1、问答题  谷冷机有何使用特点？

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本题答案：⑴利用粮堆导热性差的特点，谷物冷却机直接将干冷气体直接
本题解析：试题答案⑴利用粮堆导热性差的特点，谷物冷却机直接将干冷气体直接通入散装粮堆内部，由粮堆内部向外冷却，冷却效率高、速度快，粮食导热性差正好有利于减缓冷却后粮堆温度的回升速度；仓房条件对冷却效果影响不大，无需建造专门的低温仓。
⑵大仓散装粮堆具有较好的隔热性，一次冷却到10～15℃，可保持较长的低温时间；重复冷却的时间间隔受多种因素影响，最主要的是与粮食水分有关。
⑶干燥与冷却相结合，可减少干燥次数，不仅节省费用，还有利于保持稻谷品质。
⑷采用谷物冷却机把钢板筒仓粮温降至10～13℃后，外温高时仅在仓外出现湿度增高或结露现象，对储粮无影响；外温低时，由于缩小了外温与粮堆的温差，也不易出现结露，所以可有效地防止或减少筒仓粮食结露问题。
⑸在高温季节，采用谷物冷却机及时把湿粮的温度降到7～10℃以下，不仅可以提高安全储粮水分1～2％，而且延长了湿粮的存放期，为干燥或晾晒赢得时间。
⑹谷物冷却机冷却粮堆速度快，能量利用率高，一次冷却只需几天时间，而储藏期可达数月，复冷间隔时间长，耗电量低。

2、问答题  简述溶剂法制油的原理。

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本题答案：油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程。这一传质
本题解析：试题答案油脂浸出过程是油脂从固相转移到液相的传质过程。这一传质过程是借助分子扩散和对流扩散2种方式进行的。当油料与溶剂接触时，油料中的油脂分子借助于本身的热运动，从油料中渗透出来并向溶剂中扩散，同时溶剂分子也向油料中渗透扩散，使油料和溶剂接触面的两侧形成了两种浓度不同的混合油。由于分子的热运动及两侧混合油浓度的差异，油脂分子将不断地从其浓度较高的区域转移到浓度较小的区域，直到两侧的分子浓度达到平衡为止。对流扩散是指物质以较小体积的形式进行的转移，油脂浸出的过程实质是传质过程，其传质过程是由分子扩散和对流扩散共同完成的。在分子扩散时，物质依靠分子热运动的动能进行转移，在对流扩散时，物质主要是依靠外界提供的能量进行转移。

3、问答题  糙米的储藏措施是什么？

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本题答案：在储藏期间主要解决的问题是防止糙米发热、霉变与陈化。从
本题解析：试题答案在储藏期间主要解决的问题是防止糙米发热、霉变与陈化。从常年储藏的角度出发，可利用秋冬低温季节，大力通风，降温散湿。在春暖前选择水分较低、品质较好的糙米进行低温密闭，一般可保管到七月份。当仓温过高时可用谷冷机辅助降温来确保糙米的低温状态；水分较高、品质较差的糙米应用塑料薄膜密封缺氧度夏；对那些采用一般储藏方法或低温密闭的糙米，入夏后出现发热或在高温季节入仓已有发热趋势而缺乏缺氧保管条件的粮堆，都可实施谷冷机冷却、化学保藏或大米的胶实包装等技术措施，确保储粮安全过夏。

4、问答题  “双低”储粮如何进行密封与施药？

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本题答案：双低储粮的密封与施药同时进行。投药采用埋藏法，密封前合
本题解析：试题答案双低储粮的密封与施药同时进行。投药采用埋藏法，密封前合理布点，将装袋的磷化铝（每袋3～5片）埋入粮堆0.3～0.7m深处或粮堆中间部位，使药剂在粮堆中分布均匀。投药前先用预先焊接好的0.1～0.2mm塑料薄膜密封粮面，接缝处可用电烙铁焊接或环已酮粘合，粮堆四周塑料薄膜用胶条压入仓壁上预埋的塑料槽管内，若有仓柱可用塑料薄膜套上。把预先埋好的投药管露出塑料薄膜2cm，以便投药使用，同时留出一定数量的检样口。

5、问答题 &nbs p;面团形成时间

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本题答案：简写为DT，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅
本题解析：试题答案简写为DT，是指从开始加水直至面团稠度达到最大时所需搅拌的时间，准确到0.5min。

6、单项选择题  （）不是高温快速干燥的缺点

A.消耗能源
B.成本较高
C.干燥较快
D.粮食暴腰多

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、问答题  低温储粮有哪些好处？

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本题答案：⑴低温可以抑制粮食的呼吸作用，减少干物质损耗、延缓粮食
本题解析：试题答案⑴低温可以抑制粮食的呼吸作用，减少干物质损耗、延缓粮食陈化和品质劣变速度，保持粮食的新鲜度和食用品质。
⑵低温可以控制虫霉的生长发育，减少害虫危害，防止粮食发热、结露、霉变。
⑶低温有利于保持食品新鲜程度，延缓谷物陈化，解决大米（包括糙米）等高水分成品粮的安全储藏度夏问来源:91考试网 91Exam.org题。
⑷简单易行，不用改造现有粮仓，谷冷机冷却不受气候条件的限制，适用于具备风道的各类仓房。

