1、单项选择题  对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.矿物质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）

A.补充维生素
B.优质蛋白质
C.奶制品
D.增加液体摄入
E.供给软食

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本题答案：C
本题解析：奶制品易使痰液变稠，使感染加重，应避免食用。

3、多项选择题  毒蕈中毒的临床表现的类型有（）。

A.胃肠炎型 
B.神经精神型 
C.溶血型 
D.脏器损害型 
E.日光性皮炎型

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  人体叶酸营养状况的评价方法是（）

A.血清叶酸含量测定
B.色氨酸负荷试验
C.红细胞叶酸含量测定
D. 组氨酸负荷试验
E.血浆同型半胱氨酸含量

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：血清和红细胞叶酸含量测定、组氨酸负荷试验、血浆同型半胱氨酸含量均是叶酸营养状况的评价指标。色氨酸负荷试验用于维生素B6营养状况评价。

5、单项选择题  下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为（）

A.LDL
B.HDL
C.TG
D.ox-LDL
E.LPA.

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本题答案：D
本题解析：血浆总胆固醇、LDL、TG和LP（a）升高和HDL降低是动脉粥样硬化的危险因素。近年来的研究表明，LDL升高、尤其是氧化型LDL是动脉粥样硬化的独立危险因素。

6、单项选择题  肠结核营养治疗的原则（）饮食。

A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维
B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维
C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维
D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、多项选择题  婴儿期缺碘可引起（）特征。

A.脑积水
B.贫血
C.体格发育迟缓
D.不可逆性智力损伤
E.甲状腺素合成加快

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  机体调节铁平衡的机制包括（）

A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C

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本题答案：E
本题解析：机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白储存或释放铁。

9、单项选择题  海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）

A.多不饱和脂肪酸
B.碘
C.优质蛋白
D.维生素A
E.维生素C

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本题答案：A
本题解析：鱼类脂肪中多不饱和脂肪酸的营养保健作用。

10、 多项选择题  预防营养缺乏病的措施有（）。

A.长期坚持食用精白米面
B.推广母乳喂养
C.纠正偏食、挑食习惯
D.科学安排好一日三餐
E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  冷冻浓缩的缺点是（）。

A.受溶液浓度限制 
B.溶质不损失 
C.有独特的优越性 
D.成本高 
E.细菌得不到抑制

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本题答案：A, D, E
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  对中毒食品控制处理的主要原则是（）

A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品
B.采集样品，及时送检
C.追回中毒食品或可疑中毒食品
D.销毁中毒食品或可疑中毒食品
E.待确定中毒原因后再处理

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：对中毒食品及可疑中毒食品均应及时采取封存、召回或销毁等处理措施。

13、多项选择题  下列对矿物质说法正确的是（）

A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为1.5：1
E.缺铜可引起缺铁性贫血

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。其他选项都正确。

14、多项选择题  同型半胱氨酸血症与（）有关。

A.叶酸
B.烟酸
C.维生素B6
D.肉碱
E.维生素B12

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  完全人工喂养的婴儿最好选择（）

A.牛奶
B.代乳品
C.婴儿配方奶粉
D.脱脂奶粉
E.全脂奶粉

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本题答案：C
本题解析：本题考核的知识点：①婴儿喂养方式可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种。②因疾病其他或原因不能进行母乳喂养时，则可采用牛乳或其他代乳品喂养婴儿。完全人工喂养的婴儿最好选择婴儿配方奶粉。

16、单项选择题  胰腺炎患者营养调控目的（）

A.防止胆汁淤积
B.减少胰腺分泌
C.促进胰腺分泌
D.使胰腺得到修复
E.促进胰腺再生

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本题答案：B
本题解析：营养调控的目的是尽可能减少胰腺酶和胆汁的分泌，利于胰腺的休息和恢复。

17、单项选择题  慢性阻塞性肺疾病营养治疗（）

A.适当能量，满足机体正常代谢 
B.适量能量，满足患者生理需要 
C.增加能量，应增加5％的基础能量消耗 
D.增加能量，应增加10％的基础能量消耗 
E.低能量，减少胃肠道负担

