1、填空题  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。

点击查看答案

本题答案：付款条件
本题解析：试题答案付款条件

2、名词解释  电子游戏

点击查看答案

本题答案：是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑
本题解析：试题答案是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑战性、竞争性和逼真的声音、图像效果吸引着人们。

3、问答题  简述饭店管理的一般特点

点击查看答案

本题答案：（1）饭店管理强调效益目标
（2）饭店管理注
本题解析：试题答案（1）饭店管理强调效益目标
（2）饭店管理注重“人本”管理
（3）饭店管理的动态性和创新性
（4）饭店管理工作应适度放权

4、问答题  如何分析饭店经营环境

点击查看答案

本题答案：（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具
本题解析：试题答案（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经营者必须运用丰富的知识，经验和科学的方法进行综合分析，列举与饭店经营有关的因素和利害关系，从中找出对饭店经营最有影响的因素
（2）确定各影响因素的重要程度。进一步对提出的主要环境因素确定其重要程度。可由环境分析小组分析各因素的重要性，并对各个环境因素按重要性进行来源:91考试网 91EXAm.org打分。其具体做法是：
①对影响饭店经营战略成败的环境因素打分；
②对环境因素的重要性打分；
③将影响分数和重要性分别相乘得到一个综 www.91eXam.org合分数；
④分析影响因素导致的饭店经营风险
认识和识别机会和威胁
（3）利害关系分析。这是环境分析的一个重点。利害关系者通常包括饭店
消费者、饭店竞争者、当地政府、上级 主管、银行、各种利益团体等。要慎重对待利害关系者，在制定经营战略和执行战略时，都要考虑利害关系者的反应，要充分分析和假设对方会有什么样的反应、态度和行动。
（4）制定环境因素的趋势分析.这是对环境因素的变化及其程度，对饭店战略成效进行预测.主要内容有：①饭店组织机构状况分析；
②饭店资源状况分析；
③饭店文化状况分析；
④饭店财务状况分析；
⑤饭店员工状况分析

5、判断题  饭店文化的核心层次是物质文化。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

6、名词解释  优质服务

点击查看答案

本来源:91exam .org题答案：是指可以不断满足或超越顾客期望的服务
本题解析：试题答案是指可以不断满足或超越顾客期望的服务

7、判断题  饭店的经济环境是指饭店经营过程中所面临的各种经营条件，经营特征等客观因素。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。

点击查看答案

本题答案：度假型和商务型
本题解析：试题答案度假型和商务型

9、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

11、填空题  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。

点击查看答案

本题答案：固体燃料；酒精燃料
本题解析：试题答案固体燃料；酒精燃料

12、填空题  分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。

点击查看答案

本题答案：程序要清楚；分菜要均匀；剩余菜要适量；操作要规范
本题解析：试题答案程序要清楚；分菜要均匀；剩余菜要适量；操作要规范

13、单项选择题  通过获取并利用饭店提供的资源进而获取某种经济价值和利益的购买者属于（）。

A、家庭客户
B、非营利型组织机构用户
C、零散客人
D、营利型组织机构用户

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、名词解释  朗姆酒

点击查看答案

本题答案：是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖
本题解析：试题答案是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。

15、问答题  简述饭店设备的发展趋势

点击查看答案

本题答案：（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高本题解析：试题答案（1）饭店设备向高新技术方向发展，知识含量逐步提高
（2）饭店设备越来越依赖于控制状态系统
（3）饭店管理信息系统普遍应用
（4）强调设备的综合管理

16、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

17、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

18、多项选择题  被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、填空题  宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

点击查看答案

本题答案：主宾
本题解析：试题答案主宾

21、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

22、填空题  人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。

点击查看答案

本题答案：紧奏； 温暖 ；实际大 ；凉爽
本题解析：试题答案紧奏； 温暖 ；实际大 ；凉爽

23、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  ;&来源:91考试 网nbsp;根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、名词解释  高效组织

点击查看答案

本题答案：指的是支持快捷决策和以团队为基础的经营活动的组织，它们往往通
本题解析：试题答案指的是支持快捷决策和以团队为基础的经营活动的组织，它们往往通过设计吸引人的工作场所来提高工作效率并获取较好的经营成果。

28、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

29、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、填空题  （）数是表示饭店接待能力的最基本指标。

点击查看答案

本题答案：客房和床位
本题解析：试题答案客房和床位