8、单项选择题  下列对粮食生霉阶段主要症状的叙述，错误的是（）。

A、在粮食的胚部和破损处，生长出肉眼可见的霉菌菌落，俗称“点翠”
B、微生物区系以霉腐微生物为主而且数量骤增
C、在霉粮区，湿热逐步积累，粮温升高，导致粮食显著发热
D、在霉粮区，出现很重的霉味，同时产生酸味和异臭

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、问答题  为何要储存糙米？

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本题答案：从储藏稳定性来看，稻谷高于糙米，糙米高于大米；大米中以
本题解析：试题答案从储藏稳定性来看，稻谷高于糙米，糙米高于大米；大米中以籼米较稳定，粳米次之，糯米最差。以糙米储藏为主，不仅仅是因为糙米能节约仓容和运输费用，更重要的是解决大米的保鲜问题。低温储藏有利于糙米保鲜、延缓品质的陈化。目前，日本是以糙米低温储藏为主的国家，我国糙米储藏较少，需改变观念与传统做法，以形成糙米储藏保鲜为主的储粮管理模式。

10、问答题  粮堆发热部位不同，应采取何种方式进行通风？

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本题答案：粮堆发热部位不同，通风的方式也不同。一般讲，全仓中上层
本题解析：试题答案粮堆发热部位不同，通风的方式也不同。一般讲，全仓中上层发热用压入式通风，中下层发热用吸出式通风，局部发热的粮堆可采用单管通风。

11、问答题  哪种测定水分方法为仲裁方法？

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本题答案：105℃恒重法。
本题解析：试题答案105℃恒重法。

12、问答题  对储粮仓房的基本要求是什么？

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本题答案：仓房上不露、下不潮，墙柱无裂缝，门窗完好，关闭严密，三
本题解析：试题答案仓房上不露、下不潮，墙柱无裂缝，门窗完好，关闭严密，三防设施齐全，常年完好率在90℅以上。

13、单项选择题  正常花生的子叶呈洁净的（）色，而“走油”变质时，子叶变成半透明的蜡质状态，色泽也比较深暗。

A.乳白
B.暗红
C.浅红
D.红褐色

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  排放污染物超过国家或者地方规定的污染物排放标准的企业事业单位，要依照国家规定激纳超标准排污费，（）。

A.并可继续生产
B.并负责治理
C.并停业整顿
D.并责令转产

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本题答案：B
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15、单项选择题  伸缩摆动型装车机是同时具有（）功能，能够将粮食连续装入火车车厢的一种装车设备。

A、装粮和卸粮
B、伸缩和摆动
C、清理和提升
D、输送和清理

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本题答案：B
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16、问答题 91Exam.org  早稻应采取哪些主要储藏措施？

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本题答案：早稻收获早，质量良好，水分较低，但入仓时粮温较高，本身
本题解析：试题答案早稻收获早，质量良好，水分较低，但入仓时粮温较高，本身代谢旺盛，容易感染害虫和引起早期发热。因此，新谷入仓后应适时通风，均衡粮温，使新谷释放出湿热。一般经过通风降温后，结露或发热现象基本可以避免。待粮情稳定后，及时进行密闭储藏，利用自身以及微生物的呼吸作用造成缺氧环境，达到控制虫害、延缓陈化、保持品质的储藏目的。如粮堆自身不能达到低氧环境时，也可采用其他气控储粮的方法。

17、问答题  糙米的储粮特点是什么？

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本题答案：与稻谷相比，糙米没有稻壳，但还有果皮、种皮、糊粉层、胚
本题解析：试题答案与稻谷相比，糙米没有稻壳，但还有果皮、种皮、糊粉层、胚及胚乳等组织结构和生命活力，孔隙度比稻谷的要小。由于失去稻壳的保护，糙米富含营养的果皮及内部组织直接暴露在外面，又具有完整的胚，呼吸旺盛，如果储藏方式不适宜，很容易受到虫霉侵蚀，水分又较稻谷高，所以要比稻谷更难保管，耐藏性更差。特别是经历夏季高温，粮食陈化明显，脂肪酸值升高，发芽率下降，酶活性降低。

18、问答题  储备粮为何要贯彻推陈储新的原则？

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本题答案：为了确保粮食的使用价值，应该贯彻“推陈储新
本题解析：试题答案为了确保粮食的使用价值，应该贯彻“推陈储新”的原则。粮食是有生命的，陈化是自然发展规律。陈化会影响到粮食的食用品质，以致降低或丧失使用价值。因此，确保粮食的使用价值是粮食储藏的首要任务。推陈储新是保证储粮品质常新、维持储粮使用价值长期不变的根本措施。所以对储备粮除加强科学保管外，还必须贯彻“推陈储新”的原则。

