1、单项选择题  引起沙门菌食物中毒的好发食品（）

A.畜禽肉类
B.奶及奶制品
C.家庭自制豆制品
D.海产品
E.罐头类食品

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本题答案：A
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2、单项选择题  干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）

A.消化系统
B.心血管系统
C.神经系统
D.内分泌系统
E.运动系统

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本题答案：C
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3、单项选择题  人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）

A.mg/kg体重
B.g/kg体重
C.mg/kg食物
D.g/kg食物
E.mg/100g食物

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本题答案：A
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4、单项选择题  婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）

A.影响其他营养素在体内的利用
B.动用自身的能量储备
C.生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱
D.以上皆是
E.以上皆不是

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本题答案：D
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5、单项选择题  谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）

A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
E.苏氨酸

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本题答案：D
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6、单项选择题  食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（） 来源:91 考试网

A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂

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本题答案：B
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7、单项选择题  绿色食品是指（）

A.绿色的植物食品
B.无污染、安全、优质的营养类食品
C.有机农业的产品
D.无公害的食品
E.以上都不是

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本题答案：B
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8、单项选择题  患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）

A.低温巴氏消毒食用
B.高温巴氏消毒食用
C.超高温瞬时消毒食用
D.煮沸消毒食用
E.不准食用

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本题答案：E
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9、单项选择题  亚硝酸盐中毒的机制是（）

A.与胺作用形成亚硝胺
B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C.转化为硝酸盐
D.抑制乙酰胆碱酯酶
E.溶血

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本题答案：B
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10、单项选择题  Aw的意义（）

A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不产毒
E.Aw小霉菌能产毒

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本题答案：A
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11、单项选择题  蔬菜水果不能提供的维生素是（）

A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.叶酸

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本题答案：B
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12、单项选择题  引起细菌性食物中毒的主要食品是（）

A.动物性食品
B.豆类食品
C.粮谷类食品
D.蔬菜类
E.水果类

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本题答案：A
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13、单项选择题  烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

A.增加搓洗次数
B.延长浸泡时间
C.用热水淘洗
D.制作捞蒸饭
E.用冷水淘洗

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本题答案：E
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14、单项选择题  缺乏会导致骨质疏松的是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒

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本题答案：A
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15、单项选择题  评定鲜奶质量最常用的指标为（）

A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.维生素含量
E.钙含量

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本题答案：B
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16、单项选择题  食品安全标准的本质是（）

A.科学技术性
B.政策法规性
C.强制性
D.安全性
E.社会性和经济性

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本题答案：A
本题解析：此题是理解判断题，考核考生对食品安全标准的理解。食品安全标准具有科学技术性、政策法规性、强制性、安全性、社会性和经济性，但是其本质是科学技术性，因为标准是科学技术的产物，标准必须应用于食品生产经营的技术过程，只有应用科学技术作为基本手段才能对标准的实施进行监督。

17、单项选择题  防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（）

A.8%~10%
B.12%~14%
C.15%~20%
D.17%~22%
E.20%~25%

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本题答案：B
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18、单项选择题  肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）

A.产生内毒素
B.产生外毒素
C.直接对组织的侵袭力
D.迅速繁殖
E.产生致呕吐毒素

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本题答案：B
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19、单项选择题  维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）

A.脂多糖
B.脂蛋白
C.氨基酸
D.多不饱和脂肪酸
E.饱和脂肪酸

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本题答案：D
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20、单项选择题  甲醇对机体何处的毒性作用最强（）

A.心脏
B.皮肤
C.肝脏
D.胃
E.视神经

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本题答案：E
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21、单项选择题  在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）

A.热力致死时间
B.热力致死时间曲线
C.Z值
D.D值
E.F值

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本题答案：A
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22、单项选择题  人乳中的免疫活性 物质含量最多的时期是（）

A.产后2~3天的初人乳
B.产后2周
C.产后3个月
D.产后半年
E.以上皆不是

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本题答案：A
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23、单项选择题  儿童期热能消耗是（）

A.生长发育消耗的热能
B.维持基础代谢消耗的热能
C.食物特殊动力作用
D.体力活动消耗的热能
E.以上皆是

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本题答案：E
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24、单项选择题  下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）

A.革兰阳性兼性厌氧菌
B.最适生长温度为37℃
C.最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8
D.不耐盐，有盐不能生长
E.对热具较强的抵抗力

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本题答案：D
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25、单项选择题  老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）

A.老年人钙吸收率下降
B.老年人户外活动减少，维生素D摄入不足
C.老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积
D.以上皆是
E.以上皆不是

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本题答案：D
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26、单项选择题  二十碳五烯酸（）

A.EFA
B.SFA
C.PUFA
D.DHA
E.EPA

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本题答案：E
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27、单项选择题  维生素C缺乏时可影响（）

A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成
B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成
C.嘌呤、嘧啶的合成
D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性
E.血清碱性磷酸酶活性

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本题答案：A
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28、单项选择题  儿童期对蛋白质和热能的需要按 每公斤体重计算是（）

A.年龄越小需要的越少
B.年龄越小需要的越多
C.不论年龄，每公斤体重均一样
D.与成人一样
E.以上皆不是

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本题答案：B
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29、单项选择题  女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 需要进一步进行检查的应是（）

A.血红蛋白
B.血清锌
C.血清白蛋白
D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
E.全血转酮醇酶

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本题答案：A
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30、单项选择题  在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

A.尽量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.适量加些醋
E.下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

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本题答案：E
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