1、单项选择题  下列属于天然着色剂的是（）

A.姜黄素
B.胭脂红
C.靛蓝
D.新红

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本题答案：B
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2、单项选择题  下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）

A.黄曲霉毒素M
B.黄曲霉毒素B1
C.黄曲霉毒素G2
D.黄曲霉毒素B2

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  样品预处理的原则是（）

A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
B.便于检测；完整保留被测组分； 使被测组分浓缩
C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分
D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩

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本题答案：A
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4、填空题  测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

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本题答案：高效液相色谱法
本题解析：试题答案高效液相色谱法

5、问答题  以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？

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本题答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式[其中N-检测对象的数
本题解析：试题答案对于大批量桶装牛乳，先按采样公式[其中N-检测对象的数目（件、袋、桶等）；S-采样点数]确定采取的瓶数，再开启包装，混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各采取少部分检样，然后混合分取，缩减到多需数量的平均样品。平均样品再分为试样样品、复检样品和保留样品。
1）对各种试剂进行标定，仪器进行校正
2）增加测量次数，做平行实验
3）作空白实验4）
作对照实验
5）正确选取样品的量

6、多项选择题  使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）

A、使待测金属元素成为气态、基态原子
B、使待测金属元素成为离了存在于溶液中
C、使待测金属元素与其他物质分离
D、除去样品中有机物

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本题答案：B, C
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7、单项选择题  硫氰酸盐光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

A、硫氰酸钾
B、硫酸
C、过硫酸钾
D、盐酸羟胺

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本题答案：C
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8、单项选择题  下列不属于法定计量单位的是（）

A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔

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本题答案：B
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9、单项选择题  测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）中灼烧。

A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下

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本题答案：B
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10、单项选择题  一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

A、G.R.
B、A.R.
C、C.P.
D、L.P.

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本题答案：A
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11、填空题  从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对（）味最敏感。

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本题答案：苦
本题解析：试题答案苦

12、单项选择题  下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

A.面粉
C.味精
C.麦乳精
D.香料

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本题答案：D
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13、多项选择题  用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

A.滴定速度
B.热源强度
C.煮沸时间
D.样品预测次数

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本题答案：A, B, C
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14、名词解释  有效酸度

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本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度（PH）
本题解析：试题答案是指溶液中H+的浓度，即H+活度（PH）

15、单项选择题  测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）

A.EDTA
B.AgNO3
C.NaOH
D.HCl

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本题答案：B
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16、单项选择题  对食品灰分叙述正确的是（）

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

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本题答案：D
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17、单项选择题  蛋白质水解的最终产物是（）

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.蔗糖
D.羧酸

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本题答案：B
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18、单项选择题  淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

A.蓝色
B.红色
C.无色
D.黄色

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本题答案：A
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19、单项选择题  高碘酸氧化法可测定（）。

A、伯醇
B、仲醇
C、叔醇
D、α-多羟基醇

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本题答案：D
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20、问答题  测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？

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本题答案：预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄
本题解析：试题答案预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄清。
（1）样品制备洗净后，除去果梗及内核不可食部分，用不锈钢刀切成小块，随机取样100g，加入100mL蒸馏水，置于组织捣碎机快速打成匀浆；
（2）提取用减量法精确称取10g匀浆，用漏斗转移至250mL容量瓶中，用蒸馏水冲洗漏斗并入容量瓶中，带瓶内总量至150mL左右时，用6mol/L氢氧化钠溶液中和有机酸，每加1-2滴摇匀，直至瓶内溶液至中性为止。
（3）澄清加入20mL乙酸铅溶液（20%），摇匀，放置10min，再加20mL硫酸钠溶液（10%）以除去过量的铅，摇匀 后，加水至刻度，混匀。用干燥滤纸过滤，弃去初滤液20mL作用，滤液备用。

21、单项选择题  黄曲霉毒素的简称是（）

A.HPLC
B.TLC
C.EDTA
D.AFT

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本题答案：D
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22、单项选择题  下列属于难溶性糖的是（）

A.麦芽糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.果糖

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本题答案：C
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23、单项选择题  浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。

A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑
D、催化剂

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本题答案：C
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24、单项选择题  测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（）

A、Pb
B、Cu
C、Zn
D、Hg

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本题答案：D
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25、单项选择题  凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸

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本题答案：C
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26、单项选择题  正确判断灰化完全的方法是（）

A. www.91eXam.org一定要灰化至白色或浅灰色。
B.一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。

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本题答案：C
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27、多项选择题  以下哪些属偶然误差（）

A.祛码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天来源:91考试网 www.91eXam.org平

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本题答案：B, C, D
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28、填空题  测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

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本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾
本题解析：试题答案中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氰化钾

29、问答题  简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

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本题答案：直径为5cm~7cm的称量皿→加大约20g精
本题解析：试题答案直径为5cm~7cm的称量皿→加大约20g精制海砂→在105℃的烘箱中干燥2h→干燥器内冷却0.5h→反复至恒重（≤2mg）M器准确移取5mL牛乳→上述称量皿→水浴蒸发近干→檫去外面的水渍→105℃的烘箱中干燥3h→干燥器内冷却0.5h→105℃的烘箱中干燥1h→干燥器内冷却0.5h→重复至恒重（≤2mg）M终

30、单项选择题  吸附薄层色谱属于（）

A.液-固色谱
B.气一固色谱
C.液一液色谱
D.气-液色谱

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本题答案：C
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