29、判断题 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
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本题答案：对
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30、单项选择题 依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
A、果塔
B、饼干
C、风味蛋糕
D、水果排
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本题答案：C
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