19、问答题  夏季为何会在浅圆仓卸粮通廊内出现结露现象？

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本题答案：经过冬季通风冷却或谷冷机冷却处理的浅圆仓内粮食的本身温
本题解析：试题答案经过冬季通风冷却或谷冷机冷却处理的浅圆仓内粮食的本身温度很低，进入夏季后，尽管环境气温较高，但粮堆的不良导热性仍使仓内的粮食保持着较低的温度。这种低温状态会影响到浅圆仓下方卸粮通廊的顶部与两侧壁上部的壁面温度，使之也处于较低的温度范围。当外界的湿热空气进入卸粮通廊后，就会在浅圆仓卸粮通廊的这些部位表面结露。通廊内空气潮湿，影响卸粮通廊中卸粮口内的储粮稳定性，很可能会导致粮食结露、生霉结块、堵塞卸粮口，同时也会造成通廊内输送机械的锈蚀。

20、问答题  粮堆密封的方法有几种？

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本题答案：在原有仓房的设计中，采用预埋槽管＋塑料薄膜法密闭仓房和
本题解析：试题答案在原有仓房的设计中，采用预埋槽管 ＋塑料薄膜法密闭仓房和粮堆表面，密封的效果取决于槽管预埋的质量和薄膜压条密封的水平，这种密闭方法存在着操作麻烦等问题。眉山库改进了这种粮面薄膜密封的方法，用木板条加薄膜的密封法取代槽管加薄膜法，并配有扦样口做法和粘合剂配方，使密闭操作变得更为简单，二次再密封方便。

21、单项选择题  感官鉴别粮食色泽时，一定要在（）下进行。

A、太阳光直射 
B、太阳光照 
C、太阳光 
D、散射光线

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本题答案：D
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22、问答题  为何要在卸粮口处增设扦样孔？

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本题答案：在卸粮口处增设扦样孔的好处是：
⑴可以扦取样
本题解析：试题答案在卸粮口处增设扦样孔的好处是：
⑴可以扦取样品化验，掌握卸粮口处的粮食状态；
⑵熏蒸时检测毒气浓度，了解筒式仓底部毒气浓度分布情况，掌握熏蒸杀虫效果；
⑶当卸粮口处粮食结块时，可用钢筋棍捅捣粮食，解决卸粮口堵塞问题。

23、问答题  对“双低”储粮入仓粮质与仓房有何要求？

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本题答案：“双低”储粮水分一定要达到安全
本题解析：试题答案“双低”储粮水分一定要达到安全标准，要严格把好粮食入仓质量关，仔细过筛，去杂除虫，入仓时要防止粮食自动分级；入满仓后平整粮面，用走道板铺设人行道，铺设材料因地制宜，以防检查粮情时扎破塑料薄膜；仓房结构符合储粮性能要求。

24、单项选择题  储粮微生物可将粮食中的糖类首先分解为（）。

A.维生素
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.脂肪酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、名词解释  自动分级

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本题答案：由粒度和相对密度不同的颗粒组成的散粒体在受到振动或其他
本题解析：试题答案由粒度和相对密度不同的颗粒组成的散粒体在受到振动或其他扰动时，散粒体中各颗粒会按其相对密度、粒度、形状及表面状态的不同而重排.

26、问答题  糙米内部主要组分比例各占多少？

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本题答案：在稻粒的全部重量中，稻壳约占18～20%，糙米则占80
本题解析：试题答案在稻粒的全部重量中，稻壳约占18～20%，糙米则占80～82%。糙米来源:91考试网 www.91eXam.org各个组成部分的重量比大致是：果皮为1～2%，种皮和糊粉层为4～6%，胚为2～3%，胚乳为89～94%。胚部的各组成部分占全粒重量的比例大致是：外胚叶为0.26%，胚根鞘为0.18%，胚芽为0.34%，胚根为0.18%，盾片为1.18～1.4%。
从上可以看出，糙米中以胚乳所占比例最大，一般在90%以上。特别是糙米经过碾白、去掉糠层和胚部成为白米后，几乎全为胚乳。因此说，胚乳是构成粮食的主体。胚部所占比重很小，但它是生命活动最旺盛的部分，变质、生霉总是先由胚部开始。糠层含有较多的油和可溶性物质，储藏时也不稳定，所以精度高的大米储藏稳定性较好。

27、填空题  食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。

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本题答案：发酵速度；增加面筋筋力
本题解析：试题答案发酵速度；增加面筋筋力

28、单项选择题  压盖工作应选择（）季节，粮温较低的情况下进行，为防止蛾类害虫繁殖为害，压盖必须在每年第一代蛾类害虫羽化前进行。

A、夏天
B、秋天
C、任何
D、冬末春初

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、问答题  影响粮食容重的因素有哪些？

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本题答案：有水分、杂质、籽粒硬度、籽粒表面状况及籽粒大小。本题解析：试题答案有水分、杂质、籽粒硬度、籽粒表面状况及籽粒大小。

30、问答题  什么是一符、四无粮仓（油罐）？

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本题答案：一符是中央储备粮粮油帐实相符的简称，四无粮仓是无害虫、
本题解析：试题答案一符是中央储备粮粮油帐实相符的简称，四无粮仓是无害虫、无变质、无鼠雀、无事故粮仓（含露天囤、垛和储粮货场）的简称，四无油罐是无变质、无混杂、无渗漏、无事故油罐的简称。