1、单项选择题  男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者适宜的膳食为（）

A.高铁膳食
B.高盐膳食
C.低能量膳食
D.低蛋白膳食
E.中医食疗无效

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N′-甲基烟酰胺排出量＜（）为缺乏。

A.3.0mg
B.2.0mg
C.2.9mg
D.3.9mg

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）

A.中毒食物馒头、面条
B.中毒患者呕吐物
C.炊管人员粪便
D.中毒病人血液
E.炊事人员用面粉
F.炊事人员体检

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本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  影响微生物在食品中生长的因素包括（）

A.食品的营养成分
B.pH
C.温度
D.渗透压
E.水分

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。

5、单项选择题  氟的生理功能是（）

A.与黏多糖合成有关
B.构成某些金属酶的辅基
C.是牙齿和骨的组成成分
D.提高机体免疫力
E.拮抗重金属的毒性作用

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本题答案：C
本题解析：硅与黏多糖合成有关；镍是构成某些金属酶的辅基；硒能提高机体免疫力并拮抗重金属的毒性作用。氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石，在牙齿表面形成保护层，同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分。

6、单项选择题  为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）

A.增加维生素C
B.多摄入果胶
C.脂肪供给量占总能量的25%以上
D.供给优质蛋白质
E.增加叶酸摄入量

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本题答案：C
本题解析：脂肪的供给量不宜超过25%。

7、多项选择题  下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）

A.多发于回盲部
B.肠管狭窄、变形明显
C.多出现“跳跃”征
D.可合并不全性肠梗阻
E.盲肠短缩

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：“跳跃”征为溃疡型肠结核的典型表现。

8、单项选择题  轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。

A．2800kcal
B．3000kcal
C．3200kcal
D．3400kcal

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（）

A.维生素E
B.叶酸
C.维生素B1
D.维生素C
E.维生素B12

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本题答案：D
本题解析：考核豆芽的营养价值特点。豆芽一般是以大豆和绿豆发芽制成，除含原有营养成分外，还可产生维生素C。

10、单项选择题  关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）

A.维生素K
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素E

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本题答案：D
本题解析：维生素A和维生素C对接触粉尘的工人具有营养作用。

11、单项选择题  为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于（）个。

A.2
B.4
C.6
D.10

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  食物中1g脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.37.6kJ
D.4.0kcal
E.7.0cal

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近两周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为（）。

A.糖尿病酮症酸中毒
B.高渗性非酮症性昏迷
C.乳酸性中毒
D.低血糖反应

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）

A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
E.20%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）

A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值
B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者
D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
E.C1类是认为在食品中使用不安全的

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本题答案：B, C, E
本题解析：考核JECFA对食品添加剂的分类管理知识。

16、单项选择题  维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）

A.身体发育障碍
B.角膜软化
C.色盲
D.暗适应迟缓
E.骨质增生

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本题答案：D
本题解析：维生素A缺乏病累及视网膜、上皮、骨等组织和免疫、生殖功能，早期或者是轻微的病变主要表现为暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症。维生素A缺乏可引起眼干燥症，严重时导致失明。

17、单项选择题  下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）

A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸

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本题答案：B
本题解析：考查人体非必需氨基酸所包含的氨基酸类别。

18、单项选择题  下列含维生素C最多的蔬菜是（）

A.大白菜
B.油菜
C.柿子椒
D.大萝卜
E.黄瓜

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本题答案：C
本题解析：考核新鲜蔬菜中维生素C的含量特点。柿子椒中维生素C含量较高。维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，与叶绿素的分布平行。一般深绿颜色蔬菜维生素C含量较浅色蔬菜高，叶菜中的含量较瓜菜中高。

19、单项选择题  随机变量X～N（μ，σ），下面哪一项可使其正态分布曲线的形状越“肥胖”（）

A.μ越大
B.μ越小
C.σ越大
D.σ越小
E.μ越大，σ越大

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）

A.2g
B.1g
C.3g
D.4g
E.1.5g

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本题答案：D
本题解析：高血压患者应低盐饮食，食盐的摄入量控制在4g/d。

21、单项选择题  消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）

A.禁食
B.经口清流饮食
C.经口半流质饮食
D.经口普通流质饮食
E.经口冷流食

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本题答案：A
本题解析：消化性溃疡合并急性胃穿孔患者为防止激发感染，选择禁食。

22、单项选择题  储留氮是指（）

A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=食物氮-尿氮
C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）

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本题答案：E
本题解析：考查储留氮的含义。

23、单项选择题  下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是（）

A.危重患者
B.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者
C.十二指肠近端喂养的患者
D.空肠近端喂养的患者
E.空肠造口喂养患者

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本题答案：B
本题解析：一次性投给的方式适合喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者，因为胃的功能良好，胃的容量较大，对容量和渗透压的耐受性较好。其他几种患者适合经泵连续性输注的方式。

24、单项选择题  下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）

A.体重法
B.身高标准体重法
C.腰围和腰臀比
D.皮褶厚度法
E.体质指数法

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本题答案：D
本题解析：各种人体测量方法的适用情况不同。一般说来，皮褶厚度不单独作为判定肥胖的标准，而是与身高标准体重结合起来判定肥胖。

25、单项选择题  危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。

A.胃肠内 
B.胃肠外 
C.肌注 
D.鼻饲

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  人体烟酸营养状况的评价指标有（）

A.红细胞NAD含量
B.尿中黄尿酸含量
C.尿负荷试验
D.尿中4-吡哆酸含量
E.尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值

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本题答案：A, C, E
本题解析：本题考核两个知识点：①烟酸尿负荷试验、红细胞NAD含量和尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值是烟酸营养状况的评价指标。②尿中黄尿酸含量和尿中4-吡哆酸含量是维生素B营养状况的评价指标。

27、单项选择题  关于大段损伤的描述错误的是（）

A.DNA链大段缺失
B.DNA链插入
C.跨越基因的损伤
D.DNA断裂
E.光镜下可见

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  下列不属于ULs制定依据的是（）

A.危险性评估
B.无毒副反应水平（NOAEL）
C.最低毒副反应水平（LOAEL）
D.最大无作用剂量
E.UF数据库

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本题答案：D
本题解析：营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害。ULs是平均每日摄入营养素的最高限量。营养素ULs是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。当资料允许时ULs根据NOAEL制定，当资料无法认定NOAEL时，则根据LOAEL制定，而儿童、青少年的ULs还可根据UF数据库制定。

29、多项选择题  婴幼儿缺锌可表现为（）

A.食欲减退
B.生长停滞
C.味觉异常或异食癖
D.智能发育障碍
E.认知行为改变

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：本题考核的知识点是婴幼儿对锌的营养需要。

30、多项选择题  某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加（）的摄入。

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.叶酸
E.钙

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析