1、单项选择题  中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。

A、清洗干净备用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒，分档存放

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、问答题  客人反映酒水是假的应如何处理？

点击查看答案

本题答案：告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待客宗
本题解析：试题答案告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。我们待客宗旨，顾客第一，不会拿酒店声誉开玩笑的。如客人需要可通知供货商对酒检查，XX先生小姐，谢谢你对酒 91Exam.org店提出意见。我们酒店酒水，饮料都是厂家经销商直接进货，从未发生过假货，然而我们还是愿听你的意见，以维护店誉，明天会拿去检验，第一时间通知您。

4、单项选择题  西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。

A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜
B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜
C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜
D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  以下（）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

A、分让式餐台分菜
B、合作式餐台分菜
C、分菜台分让式
D、厨房分让式

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、问答题  包厢已满，客人有不愿意坐大厅？

点击查看答案

本题答案：非常对不起（先生/小姐），您实在不愿坐大厅，您是否可以
本题解析：试题答案非常对不起（先生/小姐），您实在不愿坐大厅，您是否可以到休息厅稍等片刻，我们马上为您安排。

7、单项选择题  消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

A、关好门
B、用电吹风吹干
C、开门风干
D、用干布抹干

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、问答题  托盘的操作要求？

点击查看答案

本题答案：平、稳、松。
本题解析：试题答案平、稳、松。

9、单项选择题  斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

A、入座时，落座后
B、落座后，入座时
C、进店时，入座后
D、入座后，落座后

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。

A、啤酒
B、汽酒
C、木塞封酒
D、香槟

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、填空题  餐具消毒须按去残渣、净水冲、（）洗刷、热力消毒程序进行。

点击查看答案

本题答案：洗涤剂
本题解析：试题答案洗涤剂

14、单项选择题  卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。

A.弯腰
B.注意
C.蹲式侧耳
D.小心

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、问答题  宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？

点击查看答案

本题答案：顾客是上帝，我们决不对顾客说不，立即派宾客所需人员为其服务。
本题解析：试题答案顾 客是上帝，我们决不对顾客说不，立即派宾客所需人员为其服务。

16、单项选择题  如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、问答题  中国人饮食口味总的特点是什么？

点击查看答案

本题答案：南甜、北咸、东辣、西酸。
本题解析：试题答案南甜、北咸、东辣、西酸。

18、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

A、预订
B、接听电话
C、摆台
D、传菜

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）

A.管理手段
B.有效措施
C.方式方法
D.纪律要求

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类
B、植物类、人工复合类、腌制类
C、动物类、炝拌类、人工复合类
D、腌制类、熏烤类、植物类

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A.沟通
B.友善
C.推销
D.友好

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、填空题  食品添加剂应尽可能（）

点击查看答案

本题答案：少用或者不用
本题解析：试题答案少用或者不用

24、问答题  客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？

点击查看答案

本题答案：（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因
本题解析：试题答案（1）一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员要沉着，不应惊慌或惊叫；
（2）应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯；
（3）恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。

25、问答题  请指出下列菜肴的味型？

点击查看答案

本题答案：宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁&
本题解析：试题答案宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型。

26、单项选择题  举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同
B、各种
C、统一
D、异样

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。

A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。

A.高酒精度饮料
B.不含酒精饮料
C.低酒精度饮料
D.中性饮料

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、小组作业
B、独立操作
C、与主人合作分让菜肴
D、客前烹制

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  西餐宴会上菜的顺序是（）。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析