1、单项选择题  保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃ 左右保温多少天（）

A.4
B.5
C.6
D.7
E.8

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  下列关于大肠菌群叙述错误的是（）

A.能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
B.革兰阴性杆菌
C.均来自人和温血动物的肠道
D.形成芽胞
E.需氧或兼性厌氧菌

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本题答案：D
本题解析：大肠菌群是一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧菌的革兰阴性无芽孢杆菌。这些菌属中的细菌均来自人和温血动物的肠道，不形成芽胞。

3、单项选择题  蛋白质占总能量的推荐比例是（）

A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%

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本题答案：A
本题解析：根据合理营养原则三大能量营养素各占总能量的推荐比例为：蛋白质55%～65%，糖类20%～30%，脂肪10%～15%。

4、单项选择题  与钙代谢相似的放射性物质是（）

A.90锶
B.137铯
C.40钾
D.14碳
E.131碘

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本题答案：A
本 题解析：90锶进入人体后，大部分沉积于骨骼，其代谢与钙相似。

5、单项选择题  为减少肾溶质负荷，并 促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）

A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
E.维生素A

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  食物中毒一般分为几类（）

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（） 91ExAm.org

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d

A.10～15
B.15~18
C.18～25
D.30
E.35

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
E.赖氨酸

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  某人暗适应能力下降，可能是缺乏（）

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：A
本题来源:91考试网解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素D对钙的吸收具有促进作用，我国人群中维生素A缺乏较为常见。

11、单项选择题  蛋白质净利用率表达为（）

A.消化率X生物价
B.功效比值X生物价
C.消化率X功效比值
D.利用率X生物价
E.消化率X利用率

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 对该病具有治疗意义的措施是（）

A.口服维生素C制剂
B.口服维生素B1制剂
C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D.多吃精致米面
E.多吃坚果类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  蔬菜中几乎不含有（）

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B12
D.维生素K
E.维生素A

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本题答案：C
本题解析：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有的维生素。

14、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）

A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求
B.遮阳措施能否防止室温过高
C.高位水箱有无防护措施
D.烟囱、排气管道位置是否合适
E.设备布局是否合理

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本题答案：E
本题解析：设备布局是否合理属于工艺设备布置图卫生审查内容。

15、单项选择题  食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）

A.25m
B.100m
C.50m
D.500m
E.500～1000m

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）

A.半致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.间接致病性微生物
D.弱致病性微生物
E.微致病性微生物

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  下列不属于农药污染食品主要途径的是（）

A.喷洒作物
B.植物根部吸收
C.空中随雨雪降落
D.误食
E.运输和贮存中混放

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本题答案：D
本题解析：农药污染食品的主要途径是喷洒作物、植物根部吸收、空中随雨雪降落、运输和贮存中混放。

19、单项选择题  哪种塑料单体对人体无害（）

A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 该人可能缺乏（）

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  某人食用自制臭豆腐1天后，出现乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、脉速加快，该患者可能患有（）

A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食 物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.沙门菌食物中毒
E.蜡样芽孢杆菌食物中毒

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本题答案：B
本题解析：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆酱、面酱、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驱症状为乏力、头晕、头痛、视力模糊、眼睑下垂、复视、眼球震颤，继而出现咽喉部肌肉麻痹、吞咽困难、不发热但脉速加快等。

22、单项选择题  鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）

A.EPA和DHA
B.亚油酸和EPA
C.亚油酸和DHA
D.亚油酸和β-亚麻酸
E.α-亚麻酸和DHA

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）

A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
E.特殊人群

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  按WHO判定标准，该人属于（）

A.正常
B.超重
C.偏胖
D.偏瘦
E.肥胖

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本题答案：A
本题解析：该人的BMI指数为24.7，我国的判定标准为BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖，依我国判定标准应为超重。WHO判定标准为BMI≥25为超重，BMI≥30为肥胖，依WHO判定标准应为正常。

25、单项选择题  青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动 物性食品、果蔬、谷类及（）

A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
E.控制高能量食品

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  黄曲霉毒素主要损害的部位是（）

A.神经
B.肝脏
C.肾脏
D.膀胱
E.肺

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物（）

A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
E.营养面糊

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  夜盲症可能是由于缺乏（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
E.维生素C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）

A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
E.冷冻

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）

A.10％
B.14%
C.12%
D.16％
E.17%

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本题答案：D
本题解析：暂无解析