1、单项选择题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）

A.大
B.小
C.不同
D.相等

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、填空题  醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。

点击查看答案

本题答案：高；好；丰富；低廉；生物
本题解析：试题答案高；好；丰富；低廉；生物

3、填空题  设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。

点击查看答案

本题答案：201
本题解析：试题答案201

4、填空题  食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。

点击查看答案

本题答案：生物体；土壤；气候；成熟；输送；贮藏
本题解析：试题答案生物体；土壤；气候；成熟；输送；贮藏

5、问答题  影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？

点击查看答案

本题答案：1物系的组成：吸收质，吸收剂的种类，性质
2物系
本题解析：试题答案1物系的组成：吸收质，吸收剂的种类，性质
2物系的温度：T升 高C降低
3溶质在气相中的浓度即溶质分压Pa升高，C升高.

6、问答题  气体压缩机械按压缩比分为几类？

点击查看答案

本题答案：通风机压缩比：1--1.15鼓风机鼓风机压缩比：小于4
本题解析：试题答案通风机压缩比：1--1.15鼓风机鼓风机压缩比：小于4，压缩机压缩比：大于4.

7、单项选择题  输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）

A.柏努利方程
B.泵的特性方程
C.管路特性方程
D.能量曲线方程

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

A.最小冰晶生成区
B.最大冰晶生成区
C.变化冰晶生成区
D.稳定冰晶生成区

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、填空题  输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。

点击查看答案

本题答案：局部阻力；形体阻力
本题解析：试题答案局部阻力；形体阻力

10、填空题  热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。

点击查看答案

本题答案：热处理；巴氏杀菌；灭菌
本题解析：试题答案热处理；巴氏杀菌；灭菌

11、问答题  亨利定律的内容？亨利系数的意义？

点击查看答案

本题答案：在一定温度下，稀溶液中挥发性溶质在气相中的平衡分压，与
本题解析：试题答案在一定温度下，稀溶液中挥发性溶质在气相中的平衡分压，与该溶质在液相中的mol分数成正比.
亨利系数是稀溶液中挥发性溶质在气相中的平衡分压与该溶质在液相中的mol分数的平衡系数，温度越高，亨利系数的值越大，溶质的溶解度越小。

12、填空题  混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。

点击查看答案

本题答案：不同；目的；手段
本题解析：试题答案不同；目的；手段

13、问答题  并流干燥流程适宜何种物料？

点击查看答案

本题答案：1）湿度较大时快速干燥，不会引起裂纹或焦化的食品。本题解析：试题答案1）湿度较大时快速干燥，不会引起裂纹或焦化的食品。
2）干后不耐高温而易发生氧化分解的食品。
3）干后吸潮性小的食品。

14、多项选择题  对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。

A.层流内层
B.缓冲层
C.湍流层
D.摩擦层
E.流动层

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

15、填空题  干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。

点击查看答案

本题答案：提高；表面汽化控制
本题解析：试题答案提高；表面汽化控制

16、多项选择题  蒸发操作的必要条件有（）

A.对料液的不断加热
B.二次蒸汽的不断排除
C.沸腾状况
D.料液的输送
E.浓缩液的排除

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

A.金属
B.非金属固体
C.液体
D.气体
E.等离子体

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

18、填空题  精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。

点击查看答案

本题答案：3—8uｍ
本题解析：试题答案3—8uｍ

19、问答题  吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？

点击查看答案

本题答案：吸附剂的主要种类：硅胶，活性氧化铝，活性炭。硅藻土，活性土，
本题解析：试题答案吸附剂的主要种类：硅胶，活性氧化铝，活性炭。硅藻土，活性土，分子筛，吸附树脂。
吸附操作对吸附剂的要求为，吸附量和吸附选择性，具体的物理化学性质中最重要的是比表面积，其次是松密度，平均孔径等。

20、填空题  往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。

点击查看答案

本题答案：膨胀；吸入；压缩；排出
本题解析：试题答案膨胀；吸入；压缩；排出

21、问答题  简述气调贮藏的优缺点。

点击查看答案

本题答案：1.优点：①抑制后熟②保持绿色：③保持硬度④抑制果蔬中
本题解析：试题答案1.优点：①抑制后熟②保持绿色：③保持硬度④抑制果蔬中有机酸的减少
2.缺点：①不能适用于所有的果蔬，有一定的局限性 。②气调库对气密性要求很高，又要增加一套调整气体组成的装置，因而建筑和所需设备的费用较高，贮藏成本要增加。

22、填空题  恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。

点击查看答案

本题答案：热量
本题解析：试题答案热量

23、填空题  捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。

点击查看答案

本题答案：高粘度聚体；塑性固体；均匀化
本题解析：试题答案高粘度聚体；塑性固体；均匀化

24、单项选择题  一个标准大气压，以mmHg为单位是（）

A.761
B.760
C.760.5
D.759.5

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、名词解释  烟熏保藏

点击查看答案

本题答案：利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于
本题解析：试题答案利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。

26、单项选择题  D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐碱性
C.耐冰冻性
D.耐热性

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

27、填空题  泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。

点击查看答案

本题答案 ：泵的流量qv；压头（扬程）H；转速n；轴功率P；效率η
本题解析：试题答案泵的流量qv；压头（扬程）H；转速n；轴功率P；效率η

28、填空题  蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。

点击查看答案

本题答案：挥发度；气液
本题解析：试题答案挥发度；气液

29、名词解释  烟熏保藏

点击查看答案

本题答案：利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于
本题解析：试题答案利用木屑等各种材料焖烧时所产生的烟气来熏制食品，以利于延缓食品腐败变质的方法，称之为烟熏保藏。

30、单项选择题  精馏操作中，塔板上液相中易挥发组分气化所需的热量是（）

A.局部加热提供
B.塔板上加热提供
C.冷凝的气相放出的潜热提供
D.塔底再沸器提供

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析