公共营养师:二级营养师找答案(题库版)
2019-08-24 23:37:13 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【
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1、填空题  常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,(),腌渍和烟熏,食品辐射保藏。


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2、单项选择题  我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。

A、六六六和DDT
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、氨基甲酸酯类


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3、单项选择题  下列()不可以被直接吸收。

A、蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)质(蛋白质产品,蛋白质资讯)
B、氨基酸(氨基酸产品,氨基酸资讯)
C、甘油
D、果糖


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4、多项选择题  谷类蛋白质的主要营养成分包括()

A.谷蛋白
B.白蛋白
C.醇蛋白
D.球蛋白
E.谷蛋白氨基酸


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5、单项选择题  老年人蛋白质提供的热量占总热量(),且应注意优质蛋白质的摄入。

A、10-12%
B、12-14%
C、14-15%
D、15-16%


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6、单项选择题  关于硒的生理功能,以下描述错误的是()

A、调节甲状腺激素代谢
B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生
C、活化各种酶系
D、拮抗重金属的毒性


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7、单项选择题  维生素B1在体内参与下列哪种辅酶的构成()

A、焦磷酸硫胺素
B、黄素单核苷酸
C、辅酶Ⅱ
D、磷酸吡哆醛


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8、填空题  血浆和体液中的钙存在三种形式:()、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。


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9、多项选择题  与骨化作用有关的营养素有()

A.锰
B.钙
C.维生素K
D.钴


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10、单项选择题  青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均()成年人。

A、低于
B、超过
C、接近
D、等于


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11、单项选择题  米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

A、维生素C
B、维生素B
C、维生素E
D、维生素A


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12、单项选择题  鸡蛋中干扰铁吸收的成分是()

A、抗生物素
B、抗胰蛋白酶
C、卵黄高磷蛋白
D、磷脂


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13、单项选择题  植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质消化率是因为()

A、蛋白质含量低
B、蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触
C、蛋白质含量高
D、与蛋白质含量有关


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14、多项选择题  产热系数()

A.即能量系数
B.单位是克
C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量
D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量
E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量


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15、多项选择题  促进铁吸收的因素有()

A、维生素B
B、猪肉
C、抗酸药物
D、植酸盐
E、维生素C


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16、单项选择题  β-胡萝卜素的效价相当于维生素A、的()

A、二分之一
B、四分之一
C、六分之一
D、八分之一


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17、单项选择题  菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()

A、植酸
B、草酸
C、脂肪酸
D、抗坏血酸


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18、单项选择题  油脂类坚果中含有大量的()

A、维生素E
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素D


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19、单项选择题  影响基础代谢的因素包括()

A、体表面积
B、年龄和性别
C、激素、气温与劳动强度
D、以上都是


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20、问答题  什么是食物中毒?分为哪几种类型?


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21、单项选择题  指出下列呈酸性的食物()

A、白面包
B、西瓜
C、番茄
D、牛奶


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22、单项选择题  在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()

A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物


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23、单项选择题  视黄醇当量是指()

A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)
B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6
C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)
D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6


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24、填空题  大豆中的抗营养因素主要有()、胀气因子、植酸、()。


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25、多项选择题  膳食纤维的生理功能()

A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇,预防冠心病
C.预防胆结石形成
D.促进结肠功能,预防结肠癌
E.防止能量过剩和肥胖
F.维持血糖正常平衡,防治糖尿病


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26、填空题  食物中蛋白质含量测定一般使用()。


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27、单项选择题  在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。

A、湿生性霉菌
B、中生性霉菌
C、干生性霉菌
D、各种霉菌


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28、单项选择题  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳


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29、多项选择题  有关蛋白质互补作用的理解,正确的是()

A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用的结果
C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E.蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反应,这种现象称为“蛋白质互补作用”


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30、填空题  老年人膳食中钙供给不足容易患:()


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