1、问答题  科学的饮茶方法应是怎样的？

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本题答案：饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日
本题解析：试题答案饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。

2、问答题  茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？

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本题答案：茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸
本题解析：试题答案茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸药为各病之药，茶为万病之药。"它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么副作用。

3、名词解释  蒸青绿茶

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本题答案：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即
本题解析：试题答案用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

4、名词解释  铁观音

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本题答案：产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶
本题解析：试题答案产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。

5、问答题  为什么春茶这么贵？

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本题答案：茶树经过冬季的物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分，而且春季
本题解析：试题答案茶树经过冬季的物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分，而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富，做出的茶品质也最好；夏季茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间，使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一般都比较高。

6、问答题  喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？

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本题答案：就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶
本题解析：试题答案就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与红茶的加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质的含量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是经过萎凋、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。而其它方面就各有各的好处，好象饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。

7、填空题  一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为（）.

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本题答案：1：50
本题解析：试题答案1：50

8、名词解释  冷后浑

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本题答案：当茶汤冷却后，出现乳脂沉淀，这种由咖啡碱与多酚类物质的氧化物
本题解析：试题答案当茶汤冷却后，出现乳脂沉淀，这种由咖啡碱与多酚类物质的氧化物络合形成的化合物悬浮于茶汤中，使茶汤浑浊呈乳状，称为“冷后浑”。

9、名词解释  茶多酚

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本题答案：是茶叶中多酚类物质的总称。
本题解析：试题答案是茶叶中多酚类物质的总称。

10、问答题  冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？

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本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没
本题解析：试题答案要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

11、名词解释  本身路

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本题答案：毛茶付制后通过圆、切、抖等处理，第一轮筛下的茶的加工路
本题解析：试题答案毛茶付制后通过圆、切、抖等处理，第一轮筛下的茶的加工路线。

12、填空题  茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的（）及茶器有直接关系。

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本题答案：水
本题解析：试题答案水

13、问答题  将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？

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本题答案：一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物
本题解析：试题答案一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

14、填空题  红碎茶的花色有（） 、碎茶、片茶、末茶。

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本题答案：叶茶
本题解析：试题答案叶茶

15、问答题  听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？

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本题答案：是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天
本题解析：试题答案是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为250mg）。含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显高于上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以摄入较多量的镁元素有助于预防骨质疏松。

16、填空题  铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有（）之誉。

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本题答案：“七泡有余香”
本题解析：试题答案“七泡有余香”

17、名词解释  通花

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本题答案：茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续
本题解析：试题答案茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。

18、名词解释  红梗红叶

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本题答案：由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完
本题解析：试题答案 由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。

19、问答题  怎样区别陈茶和新茶？

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本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：
本题解析：试题答案新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

20、问答题  茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？

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本题答案：均属黑茶。同档次的“四砖”，历
本题解析：试题答案均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。

21、名词解释  炒大锅

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本题答案：进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶
本题解析：试题答案进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面张茶成圆，为珠茶定型阶段。

22、填空题  （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。

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本题答案：闷黄
本题解析：试题答案闷黄

23、填空题  黄山毛峰分特级及（）级四个级别，其中特级黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶初展。

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本题答案：1-3
本题解析：试题答案1-3

24、问答题  为什么不能用冷水泡茶呢？

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本题答案：茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲
本题解析：试题答案茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的来源:91考试网 91eXAm.org色、香、味。

25、名词解释  适制性

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本题答案：鲜叶的自然品质适合制作某种茶类的特性。
本题解析：试题答案鲜叶的自然品质适合制作某种茶类的特性。

26、问答题  安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

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本题答案：黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶）
本题解析：试题答案黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味），这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称“发酵香”）或辛辣味。

27、填空题  碧螺春是（）型特种茶。

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本题答案：卷曲
本题解析：试题答案卷曲

28、填来源:91考试网 w ww.91eXam.org空题  冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。

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本题答案：上投法
本题解析：试题答案上投法

29、问答题  为什么黑茶会越陈越香？

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本题答案：在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶
本题解析：试题答案在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

30、名词解释  花茶

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本题答案：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一
本题解析：试题答案这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。