1、填空题  着色麦芽又因加工方法不同又可分为（）和烘烤麦芽

点击查看答案

本题答案：焦糖化麦芽
本题解析：试题答案焦糖化麦芽

2、单项选择题  道德规范依靠人们加强道德修养，必须靠（）来维持。

A.强制的内心信念
B.强制的外部制度
C.自觉的内心信念
D.自定的外部制度

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

A、蛋白质
B、麦糟
C、酒花
D、纤维素

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、填空题   麦汁暂存罐是设在（）和（）之间的一个缓冲流量的容器。

点击查看答案

本题答案：过滤槽；煮沸锅
本题解析：试题答案过滤槽；煮沸锅

5、判断题  啤酒在保质期内，不允许发生失光、混浊。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）

A、醇还原为醛
B、氨基酸被转氨为α-酮酸
C、酮酸脱羧成醛
D、醛还原为醇

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

7、填空题  啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触，防止氧化作用。同时也要尽量减少酒中（）的损失，以保证啤酒口味和泡沫性能。

点击查看答案

本题答案：CO2
本题解析：试题答案CO2

8、问答题  简述对包装工序的质量要求？

点击查看答案

本题答案：包装工序的质量要求有：
①严格做到无菌操作（
本题解析：试题答案包装工序的质量要求有：
①严格做到无菌操作（包括巴氏灭菌），使成品啤酒符合食品卫生要求，但也要避免过多的热处理（灭菌温度太高、时间太长），减少对啤酒风味的影响；
②尽量避免啤酒与空气接触，减少啤酒在灌装过程的增氧量和瓶颈空气，降低对啤酒氧化产生老化味的影响；
③需防止啤酒中的CO2逃逸，以保证啤酒的CO2含量、杀口力和泡沫性能；
④产品外观质量符合工艺要求，杜绝质量事故。

9、判断题  吸水速度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

10、判断题  由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。（）

A.千粒重
B.麦粒 长度
C.胚乳状态
D.发芽力和发芽率

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  啤酒的主要成分是（）。

A、水
B、酒 精
C、糖类物质
D、酒花

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、判断题  洗瓶机按结构可分单端式和双端式，生产生啤酒时一般用单端式。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

14、问答题  用文字叙述啤酒瓶在喷淋式洗瓶机内的运行过程及要求？

点击查看答案

本题答案：洗瓶机型号或类型不同，啤酒瓶在机内的运行过程略有不同。
本题解析：试题答案洗瓶机型号或类型不同，啤酒瓶在机内的运行过程略有不同。总体上说，啤酒瓶在洗瓶机内需经过四个阶段的处理：
①预浸处理：啤酒瓶由进瓶装置送入洗瓶机后，随瓶盒链条一起运动，先进入30～50℃水中预浸和喷淋，一方面对啤酒瓶脏物进行浸泡，便于清洗，另一方面使啤酒瓶温度逐步升高，为进入高温区做准备。
②高温碱液处理：这是洗瓶机的主要洗涤区，啤酒瓶经过一定浓度（1～2.5%）和温度（ 80～85℃）的洗涤液浸泡，啤酒瓶上的污垢和废标都将脱落，并得到消毒杀菌。脱落的标签由除标装置及时排出机外，啤酒瓶离开碱液浸泡槽后，再受到1～2次碱液喷冲，使清洗更加彻底。
③水喷冲处理：用数组不同温度、基本上循环使用的水（一般分热水、温水区）对经碱液处理过的啤酒瓶内外跟踪喷冲，将瓶壁上附着 的碱液冲掉，并将瓶温逐步降低。
④清水喷冲沥干：最后一道采用清水喷冲，也可加ClO2杀菌剂，以保证啤酒瓶干净无菌。完成清洗的啤酒瓶在继续运行 中沥干水后由出瓶装置送出机外。

15、填空题  麦芽糖化醪浓度（）为宜。

点击查看答案

本题答案：14～18%
本题解析：试题答案14～18%

16、单项选择题  多罐式连续发酵属于（）

A、柯茨四罐式连续发酵
B、毕绍普三罐式连续发酵
C、开放式系统
D、半密闭系统

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、问答题  酵母的生长繁殖过程有哪几个时期？

点击查看答案

本题答案：酵母的生长繁殖过程包括：
①停滞期；②对数生
本题解析：试题答案酵母的生长繁殖过程包括：
①停滞期；②对数生长期；③减速生长期；④静止期；⑤衰老期。

18、填空题  糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的（）值。

点击查看答案

本题答案：酸度
本题解析：试题答案酸度

19、填空题  大麦的（）为胚的营养仓库，主要成分为淀粉和脂肪，是一切生化反应的场所。

点击查看答案

本题答案：胚乳
本题解析：试题答案胚乳

20、单项选择题  抑制剂有溴酸钾，甲醛等，起作用是一直根芽生长，降低（）

A、新陈代谢
B、呼吸损耗
C、光合作用
D、酶活力

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  糖化过程中的酶主要来自麦芽本身，有时也用外加酶制剂。以下不属于淀粉分解酶的是（）。

A.界限糊精酶
B.R-酶
C.α-葡萄糖苷酶
D.内-β-1，3葡聚糖酶

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、判断题  防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水，可降低废水处理负荷。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。

A、1.5
B.2.5
C.3.5

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。

A、相等
B、少
C、多

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、填空题  常用酒花制品有（）、（）等。

点击查看答案

本题答案：颗粒酒花、酒花浸膏、酒花油（任填两种）
本题解析：试题答案颗粒酒花、酒花浸膏、酒花油（任填两种）

26、判断题  在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

27、填空题  纯生啤酒灌装线的输送带一般不设（），而设输送带原地清洁，以减少污染的机会。

点击查看答案

本题答案：滴盘
本题解析：试题答案滴盘

28、填空题  《中华人民共和国劳动法》保障劳动者享有（）的权利。

点击查看答案

本题答案：平等就业
本题解析：试题答案平等就业

29、判断题  糖化设备的蒸汽夹套是一个压力容器，根据法规必须安装安全阀、压力表、排气阀、疏水器等。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、判断题  原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析