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本题答案：D
本题解析：考查慢性阻塞性肺患者能量需求。为了使降低的体重得以纠正，应增加10％的基础能量消耗。

18、单项选择题  危险度是对（）

A.外来化合物损害机体的能力的估计
B.外来化合物损害机体的可能性估计
C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计
D.外 来化合物损害机体的可能性的定量估计
E.外来化合物不损害机体的可能性估计

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  生物型防腐剂乳酸链球菌素发挥很强抑菌作用的微生物为（）

A.金黄色葡萄球菌
B.酵母
C.霉菌
D.产气荚膜杆菌
E.嗜热脂肪芽孢杆菌

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本题答案：A, D, E
本题解析：乳酸链球菌对肉毒杆菌等厌氧芽孢杆菌及嗜热脂肪芽孢杆菌、产气荚膜杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌等有很强的抑菌作用，也能抑制乳酸杆菌，但对霉菌和酵母的影响很弱。

20、单项选择题  硒蛋白的生理功能是（）

A.抗氧化作用
B.提高免疫力
C.影响代谢过程
D.解毒作用
E.以上全是

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

21、多项选择题  《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了（）

A.食物要粗细搭配，易于消化
B.鼓励参加体力活动，避免盲目节食
C.多吃谷类，供给充足的能量
D.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类的摄入
E.积极参加适度体力活动，保持能量平衡

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本题答案：A, E
本题解析：本题考核的知识点是《中国居民膳食指南》中对老年人的特别要求，注意不要同老年人的合理膳食原则相混淆。

22、单项选择题  男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）

A.蛋白质
B.膳食纤维
C.维生素A
D.脂肪
E.B族维生素

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本题答案：E
本题解析 ：暂无解析

23、单项选择题  膳食锌最好的食物来源是（）

A.禽畜肉
B.动物内脏
C.蔬菜、水果
D.贝壳类海产品
E.谷类

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本题答案：D
本题解析：贝壳类海产品是锌的最好来源，其次是畜禽肉、动物内脏、鱼、蛋等动物食物。蔬菜、水果中含锌较低。

24、单项选择题  儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）

A.体重（kg）／［身高（米）］2
B.体重（kg）／［身高（米）］
C.体重（g）／［身高（米）］2
D.体重（g）／［身高（米）］
E.体重（kg）／［身高（厘米）］

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  食品经纳米化处理后发生的变化有（）

A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低

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本题答案：D
本题解析：食品经纳米化处理后食品比表面积、可溶性增加，纳米食品的吸收率、生物利用率和生物活性显著提高。

26、单项选择题  短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）

A.6个月～1年
B.1年～18个月
C.18个月～2年
D.2～3年

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  烧伤后患者出现的高血糖与下面哪种激素有关（）

A.胰高血糖素分泌减少 
B.胰岛素分泌减弱 
C.皮质醇分泌减少 
D.儿茶酚胺分泌减少 
E.生长激素的活性降低

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本题答案：B
本题解析：烧伤后体内的肾上腺素、肾上腺皮质激素、胰高血糖素和皮质醇均升高，促进糖异生；同时儿茶酚胺等还可以抑制胰岛素的分泌，造成高血糖和胰岛素抵抗等一系列的变化。

28、单项选择题  下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）

A.牛奶
B.牛肉
C.猪肉
D.鱼肉
E.鸡蛋

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本题答案：E
本题解析：氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收，具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。

29、单项选择题  某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分 析可能是哪类型中毒（）

A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.毒素性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.植物性食物中毒
F.动物性食物中毒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  品经纳米化处理后发生的变化有（）

A.食品比表面积降低
B.疏水性增加
C.生物活性降低
D.可溶性增加
E.吸收率降低

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本题答案：D
本题解析：食品经纳米化处理后食品比表面积、可溶性增加，纳米食品的吸收率、生物利用率和生物活性显著提高。