1、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物

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本题答案：A
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2、填空题  东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。

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本题答案：清新自然
本题解析：试题答案清新自然

3、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。

A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用

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本题答案：B
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4、单项选择题  茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。

A.浙江
B.湘江
C.汉江
D.长江

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本题答案：A
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5、问答题  法国葡萄酒有哪三个主要区？

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本题答案：主要产区：波尔多、勃艮第和香槟地区。
本题解析：试题答案主要产区：波尔多、勃艮第和香槟地区。

6、单项选择题  京菜融合了汉、（）、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏
B、壮
C、土家
D、蒙

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本题答案：D
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7、多项选择题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒

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本题答案：B, C, D
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8、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

A、脂肪
B、热量
C、饮食
D、 91ExAM.org纤维素

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本题答案：D
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9、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。

A、气质
B、心理
C、生理
D、身体

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本题答案：B
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10、填空题  炸响铃、烧鹅脖属（）菜名。

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本题答案：仿真型
本题解析：试题答案仿真型

11、填空题  上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。

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本题答案：鸡汁排翅
本题解析：试题答案鸡汁排翅

12、单项选择题  西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台

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本题答案：B
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13、填空题  紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。

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本题答案：伏砖
本题解析：试题答案伏砖

14、填空题  软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。

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本题答案：空气
本题解析：试题答案空气

15、单项选择题  西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。

A.0.5㎝
B.1㎝
C.1.5㎝
D.2㎝

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本题答案：B
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16、填空题  客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。

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本题答案：舒畅
本题解析：试题答案舒畅

17、问答题  高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁
本题解析：试题答案色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁，酒香纯正；味：绵甜爽净，余味悠长；风格：饮后使人感到浓而不酽的独特风格。

18、填空题  河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。

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本题答案：鲜香清淡
本题解析：试题答案鲜香清淡

19、问答题  什么是自助餐？

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本题答案：自助餐宴会是一种流行的款待宾客的方式，并且非常适用于商
本题解析：试题答案自助餐宴会是一种流行的款待宾客的方式，并且非常适用于商务客人、外交使节、公关销售人员的聚会，席间宾客可以随意自取食品和饮料，有些大型宴会，主办单位为了服务方便，也采用自助餐形式。

20、单项选择题  祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A、会有焦糖香
B、具有浓烈的松烟香
C、带有蜜糖香
D、滋味鲜醇

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本题答案：C
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21、填空题  桂花有金、银桂之分，它象征着官运亨通、文思长进、（）。

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本题答案：金银富贵
本题解析：试题答案金银富贵

22、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。

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本题答案：食品
本题解析：试题答案食品

23、单项选择题  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。

A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

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本题答案：C
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24、单项选择题  下列（）做法不属于“超前服务”。

A、为客人铺路防滑
B、为外地客人提供旅游指南
C、客人落座后上菜单
D、为带行李的客人提取重物。

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本题答案：C
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25、单项选择题& nbsp; 优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

A、铁
B、钠
C、磷
D、钾

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本题答案：C
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26、单项选择题  同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人

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本 题答案：C
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27、单项选择题  杜康酒的名称源于（）。

A、酒的产地
B、酒的加工工艺
C、酿造者的姓名
D、酒的成分

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本题答案：C
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28、单项选择题  下列（）项不是生理性消费的特点。

A、是以吃饱和满足生理要求为目的的
B、多为单一的个体购买
C、是必须的，自动的消费类型
D、对 消费者来说不是生活必需的

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本题答案：D
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29、填空题  食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、有毒动植物食物中毒、（）食物中毒、微生物食物中毒。

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本题答案：不明原因
本题解析：试题答案不明原因

30、填空题  社会主义道德建设主要抓职业道德、（）建设。

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本题答案：社会公德
本题解析： 91eXAm.org试题答案社会公德