1、单项选择题  我国优质黄酒的酒色一般为（）

A.杏黄色
B.浅黄色
C.米黄色
D.深黄色

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本题答案：B
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2、单项选择题  在接待全家福家宴结帐时，服务员尽量小声告诉中年人，因（）吃饭比较注意价格。

A、中年人
B、女士
C、儿童
D、老年人

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本题答案：D
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3、单项选择题  汽酒中的乙醇含量一般在（）左右

A.10°
B.12°
C.14°
D.16°

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本题答案：A
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4、单项选择题  下列不宜用紫外线消毒法消毒的是（）。

A、冷荤间
B、饮用水
C、管道
D、超净车间

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本题答案：C
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5、填空题  拉面、（）是维吾尔族人喜爱的食品。

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本题答案：抓饭
本题解析：试题答案抓饭

6、单项选择题  菜肴的摆放位置要体现（）的原则。

A、对称
B、女士优先
C、平衡
D、主人和主宾优先

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本题答案：D
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7、填空题  食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民个人监督、（）。 来源：www.91exam.org

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本题答案：新 闻部门监督
本题解析：试题答案新闻部门监督

8、单项选择题  餐巾折花“四尾金鱼”的使用的基本折叠基本技法中不应该包含（）。

A、折叠
B、捏
C、推折
D、翻拉

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本题答案：B
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9、填空题  中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

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本题答案：汤菜
本题解析：试题答案汤菜

10、多项选择题  朝鲜族人主食以米饭为主，其次是（）

A.馒头
B.烙饼
C.冷面
D.米糕

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本题答案：C, D
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11、问答题  客人在用餐过程中，要求改菜，怎么办？

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本题答案：1、对客人的要求，我们要尽量满足；
2、通知
本题解析：试题答案1、对客人的要求，我们要尽量满足；
2、通知传菜部了解原菜式是否烹调，若已烹调，应婉言的回绝客人；
3、若未烹调，应马上按客人的要求重新填写点菜单交厨房，并通知餐厅主管取消原菜式。

12、单项选择题  礼仪最基本的三大要素是语言、（）和服饰。

A.礼节礼貌
B.行为表情
C.语言艺术
D.规范动作

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本题答案：B
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13、单项选择题  由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。

A、规模大小
B、社会地位
C、就餐环境
D、就餐人数

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本题答案：D
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14、问答题  我国优质啤酒的特点是什么？

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本题答案：原麦芽汁含量（熟啤酒为12°）。酒液色泽透明，
本题解析：试题答案原麦芽汁含量（熟啤酒为12°）。酒液色泽透明，清亮有光，无悬浮物，有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。

15、单项选择题  以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。

A、重托只适合男性服务员使用
B、重托时托盘不能与肩接触
C、重托主要用于运送较重的物品
D、重托常使用大号的方形托盘

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本题答案：A
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16、单项选择题  西餐中的一份普通炸猪排就需要（）工序才能制成。

A.4道
B.6道
C.8道
D.10道

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本题答案：C
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17、单项选择题  下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

A、标明保质期
B、注明营养成份
C、注明产地
D、注明食用方法

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本题答案：A
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18、单项选择题  斟酒时忌讳大臂用力及大臂与身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的（）并迫使客人躲闪。

A、用餐
B、视线
C、饮酒
D、活动

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本题答案：B
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19、问答题  广东菜系的特点？代表菜有哪些？

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本题答案：粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。菜肴
本题解析：试题答案粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。菜肴清淡、生脆、爽口。在 口味上，清、香、酥、脆和浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江盐烧鸡等。

20、单项选择题  关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有（）。

A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样
B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求
C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放
D、楼道、走廊、通道要保持清洁

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本题答案：A
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21、问答题  中国酒的繁荣昌盛是何时开始的？

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本题答案：1949年中华人民共和国成立后，中国的酿酒事业在中国共
本题解析：试题答案1949年中华人民共和国成立后，中国的酿酒事业在中国共产党和人民政府的领导下，得以迅速地发展，使酒品的产量、质量、品种、原料、工艺及科研等方面都得到了前所未有的提高。中国生产的许多风格独特、品质优异的酒，在国际、国内都享有很高的声誉。目前，中国酒的产量在世界酒产量中居首位，并不断增加出口量，从此，中国酿酒业进入了盛况空前的繁荣昌盛的新时代，并成为世界酒林中的瑰宝。

22、单项选择题  餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。

A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性

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本题答案：A
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23、填空题  我国优质白酒的特点是透明无色、无沉淀、回味无穷、（）

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本题答案：晶莹纯净
本题解析：试题答案晶莹纯净

24、单项选择题  端托一般物品时，应用（）

A.常步
B.疾步
C.碎步
D.垫步

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本题答案：A
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25、单项选择题  葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在（）之间。

A.8°～lO°
B.8°～12°
C.8°～14°
D.8°～16°

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本题答案：C
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26、单项选择题  礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

A、命令 
B、指责 
C、相互尊敬 
D、爱慕

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本题答案：C
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27、问答题  如何上小毛巾？

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本题答案：将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员左手端托盘
本题解析：试题答案将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员左手端托盘，右手摆放，放在宾客的右侧，由宾客自取。

28、多项选择题  零点订菜服务体现了餐厅服务员的（）

A.服务功能
B.服务水平
C.服务技能
D.销售技能

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本题答案：A, D
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29、问答题  递送账单或其他东西给客人时，该怎么做？

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本题答案：（1）上身前倾；（2）账单文字正对着客人；（3）若客人
本题解析：试题答案（1）上身前倾；（2）账单文字正对着客人；（3）若客人签单，应把笔套打开，笔尖对着自己，然后以左手递给客人。决不能漫不经心一扔，并忌以手指或笔尖直接指向客人

30、单项选择题  哪些国家是遵循左手礼的国家（）。

A、泰国、越南、尼泊尔
B、匈牙利、印度、缅甸
C、印度、缅甸、冈比亚
D、缅甸、冈比亚、尼泊尔

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本题答案：C
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