1、单项选择题  维吾尔族人吃馕是有讲究的应（）。

A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用

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本题答案：C
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2、问答题  高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？

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本题答案：第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形
本题解析：试题答案第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形的台布、定型的台裙和与之相配套的餐椅装饰。
第二，选用高档的餐酒用具，如金、银、玉器、水晶类等器皿。
第三，摆台所用的餐具、用具数量不等。
第四，餐具摆放形式的差异和餐台上花卉装点的不同。

3、问答题  什么叫平衡膳食？

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本题答案：在自然界中，任何一种食物都不可能含人体所需的所有营养素
本题解析：试题答案在自然界中，任何一种食物都不可能含人体所需的所有营养素，只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全，数量充足，且比例适宜，才利于人体吸收利用，从而使人体对营养的需求与膳食供给之间建立良好的平衡关系，达到合理营养的目的，这样科学的膳食，称平衡膳食。

4、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物

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本题答案：A
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5、问答题  什么是自助餐？

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本题答案：自助餐宴会是一种流行的款待宾客的方式，并且非常适用于商
本题解析：试题答案自助餐宴会是一种流行的款待宾客的方式，并且非常适用于商务客人、外交使节、公关销售人员的聚会，席间宾客可以随意自取食品和饮料，有些大型宴会，主办单位为了服务方便，也采用自助餐形式。

6、单项选择题  百合花开挺拔饱满，它象征着（），是“百年合好”题材中不可缺少的主要花卉。

A、一生平静
B、安全有效
C、平安合好
D、健康是好

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本题答案：C
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7、单项选择题  去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是（）。

A、用砂纸磨
B、用小刀刮
C、用凉水冲
D、用开水烫

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本题答案：D
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8、填空题  餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。

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本题答案：净水冲
本题解析：试题答案净水冲

9、单项选择题  广东菜的特点是用料广博奇 异，选料精细，（）肴馔甚多。

A、腌制
B、辣椒
C、豆制品
D、野味

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本题答案：D
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10、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色

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本题答案：D
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11、单项选择题  （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧

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本题答案：D
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12、填空题  东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。

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本题答案：清新自然
本题解析：试题答案清新自然

13、问答题  什么是冷餐会？

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本题答案：在餐厅里或庭院花园里举行，其菜点以冷菜为主，菜肴丰盛、
本题解析：试题答案在餐厅里或庭院花园里举行，其菜点以冷菜为主，菜肴丰盛、美观。席间客人可以自由活动，自行到菜台选取菜点、酒水饮料，可单独设置吧台，也可由餐厅服务员端至客人间巡回敬让。

14、问答题  高档优质米香型白酒的 “色、香、味”风格的标准？

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本题答案：无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：米香突出，酒香清雅
本题解析：试题答案无色、透明、无悬浮物、无沉淀物；香：米香突出，酒香清雅；味：入口绵甜，落喉、爽净，回味怡畅；风格：突出米香的独特风格。

15、单项选择题  宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。

A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系

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本题答案：C
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16、单项选择题  西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年

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本题答案：D
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17、单项选择题  绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。

A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤

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本题答案：C
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18、单项选择题  同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人

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本题答案：C
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19、单项选择题  （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、肉
B、白面
C、花生
D、水果

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本题答案：A
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20、填空题  各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。

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本题答案：客人数
本题解析：试题答案客人数

21、单项选择题  服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入

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本题答案：C
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22、单项选择题  （）酱油是美国人最常用的调味品。

A、辣
B、黄豆
C、鸡汁
D、普通

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本题答案：A
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23、单项选择题  西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

A、时间性
B、工作性
C、娱乐性
D、价格性

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本题答案：A
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24、单项选择题  盲人的客人来用餐，服务员（）做法是不对的。

A、汤、饭不要盛的过满
B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘
C、没有必要用菜单
D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

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本题答案：C
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25、单项选择题  紫色被视为（）之色。

A、娇艳、典雅
B、寒凉、纯洁
C、特权的象征
D、生命永恒

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本题答案：A
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26、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁

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本题答案：C
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27、单项选择题  为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D.先宾后主

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本题答案：D
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28、单项选择题  宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。

A、宴会服务的组织方案
B 、酒水饮品所需种类和数量
C、宴会成本核算单
D、餐厅费用

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本题答案：D
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29、单项选择题  西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台

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本题答案：B
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30、单项选择题  蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。

A、B1
B、B2
C、B12
D、B14

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本题答案：B
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