1、问答题  茶艺表演的环境？

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本题答案：茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂
本题解析：试题答案茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处所等。如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位进入茶艺表演的艺术创造之中。

2、单项选择题  用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。

A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口

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本题答案：C
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3、单项选择题  通常用pH值表示溶液的（）。

A.温度
B.浓度
C.浑浊度
D.酸碱度

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本题答案：D
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4、填空题  人类利用茶叶的三个阶段是药用、（）和饮用。其中饮用又分为唐煮、宋点和明泡。

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本题答案：食用
本题解析：试题答案食用

5、单项选择题  泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30
B.40
C.50
D.60

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本题答案：C
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6、单项选择题  茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A.广义茶文化
B.狭义茶文化
C.宫廷茶文化
D.文士茶文化

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本题答案：A
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7、单项选择题  泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A.金属茶具
B.紫砂茶具
C.青瓷茶具
D.漆器茶具

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本题答案：B
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8、单项选择题  在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。

A.化彩妆
B.化淡妆
C.为了保持朴素，不化妆
D.一定要将头发盘起

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本题答案：B
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9、单项选择题  下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B.根据季节情况进行推荐
C.根据茶饮品牌特点进行推荐
D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

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本题答案：D
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10、问答题  高山云雾出好茶的原因？

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本题答案：高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但
本题解析：试题答案高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。

11、单项选择题  以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.禁止顾客在营业场所吸烟
B.在消费前向顾客介绍消费细则
C.依法成立消费者社团
D.当顾客的物品在营业场 所内丢失，茶馆不必承担责任

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本题答案：D
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12、单项选择题  福建工夫茶的冲泡程序为（）。

A.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C.备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D.备具、洁具、赏茶、置茶

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本题答案：A
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13、单项选择题  在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。

A.不违反传统的道德规范
B.要用自我道德意识的来束缚
C.提高自我的法律保护意识
D.遵守劳动纪律和职业道德

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本题答案：D
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14、问答题  写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

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本题答案：茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红
本题解析：试题答案茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素（包括叶绿素a和叶绿素B.，其次是类胡萝卜素（包括胡萝卜素、叶黄素）。

15、单项选择题  下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
B.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
C.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量
D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

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本题答案：D
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16、单项选择题  茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.储放茶渣

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本题答案：B
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17、单项选择题  弘扬中国茶文化，（）是茶艺馆的经营宗旨。

A.倡导中国礼仪
B.宣传少数民族民俗文化
C.提倡饮茶之风
D.振兴中国茶业经济

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本题答案：D
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18、单项选择题  茶艺馆的岗位一般设有（）。

A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐

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本题答案：A
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19、单项选择题  （）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代
B.元代
C.宋代
D.唐代

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本题答案：D
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20、单项选择题  折返しお电话をぃこごけますか的意思是（）。

A.请稍等，他正在接电话
B.请慢一点说
C.您是哪一位
D.请他给我回电话

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本题答案：D
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21、单项选择题  一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。

A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐

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本题答案：D
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22、单项选择题  冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A.用杯托双手将茶奉到宾客面前
B.用托盘双手将茶奉到宾客面前
C.双手平稳奉茶
D.奉茶时将茶汤溢出

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本题答案：D
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23、单项选择题  <公共场所卫生管理条例实施细则>新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每（）年复训1次.

A.半年
B.一年
C.二年
D.三年

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本题答案：C
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24、单项选择题  在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A.双脚呈&ldqu o;丁”字步
B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑
C.双手在体前交叉
D.收腹挺胸提臀

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本题答案：B
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25、单项选择题  禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，（）。

A.有祖师真容、茶、花、香、画即可
B.要求设有诵经台、茶具、茶
C.要求备有茶、茶具
D.要求有经书、茶

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本题答案：A
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26、问答题& www.91eXam.orgnbsp; 简述茶与健康的关系。

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本题答案：茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物
本题解析：试题答案茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。

27、单项选择题  审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml

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本题答案：D
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28、单项选择题  品茗、营业、表演是（）的三种形态。

A.游艺
B.文艺
C.画艺
D.茶艺

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本题答案：D
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29、单项选择题  唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A.炙、碾、罗
B.煮、煎、滤
C.晒、煮、擂
D.蒸、煮、泡

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本题答案：A
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30、单项选择题  台湾乌龙茶的冲泡程序（）。

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

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本题答案：B
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